Risotto noir, Saint-Jacques poêlées au beurre

Encore une recette très facile( de Trish Deseine ) mais qui peut faire son petit effet sur une table de fêtes!

 INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

150 gr de riz pour risotto

8 à 12 noix de Saint-Jacques

1 à 2 échalotes

5 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de poule ou de légumes

2 petits sachets d' encre de seiche

1 cuil à soupe bombée de mascarpone

50 gr de beurre demi- sel

1 cuil à soupe d' huile d' olive 

PREPARATION

Peler et hacher finement l' échalote, faire suer à l' huile d'olive quelques minutes dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais.

Garder le bouillon au chaud dans une casserole

Verser le riz dans la sauteuse, bien remuer , cuire à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Verser le vin, remuer, laisser s' évaporer, puis verser une première louche de bouillon, en remuant doucement et continuer jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé et le riz fondant mais encore un tout petit peu croquant.

A la fin, mélanger l'encre de seiche avec le reste du bouillon et verser dans le risotto avec le mascarpone.

Garder au chaud le temps de poêler les Saint-Jacques dans le beurre bien chaud ( pour une fois !! mais on peut aussi utiliser de l' huile d' olive !)1 à 2 minutes pour qu' elles soient bien dorées à l' extérieur mais encore nacrées à l' intérieur.

Vérifier l' assaisonnement et servir immédiatement.

Normalement , on ne sert pas le corail , mais ici pour un plat familial je les ai ajoutés ! Cette recette peut être une idée d' un repas de fêtes et les quantités des ingrédients parfaites . Le plus difficile est peut-être de trouver l' encre se seiche mais tous les poissonniers en ont ( même celui du marché de Bazas, sur ma demande !)

Velouté Poireaux Topinambours

Poireaux Topinambours , Duo gagnant!

Une amie m' a demandé une recette très simple , et bien voilà ! Pleine saison des poireaux , topinambours, préparé en quelques minutes, un délicieux velouté au goût d' artichauts .

INGREDIENTS

4 blancs de poireaux 

750 gr de topinambours

Un bouillon cube ( le vrai, l' original dans sa petite boîte carrée)

750 ml d'eau 

250 ml de lait 

Poivre 

PREPARATION

Nettoyer les poireaux et couper les blancs en rondelles.

Eplucher et couper en morceaux les topinambours.

Mettre le tout dans une  cocotte avec le bouillon cube ,  l' eau et le lait .

Laisser cuire 30 à 40 minutes.

Poivrer et saler si besoin , mais attention le bouillon cube est salé !

Mixer et ... déguster en pensant manger des artichauts . C'est délicieux !

Gâteau aux clémentines

 Bluffant , sans farine , sans lactose , une recette étonnante de Jennifer Hart-Smith.

INGREDIENTS

5  clémentines ( bio bien sûr, corses de préférence )

170 gr d' amandes entières

5 oeufs

`150 gr de sucre blond

1 sachet de levure chimique

10 cl d' huile d' olive 

PREPARATION

Mettre les clémentines ( sans les éplucher ) les amandes entières , le sucre et la levure dans un blender de préférence mais c'est possible avec un simple Mixer. Mixer grossièrement, pas besoin d' avoir une texture lisse , au contraire , garder un peu de croquant des amandes.

Ajouter les oeufs et l' huile d' olive.Mélanger.

Verser dans un moule à gâteau huilé et cuire à 160 ° pendant 45 à 50 minutes .

Résultat ! Magnifique, bien brillant , moelleux et parfumé !

Remarque personnelle, je pense qu' un demi sachet de levure suffirait .

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Moules au curcuma, fondue de poireaux et crozets au sarrasin

 INGREDIENTS

Pour 2 personnes

1 litre de moules de Bouchot

2 échalotes, 1 gousse d'ail

50 cl de vin blanc

Un petit pot de crème épaisse

1 cuil à café de curcuma 

3 blancs de poireaux coupés en morceaux

50 gr de beurre

100 gr de crozets cuits ( ou à défaut des petites pâtes )

persil plat ou coriandre 

sel, poivre 

PREPARATION

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre ou d' huile d' olive dans une grande marmite

Ajouter le vin blanc , l'ail et un bouquet garni éventuellement

Porter à ébullition et verser les moules , laisser cuire 5 à 6 minutes à couvert

Attendre quelques minutes et décortiquer les moules 

Filtrer le jus , remettre à bouillir, ajouter la crème fraiche, le curcuma et le poivre ( ne pas saler , les moules le sont assez! )ajouter un tiers des moules décortiquées et mixer le tout pour faire une crème bien épaisse en rajoutant le beurre

Passer au  chinois et réserver , le temps de faire cuire les poireaux dans un peu de beurre et d' eau ( il faut compter une bonne dizaine de minutes)

Quand les poireaux sont bien fondus, mélanger le tout en rajoutant les crozets , réchauffer quelques instants , terminer avec quelques brins de persil plat ou de coriandre 

La photo est nulle ! mais c' est tellement bon que j' ai voulu publier cette recette !

