Une entrée toute simple avec les dernières Saint-Jacques, une recette extraite et adaptée de l'ouvrage "L' assiette sauvage " de Jean Sulpice
Ingrédients
8 coquilles Saint-Jacques
100 gr d' oseille fraîche
50 gr d' épinards
100 gr de beurre bien froid
1 gousse de vanille
Sel de Guérande
Poivre noir de Kampot ( un poivre de Cambodge aux notes florales et épicées )
Préparation
Ouvrir les coquilles et détacher délicatement les noix avec une cuiller, rincer à l' eau claire .
Blanchir les feuilles d' épinards et l' oseille dans de l' eau bouillante salée pendant 1 minute ( les épinards servent surtout à fixer la chlorophylle pour maintenir la couleur verte de l' oseille )
Egoutter et mixer avec le beurre coupé en morceaux et les graines de vanille ( la recette initiale prévoit 200 gr de beurre , la moitié me parait bien suffisante )
Goûter et rectifier l' assaisonnement avec le sel et le poivre de Kampot.
Au dernier moment , faire réchauffer la purée d' oseille bien lisse , saler les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces et les faire cuire dans une poêle légèrement huilée 30 s de chaque côté.
Verser la purée dans le fond d' une assiette , disposer au centre 2 noix de Saint-Jacques .
Déguster .....
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