Clafoutis aux asperges

Toujours les asperges ! Avec un producteur local , on ne s'en prive pas !
Un plat complet vite fait pour le repas du soir accompagné d'une salade verte .

Ingrédients 

A adapter selon le nombre de convives , ici pour 2 personnes

Une dizaine d'asperges blanches
2 gros oeufs
20 cl de lait environ
15 cl de crème fraîche
1 cuiller à soupe de Maïzena
sel , poivre
parmesan ( non indispensable )

Préparation

Eplucher les asperges, couper l'extrémité très dure et cuire une dizaine de minutes à l' eau bouillante
 très salée.
Battre les oeufs , ajouter lait , crème et maïzena.
Saler , poivrer.
On peut ajouter un peu de parmesan râpé , le parmesan se marie très bien avec les asperges.
Dans un plat allant au four , verser la préparation, ajouter les asperges bien égouttées et enfourner dans un four préchauffé à 180 °pendant 30 à 35 minutes.
Déguster chaud ou tiède.

Deux en Un avec une botte d' Asperges

Une petite soupe comme un cappuccino avec le bout, une omelette avec les têtes !Et voici un repas !

Vertes ou blanches , ici les deux, pour utiliser les restes !

 Le potage 

Je compte 5 à 6 asperges par personne 

Pour 2 :

Une douzaine d' asperges 

Une poignée de pois cassés , secs , non cuits 

Sel , poivre 

Préparation 

Eplucher les asperges , garder la partie la plus tendre ( couper au tiers environ) et dans une COCOTTE MINUTE ( si possible ! ) et encore mieux si c' est une vieille bonne SEB , faire cuire les tiges dans 500 ml d' eau environ en y versant une bonne poignée de pois cassés.

Inutile de les faire tremper , les rincer tout simplement.

Ne pas saler pendant la cuisson.

Faire chauffer jusqu'à rotation de la soupape , et couper le feu à ce moment, laisser dans la cocotte le temps de préparer l' omelette , et ensuite mixer le tout. 

Contrairement aux idées reçues , les pois cassés cuisent très vite , avec une cocote minute !

Saler , poivrer.

Cela donne une préparation très mousseuse, délicieuse !

L' Omelette 

5 ou 6 oeufs pour 2 personnes

Les têtes des asperges 

Deux cuillerées à soupe d' huile d'olive

Sel ,poivre 

Préparation

Faire revenir dans l' huile d' olive bien chaude les pointes d' asperges coupées en tous petits morceaux

Baisser le feu et faire cuire une dizaine de minutes en les retournant souvent ( elles peuvent être très légèrement dorées) , ajouter les oeufs battus et remuer le tout , c' est en fait une omelette façon oeufs brouillés !

Comme un cappuccino

Comme des oeufs brouillés

C' est le moment de tester Le Batch cooking !

Merci à Florent Ladeyn pour ces suggestions de menu !!
Du 5 en 1 !
2 heures à peine de courses et cuisine dimanche dernier ,  et tous les repas de la semaine en un clin d' oeil, sans se poser la question " Mais qu' est-ce que l' on mange ce soir?"
et surtout , pas besoin de sortir!!

Liste des courses

A établir en fonction du nombre des convives!

Crémerie

Oeufs
Comté
Beurre
Crème épaisse

Epicerie

Lentilles
Coquillettes de qualité ( ou riz à risotto)

Viande

1 kg minimum de paleron de boeuf

Fruits et légumes

Pommes grenailles
Carottes
Champignons de Paris
Poireaux
Asperges
Navets nouveaux
Radis roses
Echalotes
Oignons
Ail
Persil, coriandre, cerfeuil

Préparation du Dimanche 

Faire tremper les lentilles dans un saladier rempli d' eau , et le lendemain , les égoutter et les déposer sous un linge humide à température ambiante jusqu'à ce que les graines germent ( amusant pour les enfants )Placez les ensuite sous ce même linge au réfrigérateur.

