Gâteau de biscottes à la tomate

"Sortie de placard "comme l' intitule sa créatrice Johanna Kaufmann , auteure du livre si sympathique "Déjeuner chez Jojo"avec ses recettes simples , gourmandes, originales.

Encore une recette simplissime, ultra rapide!

INGREDIENTS

200 gr de biscottes

100 gr d'oignons

400 gr de sauce tomate cuisinée

3 oeufs

75 ml de mélange 4 huiles

1 cc de paillettes de piment ( ou une pincée de piment d'Espelette)

1 cc d' ail en poudre

sel, poivre 

PREPARATION

Dans un robot mixeur , réduire en poudre les 200 gr de biscottes avec les oignons grossièrement émincés .

Ajouter la sauce tomate, les oeufs, les 75 ml d' huile , (on trouve en grande surface ce mélange de 4 huiles , je ne connaissais pas !! ) mais une simple huile de colza ou tournesol fait aussi l'affaire!

Bien mélanger le tout , Joanna recommande de mixer le tout , je ne l' ai pas fait , la préparation aurait été plus lisse , mais c'est très bien ainsi.

Verser le tout dans un moule à cake rectangulaire ( graissé pour faciliter le démoulage ), enfourner à 180° pendant 25 minutes, puis laisser refroidir avant se démouler.

Très agréable à déguster à l' apéritif , en entrée, voire en plat principal avec jambon, salade, ou à tous moments de la journée en cas de petite fringale. Encore meilleur , après qqs heures, si ce n' est une nuit de réfrigération.

 

Velouté Poireaux Topinambours

Poireaux Topinambours , Duo gagnant!

Une amie m' a demandé une recette très simple , et bien voilà ! Pleine saison des poireaux , topinambours, préparé en quelques minutes, un délicieux velouté au goût d' artichauts .

INGREDIENTS

4 blancs de poireaux 

750 gr de topinambours

Un bouillon cube ( le vrai, l' original dans sa petite boîte carrée)

750 ml d'eau 

250 ml de lait 

Poivre 

PREPARATION

Nettoyer les poireaux et couper les blancs en rondelles.

Eplucher et couper en morceaux les topinambours.

Mettre le tout dans une  cocotte avec le bouillon cube ,  l' eau et le lait .

Laisser cuire 30 à 40 minutes.

Poivrer et saler si besoin , mais attention le bouillon cube est salé !

Mixer et ... déguster en pensant manger des artichauts . C'est délicieux !

Betteraves en croûte de sel

Qu'il est bon de casser la croûte d' une betterave ( juste sortie de terre en plus !) cuite au four sous un lit de gros sel !
Merci Monsieur Alain Passard d'avoir divulgué ce mode de cuisson.

Ingrédients

2 ou 3 betteraves crues selon le nombre de convives
Huile d' olive
Vinaigre balsamique ou de framboises
Poivre
Ciboulette
Gros sel

Préparation

Laver et sécher les betteraves ( ne pas les éplucher )
Dans un petit récipient allant au four , installer les betteraves sur un lit de gros sel, recouvrir complètement de gros sel , et mettre au four 1h 30 au moins à 160°.
Laisser refroidir et casser la croûte.










Apparaît alors une superbe betterave bien brillante, qu'il suffira de trancher très finement à la mandoline .

Et d'assaisonner légèrement d' une petite vinaigrette.




 Un délice !!

On peut aussi la couper en tranches en accompagnement d'une viande ou un poisson.

Poire pochée dans un jus de betterave et crémeux au fenouil confit ( et gaspacho betteraves framboises)

L' automne est un régal !

Arrivent les petites poires : ici cuites dans un jus de  betteraves,  ce qui leur donne une belle couleur rosée et on utilise les betteraves cuites pour un gaspacho .

Ingrédients

2 betteraves rouges crues

4 à 6 poires ( selon taille et nombre de convives)

1 à 2 bulbes de fenouil

100 gr de crème liquide

3 jaunes d' oeufs

1 oeuf entier 

40 gr de beurre 

3 feuilles de gélatine

200 gr de sucre 

100 ml de vinaigre de Xérès

Préparation

Eplucher les betteraves et les cuire dans de l'eau additionnée du vinaigre de Xérès et de la moitié du sucre pendant 30 à 40 minutes .

Sortir les betteraves et dans le jus bien rouge, auquel on aura rajouté le reste du sucre et éventuellement une gousse de vanille, pocher les poires épluchées et évidées ( avec un vide-pommes)

ceci une trentaine de minutes .

