Une raclette revisitée

Un bon moment s'est écoulé et aucune recette déposée sur le blog !!
Voyage , vacances , ski en famille !! pas le temps !
Et pour prolonger ces bons moments passés à la montagne , que faire avec les morceaux de fromage à raclette restant? ... Une raclette revisitée ! Comme a remarqué Léon , notre petit fils , " Manou ne jette rien ! "

Ingrédients

Fromage à raclette
Pommes de terre
Un jaune d' oeuf
Bacon ou jambon fumé
Un peu de vin blanc
Sel , poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l' eau , les éplucher, les écraser
Ajouter le jaune d' oeuf , bien mélanger, faire chauffer  dans une poêle, saler et poivrer légèrement
Pendant ce temps , découper le fromage en lamelles , le faire fondre dans un peu de vin blanc ( un petit rappel de fondue ! )
Tasser les pommes de terre dans un emporte pièces , faire griller rapidement dans une pôele  votre bacon ou votre jambon
Sur une assiette , placez votre bacon , déposez vos pommes de terre , recouvrez d' une autre tranche de bacon , et versez votre fondue de fromage
Bien poivrer , dégustez en pensant aux vacances avec une petite salade verte !
( Pas besoin d' un appareil à raclette !!)

Des pâtes de fruit maison

Un peu de douceur dans ces moments difficiles !
En ayant beaucoup proposé pendant les fêtes , on m' a souvent demandé la recette , la voici!
D' après celle de Mercotte ( inratables et moelleuses à souhait! )


Ingrédients

Pâtes de fruit cassis

300 gr de purée de cassis
6 gr de pectine jaune
300 gr de sucre cristal
70 gr de sirop de glucose
5 gr de jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition

Pâtes de fruit abricot passion

150 g de purée d' abricot
125gr de purée fruit de la passion
6 gr de pectine jaune
300 gr de sucre cristal
70 gr de sirop de glucose
5 gr de jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition


 Réalisation

Prélever 60 gr de sucre environ, ajouter la pectine et mélanger
Chauffer les purées de fruit à 40 °, ajouter le mélange sucre pectine, porter à ébullition en remuant,ajouter alors le reste du sucre et le glucose .
Faire cuire à 107 °en remuant constamment ( thermo sonde indispensable !)
Hors du feu , ajouter le jus de citron et mélanger
Verser de suite dans un récipient étroit ( l' idéal serait un entonnoir à piston ) et verser soit dans un plat en pyrex rectangulaire soit comme ici dans une plaque d' empreintes en silicone
Laisser prendre à température ambiante une nuit ou quelques heures , c' est très rapide !
Prépare un saladier avec du sucre cristal , et démouler les pâtes au fur et à mesure et rouler dans le sucre
Ces pâtes se conservent très bien , ne jamais les mettre au réfrigérateur

Les purées de fruit , le glucose cristal et la pectine jaune s' achétent chez G. Detou ,53 Rue Tiquetonne à Paris et 4 rue du Plat 69002 à Lyon

L' ultime cake au citron

Effectivement , ultime , car le plus parfait , le plus moelleux des cakes au citron, sans rajouter de sirop de sucre !
Découvert dans le blog" La cuisine de Bernard "et très facile à réaliser.

Ingrédients

200 gr de sucre ( à respecter impérativement pour le bon équilibre avec le citron) donc utiliser une balance et non un verre doseur)
120 gr de beurre fondu
le zeste d' un (ou deux) citron jaune ( deux pour moi ! )
165 gr d' oeufs ( 3 moyens)
150 gr de farine
80 gr de jus de citron
1/2 cuillerée de levure chimique

Pour le glaçage

25 gr de jus de citron
130 gr de sucre glace


Préparation

Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le beurre au Bain Marie ou Micro ondes
Verser le sucre dans lequel on aura incorporé les zestes ( parfait avec la râpe Microplane ) dans un bol
et y ajouter le beurre fondu.
Surtout ne pas blanchir le mélange , remuer très sommairement , c' est ce qui va donner ce moelleux et cette humidité au gâteau
Ajouter les 3 oeufs, puis la farine avec la levure chimique , puis le jus de citron.
Mélanger à la spatule
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire 30 à 40 ' selon le four
Emballer  de suite le cake dans du papier film ( pour conserver ce moelleux caractéristique )
Laisser refroidir sur une grille en le retournant
C' est alors que l' on peut procéder au glaçage  en mélangeant  le jus de citron au sucre glace
Lisser à la spatule

Quenelles de volaille au bouillon de safran

Au dernier salon du blog culinaire de Soissons, j'ai découvert du safran bien français , cultivé dans l' Aisne, le safran de Retz .
J' ai eu envie de l'essayer et ai trouvé cette bonne recette de quenelles !