Eplucher carottes , ail , oignons.
Prélever les blancs de poireaux ( en conservant les verts avec lesquels on réalisera une huile de poireaux , en les mixant avec le même poids d' huile de tournesol) Ceci n'est pas obligatoire, mais c' est une huile bien agréable que l'on peut utiliser 2 mois.

Faire cuire le paleron dans une marmite en le mouillant à hauteur avec carottes entières, blancs de poireaux, oignons, ail , persil pendant au moins une heure et demie à feu doux.
Placer la marmite avec son couvercle au réfrigérateur.

Le lundi 

Carottes au vinaigre de pomme, oeufs mollets , coriandre

Pour cela, faire cuire des oeufs mollets (  6' dans de l' eau bouillante ) , couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, les faire sauter dans un peu de gras du bouillon , déglacer avec du vinaigre de pommes ,  déposer les oeufs, parsemer le tout de feuilles de coriandre et arroser d' un filet de vinaigre de pommes. Un délice !

Le mardi


Effiloché de boeuf, pommes grenailles, radis 

Prélever un morceau de paleron, l' effilocher, faire cuire d' abord à l'eau les pommes de terre , et les faire sauter dans un peu d' huile d'olive, rajouter l' effiloché de paleron, laisser chauffer et rajouter les radis arrosés avec l' huile de poireau.

Ici , pas de radis , mais j' avais une betterave chiogga , râpée à cru ! Très , très bon !

Et , ainsi de suite !!

Le mercredi

Lentilles sautées, Cabillaud , Navets au vinaigre

Les lentilles, c' est une découverte , ainsi germées , elles cuisent en 5 minutes , simplement poêlées dans un peu d' huile d' olive, Elles peuvent être servies avec un filet de poisson , moi j' ai ajouté du thon au naturel, je n' avais pas de poisson frais !
Les petits navets ont été coupés en tranches fines , arrosés de vinaigre de pomme et salés . Servis à part .

Germées, les lentilles deviennent toutes tendres !

Le jeudi

Un bon bouillon , avec les restes de paleron , asperges, poireaux, herbes.

Le vendredi

 Sera un risotto avec le reste du bouillon, et asperges 

Nage de céleri , carottes et coquilles saint -jacques

Dix minutes pour un plat raffiné !

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 coquilles saint-jacques fraiches, décoquillées par le poissonnier
1 oignon
1 ou 2 carottes
1/4 de céleri rave
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 orange
1 citron
1 gousse d' ail
15 cl de vin blanc
2 cuil. d' huile d' olive

Préparation

Presser les agrumes et réserver le jus.
Laver, éplucher et peler le céleri en fines lamelles.
Eplucher et couper les carottes en très fines rondelles.
Peler et émincer l'oignon.`
Faire suer les légumes quelques minutes dans une poêle avec de l' huile d' olive.
Ajouter la coriandre, la gousse d' ail ( non épluchée ) saler et déglacer au vin blanc.
Ajouter le jus de citron et d' orange.
Ajouter de l' eau à hauteur , laisser frémir quelques instants, les légumes doivent rester croquants.
Faire cuire les coquilles dans une poêle très chaude avec un peu d' huile d' olive.

Dresser la nage dans une assiette creuse et poser les noix dessus.  
.

Ajouter une légende

J' ai ajouté quelques très fines racines de persil dénichées au marché . Désolée pour la photo un peu nulle !! mais la recette est très bonne !!

Lotte au thé Matcha

Une recette pour participer au concours de la merveilleuse maison de thé japonaise JUGETSUDO

Lotte au thé Matcha 

Ingrédients 

Pour 2 personnes

2 beaux pavés de lotte
Pour rester dans le vert:
4 petits poireaux
une dizaine de choux de Bruxelles
quelques lanières de choux pointu
( les légumes peuvent varier en fonction de la saison )
8 échalotes
Sel , poivre
Et du thé Matcha

Préparation

Préparer des échalotes confites:les couper en deux, non épluchées, et les faire revenir dans du beurre une trentaine de minutes à feu doux.
Blanchir les choux de Bruxelles quelques minutes dans de l' eau bouillante salée.
Les égoutter et les faire revenir à la poêle dans un peu d' huile d' olive.
Procéder de même pour les petits poireaux coupés en deux ( directement à la poêle , sans les blanchir)
Faire revenir quelques lanières de chou pointu dans de l'huile d' olive.
Cuire les médaillons de lotte dans une poêle bien chaude .
Saler, poivrer,

 Et saupoudrer le tout de thé Matcha Bio Jugetsudo.
La lotte est un poisson qui se marie très bien avec le thé Matcha .