Pendant ce temps , préparer le crémeux au fenouil confit:faire cuire le fenouil dans un sirop de sucre ( 500 gr de sucre pour un litre d'eau )pendant 30 minutes .

Mixer le fenouil, ajouter la crème et les oeufs et faire cuire jusqu'à épaississement comme pour une crème anglaise.Ajouter le beurre et la gélatine essorée et placer au réfrigérateur .

Egoutter les poires et garnir avec le crémeux de fenouil confit. 

Je me suis amusée à faire une petite gelée avec le jus de pochage, je l'ai filtré, et j' ai fait bouillir 400 gr environ de ce jus avec 4 gr d' agar -agar, je l' ai coulé sur une plaque , laissé refroidir et ai obtenu une magnifique gelée que l' on peut découper selon son envie .

Et pour ne rien perdre , j' ai mixé les betteraves avec un demi concombre , une petite barquette de framboises, une giclée d' huile d'olive , un peu de féta émiettée, et .. voilà une délicieuse entrée !

Octobre rose 

Une petite crème de tomates acidulée

Les bonnes tomates commencent à arriver ( en dépit du soleil! )
Cette petite recette craquante se déguste comme un bonbon !
Avec ricotta et crème montée pour la douceur.

Ingrédients
Pour 4 personnes , mais à adapter en fonction du nombre des convives

300 gr de tomates
40 gr de ketchup
3 cuil à soupe de vinaigre de xérès
2 cuil à soupe d' huile d' olive
3 gouttes de Tabasco
sel, poivre

75 gr de Ricotta
1 échalotte
1 cuil à café de pignons de pin ( ou de pistaches )
1 cuil à café de vinaigre de xérès
1 cuil à soupe d' huile d' olive

1dl de crème liquide
1 pincée de sel fin

Préparation

Réaliser la crème de tomates en mixant tous les ingrédients ( tomates, ketchup, vinaigre et huile )
Vérifier l' assaisonnement et laisser tiédir sur feu très doux
Préparer la Ricotta :pour ceci , hacher très finement l' échalotte , mélanger ricotta , échalotte , huile , vinaigre et pignons de pin , sel , poivre ( on peut aussi utiliser des pistaches concassées )
Fouetter la créme jusqu' à ce qu' elle soit bien ferme ( encore plus pratique avec de la mascarpone )
Saler

Pour la présentation , répartir la ricotta dans le fond d' une verrine , verser la crème de tomates , et ajouter une cuillerée de crème montée
Déguster rapidement 

Créme de riz à l'ail rose ,tomates et langoustines pochées

C' est la fin des belles tomates , le début des belles langoustines , le moment pour déguster cette belle recette de Pierre Gagnaire , très simple à réaliser !

Ingrédients ( pour 4 personnes)

Riz blanc: 50 gr
Lait:20 cl
Eau :30 cl
Ail rose : 50 gr ( Une tête environ , épluchée et dégermée)
Créme fraiche liquide :10 cl
Langoustines :12
Tomates bien charnues 2, ou 8 petites tomates cocktail
Echalote :1
Fines herbes ( persil, cerfeuil, ciboulette )
Huile d' olive : 2 cuillers à soupe
Vinaigre balsamique : 2 cuillers à soupe
Piment d' Espelette
Fleur de sel
1jus de citron

Préparation

Eplucher et dégermer l' ail
Faire bouillir l' eau et le lait
Saler légèrement
Verser le riz et l' ail et laisser cuire en baissant le feu 2O ' environ
Pendant ce temps , éplucher et hacher l' échalote , laver et éponger les herbes
Faire une vinaigrette avec huile , vinaigre , une partie des herbes et piment d' Espelette
Mélanger avec les tomates coupées
Presser le citron , et faire pocher les langoustines 3 ' dans un peu d' eau additionnée du jus de citron
Mixer le mélange riz , eau
Répartir dans des assiettes creuses, disposer les tomates assaisonnées et les langoustines décortiquées
Parsemer du reste des herbes et du piment d' Espelette

On peut bien sûr remplacer les langoustines par de grosses crevettes , voire des gambas même surgelées , mais  rien de meilleur que les langoustines bien fraîches !!