Ingrédients

Pour environ 8 quenelles
100 ml de bouillon de volaille ( si pas fait maison, utiliser le bouillon Ariaké)
quelques filaments de safran
2 escalopes de poulet fermier
1 pincée de noix de muscade
2 oeufs
50 gr de beurre
25 cl de lait
100 gr de farine


Préparation

Faire chauffer le bouillon avec le safran
Pocher dedans les escalopes une dizaine de minutes
Mettre de côté le bouillon
Hacher ou mixer les escalopes
Saler , poivrer
Dans une casserole, verser le lait et le beurre , ajouter

une pincée noix de muscade rapée , sel , poivre
Quand le beurre est fondu , ajouter la farine en une seule fois
Dessécher la pâte
Couper le feu et ajouter les oeufs un par un
Rajouter la chair de volaille mixée, vérifier l' assaisonnement
Laisser reposer et façonner à la main des quenelles selon la taille désirée
Réchauffer le bouillon au safran et pocher les quenelles une dizaine de minutes
Servir bien chaud avec le bouillon

Potiron et betterave rouge

Encore de belles couleurs d' automne ! Une belle et simple rencontre!
Façon Alain Passard

Ingrédients

1 beau morceau de courge Butternut ( environ 300gr)
1 grosse betterave rouge cuite
100 gr d' Emmenthal en tranches
40 gr de beurre salé environ
1 citron vert
quelques feuilles de menthe
fleur de sel , poivre

Préparation

Poêler le potiron coupé en beaux quartiers dans le beurre salé jusqu'à ce qu' il soit tendre, 20 à 30 minutes environ
Ajouter en fin de cuisson les feuilles de menthe et la betterave débarrassée de sa peau , le jus de citron vert et l' emmenthal en fines tranches
Passer au grill quelques minutes, parsemer de fleur de sel et poivre
Ajouter quelques feuilles de roquette
Et déguster !!
Ideal en accompagnement d' une viande blanche poêlée .

Filet mignon de porc, confit de poivrons rouges et ananas

Un plat tout en couleurs , inspiré d' une recette d' Anne Sophie Pic

Ingrédients
Pour 4 personnes

1filet mignon de 600 gr  environ
4 petits oignons
1 trait d' huile d' arachide
20 gr de beurre demi sel
Sel , poivre

2 poivrons rouges
1 trait d' huile d' olive
2 branches de thym
1 gousse d' ail
1/2  ananas Victoria
Sauge ou fleurs de sauge si possible
Sel , poivre

Préparation

Le confit

Coupez les poivrons en 2 dans la longueur, les épépiner
Assaisonnez de sel , poivre , versez l' huile d' olive ,ajoutez une branche de thym et une demi gousse d' ail à l' intérieur de chaque moitié
Emballez dans une papillote d' aluminium , fermez bien hermétiquement et faites cuire au four à 100 degrés pendant au moins 1 heure
Ils seront ainsi très digestes

Epluchez l' ananas, taillez la chair en dés, mélangez avec la sauge hachée et réservez

Faites dorer la viande assaisonnée avec le mélange d' huile et beurre  pendant 5 minutes dans une cocotte, ajoutez les petits oignons coupés, laissez cuire 2 minutes ,ajoutez les poivrons
Enfournez la cocotte sans couvercle 180 °, laissez cuire 8 minutes
Ajoutez l' ananas et laissez cuire 10 minutes
Salez , poivrez si nécessaire
Laissez reposer la viande dans la cocotte fermée cette fois
Ce temps de cuisson est parfait , ne surtout pas trop cuire cette viande , le jus de cuisson va se répartir dans le morceau de viande qui va être très tendre et parfumé
Ajoutez quelques feuilles de verdure pour la couleur  et dégustez !

Tarte fenouil parmesan

Je n' y aurais pas pensé , mais au hasard d' une rencontre culinaire , j' ai eu envie d' essayer.
Résultat remarquable , c' est vraiment très bon!
J' ai fait très simple !

Préparation

Une pâte brisée ( maison , c' est meilleur) ou Marie ou Picard
Pour la pâte:
250 gr de farine
125 gr de margarine Primevére pour cuisson ( c' est plus léger que le beurre )
Un peu de sel
Un demi verre d'eau

Mélangez la farine , le sel, et la margarine en morceaux, en frottant les paumes des mains l' une contre l 'autre
Ajoutez l'eau pour former une boule ( ne pas trop travailler la pâte à ce moment là )
Laissez reposer

Garnissez votre moule à tarte et précuire ce fond de tarte au four à 190 ° ( en ayant pris soin de le garnir de haricots secs ou pois chiches pour éviter que la pâte ne se boursouffle )

Ingrédients

2 à 3 bulbes de fenouils
2 à 3 petits oignons frais
Un peu d' huile d' olive
sel poivre
100 gr de parmesan

Emincez le fenouil en retirant la partie dure du centre , le faire revenir dans une poêle avec huile d' olive , oignons émincés, sel ,poivre
Quand c' est un peu coloré , ajoutez un peu d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes
Déposez sur le fond de tarte et ajoutez des lamelles de parmesan coupées à l' économe
Repassez au four une dizaine de minutes
Décorez avec quelques pluches de fenouil

Dégustez  , c' est vraiment très bon , pas trop fort en goût
Avec du bon jambon , une bonne salade , un repas vite fait !!

Tarte fenouil parmesan