Ingrédients
1 litre de lait frais entier
4 oeufs + 3 jaunes
3 gousses de vanille fendues et grattées
200 gr de sucre semoule
et pour le caramel
150 gr de sucre
60 gr d' eau
Préparation
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées ( si possible la veille , et laisser infuser).
Retirer les gousses et faire bouillir le lait à nouveau.
Fouetter rapidement les oeufs avec 200 gr de sucre et ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer.
Filtrer au chinois et laisser reposer le temps de préparer le caramel.
Préparer le caramel dans le moule à charlotte directement ( s'il va sur les plaques à induction )
Ce n' était pas mon cas , je l' ai fait à part dans une casserole , et l' ai transvasé dans mon vieux moule à revêtement anti -adhésif ( important !! )
Le caramel ne doit pas être trop clair ( trop sucré ) trop foncé ( amer ) mais juste d' une belle couleur ambrée ( cela prend un peu de temps !)
Napper finement et rapidement le moule du caramel encore liquide et verser le lait vanillé dans le moule sans remuer .
Cuire au four à 150° au bain-marie pendant 2 heures , sur une grille pour obtenir une cuisson et une ventilation régulière .
Laisser refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur toute une nuit.
Démouler délicatement en tapotant le moule et renverser dans le plat de service .
Cette crème se découpe avec une pelle à tarte comme un gâteau .
Servir très frais !