Salade de figues caramélisées, d' oranges et de feta

Aux jolies couleurs d' automne !Une recette inspirée de Yotam Ottolenghi, vite préparée !

Ingrédients

Pour 4 personnes

100 gr de sucre en poudre

Une douzaine de figues fraîches

4 oranges moyennes coupées en rondelles

2 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à soupe de pastis

1 cuil à café de graines d' anis ou de fenouil

1 gousse d' ail écrasée

150 gr de feta 

1 cuil à soupe d' origan ( ou de thym frais)

50 gr de roquette 

Huile d'olive 

Gros sel de mer et poivre noir

Préparation

Verser la moitié du sucre dans une poêle, chauffer quelques minutes jusqu'à obtention d' une belle couleur dorée.

Déposer les figues , face coupée vers le bas , laisser cuire jusqu'à ce qu' elles commencent à ramollir, et faire de même de l' autre côté pendant 1minute.

Les réserver et faire la même chose avec les oranges avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Mélanger avec les figues.

Retirer la poêle du feu , ajouter le jus de citron, le pastis, les graines , l' ail et une petite cuil à café de gros sel, une grosse de poivre noir. 

Mélanger , incorporer 4 cuil. à soupe d' huile d' olive et réserver.

Disposer les figues et les oranges dans un plat de service , émietter la feta ,  napper avec la sauce et le jus des fruits et garnir avec l' origan et la roquette.

Servir chaud.

Cette pseudo salade accompagne parfaitement un magret de canard et même un blanc de poulet .

Betteraves en croûte de sel

Qu'il est bon de casser la croûte d' une betterave ( juste sortie de terre en plus !) cuite au four sous un lit de gros sel !
Merci Monsieur Alain Passard d'avoir divulgué ce mode de cuisson.

Ingrédients

2 ou 3 betteraves crues selon le nombre de convives
Huile d' olive
Vinaigre balsamique ou de framboises
Poivre
Ciboulette
Gros sel

Préparation

Laver et sécher les betteraves ( ne pas les éplucher )
Dans un petit récipient allant au four , installer les betteraves sur un lit de gros sel, recouvrir complètement de gros sel , et mettre au four 1h 30 au moins à 160°.
Laisser refroidir et casser la croûte.










Apparaît alors une superbe betterave bien brillante, qu'il suffira de trancher très finement à la mandoline .

Et d'assaisonner légèrement d' une petite vinaigrette.




 Un délice !!

On peut aussi la couper en tranches en accompagnement d'une viande ou un poisson.

Pulled Pork et Potatoes au four

Comme dans le Sud des Etats -Unis,  un plat qui mijote tout seul ( mais pendant 6 heures !)
C'est très très bon et mérite que l'on fasse de grandes quantités car c'est encore meilleur réchauffé.
Servi ici avec des pommes de terre au four et une petite salade de chou rouge. Les américains l' adorent également en sandwich !
Voici la recette  ( vue dans le blog de Happy Cooking )

Ingrédients

Pour 4/5 personnes

800 gr d'échine de porc désossée
1 c à s d' huile de tournesol
1 gros oignon
3 gousses d'ail en chemise
2 feuilles de laurier
1 c à s de moutarde forte
150 ml de ketchup
2 c à s de sucre roux
2 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de piment d' Espelette ( à réduire un peu si enfants ou si l'on aime moins épicé )
quelques gouttes de Tabasco
1 c à s de gros sel
250 ml d' eau ou de bouillon de poule
poivre en grains
coriandre ( facultatif )

Pour les Potatoes

1 kg de pommes de terre
1 poignée de thym et de romarin
1 c à s de gros sel
3 c à s d' huile d' olive

Préparation

Cuisson du porc

Préchauffer le four à 130°.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l' huile à feu vif, et faire revenir le porc sur toutes ses faces , ajouter l' oignon épluché et coupé grossièrement.
Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre puis le ketchup, la sauce Worcester, la moutarde, le Tabasco et la moitié de l'eau.
Verser le mélange sur la viande .
Rajouter le laurier, les graines de coriandre , l'ail en chemise et le poivre
Couvrir , enfourner et laisser cuire 6 heures. Arroser et retourner la viande de temps en temps, et rajouter le reste d'eau.
Après 6 h de cuisson, la viande est très tendre, fondante et la sauce épaisse et bien brillante.
Retirer les feuilles de laurier , effilocher la viande à la fourchette et mélanger avec la sauce .

Potatoes

Laver les pommes de terre en gardant la peau, les couper en 4 ou en 6.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un grand saladier mélanger les herbes le gros sel ( éventuellement un peu de piment d' Espelette )et l' huile d' olive.
Bien sécher les pommes de terre et les verser dans le saladier en remuant bien pour les imprégner du mélange.
Les déposer sur une plaque et enfourner pour 30 à 40 minutes en les retournant à mi- cuisson.
Avant de servir , réchauffer la viande et ... déguster ! C'est un régal!

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