Porc aux quetsches

Il est encore temps de profiter de ces fruits de saison magnifiques , les quetsches et les mirabelles!
En tartes , clafoutis,et nature bien sûr, mais ne pas oublier de les utiliser en accompagnement de viande! C' est simple , vite fait et délicieux !!

Porc aux quetsches

Ingrédients

Pour 2 personnes
2 côtes de porc dans l' échine ( ou filet mignon)
300 gr de quetsches dénoyautées
2 càs de cassonade
2 càs de vinaigre de cidre
sel , poivre , 4 épices

Préparation

Saler et poivrer les côtes de porc, les faire dorer avec un peu de graisse de canard (retour du Sud Ouest !) ou un peu d' huile
Quand elles sont cuites , les réserver au chaud entre 2 assiettes, et mettre dans la poêle la cassonade, le vinaigre , les épices ,les quetsches dénoyautées, laisser cuire à feu vif quelques minutes
Rajouter les côtes de porc et servir bien chaud

Petits pois et pamplemousse rose aux amandes fraîches

Une très belle complicité due à Alain Passard !!

Ingrédients

 Un beau saladier de petits pois extra frais écossés ( environ 350 gr pour 4 personnes)
Un pamplemousse rose
Deux cuillerées d' huile d' olive
Un copeau de beurre salé
Une poignée d' amandes fraîches
Deux petites branches de thym frais
Fleur de sel


Préparation

Préparer les suprêmes de pamplemousse et les réserver sur une assiette
Dans un sautoir , faire fondre le beurre dans l' huile d' olive , ajouter le thym et les petits pois
Recouvrir d' eau à mi hauteur, et laisser cuire jusqu' à évaporation complète  en remuant ( 10 à 15 minutes pour une cuisson al dente )
Assaisonner de fleur de sel
Ajouter les quartiers de pamplemousse froids par dessus , et parsemer d'amandes fraîches décortiquées

C' est beau et bon à la fois ( mes petits pois auraient pu être plus fins !! )

Deux idées autour de l' avocat

Des petites verrines toutes fraiches

Avocat , Perles du Japon et saumon fumé

Pour 6 à 8 verrines

80 gr de perles du Japon ( tapioca)

 3 c.à soupe d' huile d' olive
3 tranches de saumon fumé
3 avocats
1 c. à café de cumin en poudre
sel, poivre
le jus de 2 citrons

Préparation

Cuire le tapioca à l' eau bouillante salée, le rincer à l' eau froide
Mélanger avec l' huile d' olive, le jus d' un citron , sel , poivre
Garder au frais
Couper le saumon en petits dés
Eplucher les avocats, les
mixer avec l' autre jus de citron, ajouter
 cumin , sel et poivre
Dans les verrines , alterner couche de tapioca , saumon fumé , avocat
Servir très frais



Créme d' asperges sur lit d' avocat

Une douzaine d' asperges blanches
100 gr environ de fromage blanc
3 avocats
un peu de jus de citron
sel , poivre
copeaux de parmesan

Préparation


Cuire les asperges à l' eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes ( si possible ne pas trop immerger les têtes )
Les mixer ( ne pas utiliser la base très fibreuse )
Laisser refroidir et mélanger avec le fromage blanc , poivrer , saler si nécessaire
Mixer les avocats avec un tout petit peu de jus de citron , sel , poivre
Déposer la mousse d' avocats dans une verrine, recouvrir de la créme d' asperges
Ajouter des copeaux de parmesan et ici une fleur de bourrache de ma balconniére

Velouté à l' ail des ours

C' est le printemps et la pleine saison de l' ail des ours !
A cueillir dans les sous bois de préfèrence , ne pas confondre avec la feuille de muguet qui lui ressemble , qui elle, est toxique !( ou à acheter au marché ! on en trouve très facilement désormais )
A cuisiner en potage , en omelette , en pesto , c' est une merveille , un trés subtil goût d' ail , sans ses inconvénients digestifs

voici l' ail des ours

Le velouté
Ingrédients

Quelques pommes de  terre
Un cube de  bouillon de poule
Un peu d' huile d' olive
Un oignon si l' on veut
Eau selon quantité désirée
Sel , poivre

J' ai tout simplement fait revenir mes pommes de terre coupées en morceaux dans un peu d' huile d' olive, rajouté  le bouillon bien chaud , fait cuire une quinzaine de minutes , ai rajouté une bonne poignée d' ail des ours ( blanchie pour moi car ramassée en forêt ) ai laissé mijoter quelques minutes et passé au blender ( au mixer si vous n' avez pas de blender )
Un peu de sel et poivre
On ne peut plus simple , mais c' est délicieux!!!

