Moules au curcuma, fondue de poireaux et crozets au sarrasin

 INGREDIENTS

Pour 2 personnes

1 litre de moules de Bouchot

2 échalotes, 1 gousse d'ail

50 cl de vin blanc

Un petit pot de crème épaisse

1 cuil à café de curcuma 

3 blancs de poireaux coupés en morceaux

50 gr de beurre

100 gr de crozets cuits ( ou à défaut des petites pâtes )

persil plat ou coriandre 

sel, poivre 

PREPARATION

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre ou d' huile d' olive dans une grande marmite

Ajouter le vin blanc , l'ail et un bouquet garni éventuellement

Porter à ébullition et verser les moules , laisser cuire 5 à 6 minutes à couvert

Attendre quelques minutes et décortiquer les moules 

Filtrer le jus , remettre à bouillir, ajouter la crème fraiche, le curcuma et le poivre ( ne pas saler , les moules le sont assez! )ajouter un tiers des moules décortiquées et mixer le tout pour faire une crème bien épaisse en rajoutant le beurre

Passer au  chinois et réserver , le temps de faire cuire les poireaux dans un peu de beurre et d' eau ( il faut compter une bonne dizaine de minutes)

Quand les poireaux sont bien fondus, mélanger le tout en rajoutant les crozets , réchauffer quelques instants , terminer avec quelques brins de persil plat ou de coriandre 

La photo est nulle ! mais c' est tellement bon que j' ai voulu publier cette recette !

Soupe de moules à l'orange sanguine

Bientôt la fin , profitons encore des oranges sanguines !

Ingrédients

Pour 4 personnes environ , soit en entrée ,soit en plat principal

1 kg de moules
1 blanc de poireau
1 oignon
20 cl de vin blanc

20 gr de beurre doux
Un peu d' huile d' olive
2 jus d' orange sanguine
1 échalote ciselée
1 orange sanguine en suprême
40 cl de bouillon de légumes
poivre ( de Voatsiperifery si possible ! )

Préparation

Gratter et laver les moules à grande eau.
Laver le blanc de poireau, éplucher l' oignon, émincer les finement.
Faire fondre le beurre mousseux, ajouter l'oignon et le poireau.
Faire revenir sans coloration , à couvert 2 à 3 minutes à feu doux .
Ajouter les moules , le vin, monter le feu et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Débarrasser, décoquiller une bonne partie, réserver.
Filtrer et garder le jus de cuisson.

Lever les suprêmes d' orange ( pour cela on pèle l' orange comme un ananas  , on enlève tout le blanc
et on coupe entre les 2 membranes blanches , comme un pamplemousse en fait, mais on laisse l' orange entière )
Ciseler l' échalote, la faire revenir dans un mélange d' huile et beurre.
Déglacer avec le jus d' orange , faire réduire un peu.
Ajouter le bouillon de cuisson des moules, compléter avec le bouillon de légumes si nécessaire.
Porter à ébullition, et cuire doucement une quinzaine de minutes.
Rectifier l' assaisonnement, retirer du feu , ajouter les moules
Poivrer
Et déguster !

Les moules comme chez Hortense

Ou presque !
Oui , la célèbre Hortense du Cap Ferret, recette tirée du livre de  Frederick Grasser " La cuisinière du cuisinier "
Une façon de prolonger l' été !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
3 litres de petites moules de bouchot
100gr de jambon cru de pays non dégraissé
4oo gr de saucisse de campagne façon chipolata
6 gousses d' ail très frais écrasé au presse ail
1 bouquet de persil plat
100 gr de pain rassis
3 cuillerées soupe d' huile d' olive
1/4 de litre de vin blanc sec
20 gr de beurre cru
poivre et fleur de sel

Préparation

Ebarber les moules , les rincer , les égoutter
Couper le jambon en gros dés, récupérer la chair des saucisses(bien enlever la peau),vérifier l' assaisonnement en sel et poivre
Hacher persil, éplucher et presser les gousses d' ail, filmer , réserver au frigo
Dans une cocotte en fonte de préférence,faire revenir dans l' huile d' olive , pain coupé en morceaux , chair à saucisse et jambon cru, ceci à feu vif en remuant constamment jusqu'à une consistance bien grillée et bien brune
Faire ouvrir les moules à couvert avec vin blanc et beurre portés

à ébullition pendant 2 à 3 minutes
Egoutter les moules et conserver 4 cuillerées à soupe de cette eau
Jeter les coquillages dans la cocotte et bien mélanger le tout afin que la chair croustillante pénètre dans les coquilles
Au dernier moment , parsemer de la concassée de persil aillé, couvrir et réchauffer le plat en ajoutant l' eau de cuisson réservée
Remuer intimement et .... déguster ( avec de bonnes frites, selon la tradition )