Cuisine de placard : une douceur venue du Maroc :Cake à l' orange

Pas le temps ou pas envie de sortir , mais envie de faire un gâteau pour le goûter , ouvrons les placards !

Ingrédients

1/2 c à c de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
50g de sucre ( pour le sirop )
1 grosse orange
130 ml d' huile de tournesol
130g de sucre en poudre
50g de chapelure
4 oeufs
100g de poudre d' amandes

Préparation

Dans un saladier , mélanger la chapelure avec le sucre, la levure chimique , la poudre d' amandes et la cannelle.
Râper le zeste d' orange et l' ajouter aux ingrédients précédents.
Dans un autre récipient , battre ( légèrement ) les oeufs avec l' huile et incorporer le tout au mélange poudre d' amande /chapelure.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner 40 minutes à 200°
Au bout de 10 minutes de cuisson recouvrir le cake avec une feuille de papier aluminium et continuer la cuisson.
Pendant ce temps presser le jus de l'orange et porter à ébullition dans une casserole avec 50g de sucre pendant 3 minutes.
Une fois le gâteau cuit, verser le sirop d' orange ( en faisant quelques trous pour bien faire pénétrer le sirop)
Déguster ce gâteau bien moelleux.

J' ai ajouté sur le dessus quelques tranches de cédrat confit ( du placard!)

Poire pochée dans un jus de betterave et crémeux au fenouil confit ( et gaspacho betteraves framboises)

L' automne est un régal !

Arrivent les petites poires : ici cuites dans un jus de  betteraves,  ce qui leur donne une belle couleur rosée et on utilise les betteraves cuites pour un gaspacho .

Ingrédients

2 betteraves rouges crues

4 à 6 poires ( selon taille et nombre de convives)

1 à 2 bulbes de fenouil

100 gr de crème liquide

3 jaunes d' oeufs

1 oeuf entier 

40 gr de beurre 

3 feuilles de gélatine

200 gr de sucre 

100 ml de vinaigre de Xérès

Préparation

Eplucher les betteraves et les cuire dans de l'eau additionnée du vinaigre de Xérès et de la moitié du sucre pendant 30 à 40 minutes .

Sortir les betteraves et dans le jus bien rouge, auquel on aura rajouté le reste du sucre et éventuellement une gousse de vanille, pocher les poires épluchées et évidées ( avec un vide-pommes)

ceci une trentaine de minutes .

Pendant ce temps , préparer le crémeux au fenouil confit:faire cuire le fenouil dans un sirop de sucre ( 500 gr de sucre pour un litre d'eau )pendant 30 minutes .

Mixer le fenouil, ajouter la crème et les oeufs et faire cuire jusqu'à épaississement comme pour une crème anglaise.Ajouter le beurre et la gélatine essorée et placer au réfrigérateur .

Egoutter les poires et garnir avec le crémeux de fenouil confit. 

Je me suis amusée à faire une petite gelée avec le jus de pochage, je l'ai filtré, et j' ai fait bouillir 400 gr environ de ce jus avec 4 gr d' agar -agar, je l' ai coulé sur une plaque , laissé refroidir et ai obtenu une magnifique gelée que l' on peut découper selon son envie .

Et pour ne rien perdre , j' ai mixé les betteraves avec un demi concombre , une petite barquette de framboises, une giclée d' huile d'olive , un peu de féta émiettée, et .. voilà une délicieuse entrée !

Octobre rose