Les florentins

Beaucoup d' entre vous ont apprécié ces florentins inspirés d' une recette de Fabicooking ( très sympathique participante du "meilleur pâtissier "de M6)
Faciles à faire, délicieux , à déguster à l' envie ou à offrir à ses amis ....

Ingrédients

100 gr d' amandes effilées
150 gr de fruits confits coupés en petits morceaux
150 gr de sucre semoule
50  gr de farine
150 gr de créme fraiche épaisse
50 gr de miel
60 gr de beurre
200 gr de chocolat de couverture


Préparation


Préchauffer le four à 170 °

Dans un cul de poule, mélanger amandes et fruits confits

Dans une casserole,faire fondre le sucre semoule, le miel , le beurre et la crème fraiche sur feu doux
Porter à ébullition, et laisser bouillir 6 minutes en remuant
Verser sur le mélange amandes fruits confits
Mélanger intimement et ajouter la farine

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de très petits tas en espaçant bien , car le mélange s' étale !
Faire cuire 8 minutes environ jusque' à une teinte légèrement dorée et laisser refroidir

Pendant ce temps , faire fondre le chocolat ( l' idéal étant de le tempérer , c' est à dire faire fondre à 40°, laisser refroidir à 34°  pour le chocolat noir , ajouter 1% de beurre Mycrio , et utiliser à 32 ° pour le chocolat noir , 29, 30 pour le chocolat au lait)
Le " beurre Mycrio s' achète chez G Detout et permet d' avoir un chocolat bien brillant et qui "cristallise "très vite
Etaler au pinceau sur l' envers des florentins
Laisser sécher et.... déguster !!

Tarte au fromage blanc

Inspirée de Claire Heitzler , un peu différente de la tarte alsacienne

Ingrédients

250gr de pâte feuilletée ( de préférence maison, mais Picard ou Monop sont très bien , surtout pas Herta)
1kg de fromage blanc ( mettre un peu moins que le kilo)
160 gr de sucre semoule
5 oeufs
25gr de fécule de maïs
50 gr de raisins secs
30 gr d' amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 170 °

Etaler la pâte , et foncer un moule à tarte en prévoyant un haut rebord
Faire cuire à blanc ( en déposant sur la pâte du papier sulfurisé recouvert de billes de céramique , ou de haricots secs) pendant 30 minutes

Fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre, les oeufs, la fécule et les raisins secs
Lorsque la pâte est précuite , baisser la température du four à 160 °
Verser le mélange , parsemer d' amandes effilées et enfourner pour 50 minutes
Démouler et laisser refroidir sur une grille

Riz debout et un simplissime poulet au lait de coco

Cette façon de cuire le riz est une trouvaille tirée du livre de Perla Servan- Schreiber" Le bonheur de cuisiner", qui permet de réaliser un riz à saveur délicate de noisette et dont les grains ainsi préparés se détachent les uns des autres , si bien qu' ils pourraient "tenir debout"

Ingrédients

Riz  basmati ( de préférence non traité ) en général 60 à 80 gr par personne , soit un verre pour 2 personnes
15 gr de beurre environ

Cuisson du riz

Faire bouillir de l' eau  salée dans une grande casserole , jetez le riz et maintenir l' ébullition pendant 11 minutes
Retirer la casserole du feu , couvrir largement d' eau froide, verser dans une passoire et rincer le riz à l' eau bien froide jusqu' à complet refroidissement
Egoutter 15 minutes minimum ( on peut préparer cette étape plusieurs heures à l' avance ! )
Ensuite , au moment de passer à table, faire fondre le beurre dans la casserole et le répartir sur tout le fond de l' ustensile
Mettre
le riz froid dans la casserole, couvrez hermétiquement , et posez la casserole à feu très doux ( compter environ 15 minutes de cuisson)
Au bout de ce temps , détacher les grains à la fourchette , vous avez un riz parfait

Pendant que le riz se réchauffe et termine sa cuisson, préparer le poulet

Ingrédients

2 blancs de poulet
20 cl environ de lait de coco
1 à 2 tomates
1 oignon
1 cuillerée à soupe de curry
1/2  cuillerée de curcuma, gingembre
huile d' olive, sel , poivre
coriandre et persil

Préparation

Emincer le poulet , ajouter les épices et  faire mariner dans une cuillerée  d' huile d' olive
Faire revenir l' oignon sans le colorer, ajouter le poulet , faire revenir 5 minutes
Ajouter tomates en dés et lait de coco
Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes , et ajoutez coriandre fraiche et persil ciselés

A défaut de poulet , on peut faire la même chose avec poisson , dinde etc ... ( selon contenu du frigidaire ! )