Noix de Saint-Jacques ,oseille, vanille

Une entrée toute simple avec les dernières Saint-Jacques, une recette extraite et adaptée de l'ouvrage "L' assiette sauvage " de Jean Sulpice

Ingrédients

8 coquilles Saint-Jacques
100 gr d' oseille fraîche
50 gr d' épinards
100 gr de beurre bien froid
1 gousse de vanille
Sel de Guérande
Poivre noir de Kampot ( un poivre de Cambodge aux notes florales et épicées )

Préparation

Ouvrir les coquilles et détacher délicatement les noix avec une cuiller, rincer à l' eau claire .
Blanchir les feuilles d' épinards et l' oseille dans de l' eau bouillante salée pendant 1 minute ( les épinards servent surtout à fixer la chlorophylle pour maintenir la couleur verte de l' oseille )
Egoutter et mixer avec le beurre coupé en morceaux et les graines de vanille  ( la recette initiale prévoit 200 gr de beurre , la moitié me parait bien suffisante )
Goûter et rectifier l' assaisonnement avec le sel et le poivre de Kampot.
Au dernier moment , faire réchauffer la purée d' oseille bien lisse , saler les noix de Saint-Jacques sur les 2 faces et les faire cuire dans une poêle légèrement huilée 30 s de chaque côté.
Verser la purée dans le fond d' une assiette , disposer au centre 2 noix de Saint-Jacques .
Déguster .....

Velouté d' asperges vertes et ravioles ricotta ail des ours

Une délicieuse recette de saison,non pas de ma création,mais trouvée dans le blog "Assiettes gourmandes".Très appréciée par ma tendre moitié !!
Trés rapide en utilisant des feuilles de ravioles chinoises ( supermarché exotique ) et en préparant d' avance le pesto d' ail des ours .
J'ai une passion pour l' ail des ours , que l' on trouve à la campagne dans les endroits humides , mais de plus en plus sur les marchés et magasins de primeurs .

Ingrédients

Pour le pesto :

100 gr d' ail des ours ( feuilles et tiges )

50 gr d' amandes
40 gr de pignons de pin
7O gr de parmesan en morceaux
8 cl d' huile d' olive
fleur de sel

Un blender est indispensable , pour réduire en purée tous ces éléments , aprés avoir pris soin d' enlever  la peau des amandes ,en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante .
Ce pesto se garde dans un pot bien fermé et agrémentera , pâtes , risotto , toasts , etc ...

Pour le velouté :

Une botte d' asperges vertes
10 cl de créme fleurette ou de soja cuisine
Un cube de bouillon
Feuilles de ravioles chinoises
Ricotta
Une grosse cuillerée de pesto d' ail des ours ( à défaut un pesto de persil trés aillé )
Quelques tiges de ciboulette, et gouttes d' huile d' olive

Préparation

Nettoyer les asperges , en réserver 2 que l' on ne fera pas cuire et que l' on découpe en fines lanières avec un économe .
Les faire cuire une quinzaine de minutes  en commençant par les queues et mixer avec un cube de bouillon de volaille .
Ajouter la créme

Préparer les ravioles

Mélanger la Ricotta et le pesto d' ail des ours
Etaler les carrés de ravioles, déposer une cuillerée de préparation au centre , humecter les bords et recouvrir avec un second carré
Appuyer sur le pourtour pour souder et découper avec un emporte pièce





Porter à ébullition une casserole d' eau salée, cuire les ravioles 2 minutes, égoutter et répartir dans des assiettes creuses
Verser la soupe , déposer quelques lanières crues , sur le dessus , ajouter ciboulette ciselée , fleur de sel et quelques gouttes d' huile d' olive ou d' huile de pistache

Déguster aussitôt

Mon smoothie rose

Smoothie framboises banane 

Ingrédients 

Une poignée de framboises surgelées
Une banane
Un pot de yaourt nature ou de soja

Un pot de lait d' amandes
Une trace de sirop d' agave
Quelques framboises pour décorer

Préparation

Mixer le tout au Blender , les quantités sont à ajuster selon la quantité désirée.
Je recommande de n' utiliser que du lait d' amandes pour celui ci , amandes framboises , une merveille !
Pour le smoothie vert , on peut utiliser du lait de soja , ou du lait de vache !

Un smoothie vert , un smoothie rose !

Pour bien démarrer sa journée , rien de tel qu' un bon smoothie maison !
Quoi de plus simple !
Peut se faire la veille avec tout ce que l' on trouve sous la main pour les mamans pressées !

Mon smoothie vert 

Ingrédients

Ce que j' avais :

Quelques feuilles d' épinards , de kale, de fanes de radis
Un petit morceau de tige de céleri
Ceci pour la verdure ce jour là , mais tout est possible !!
Un yaourt
Une demi pomme
Une demi poire
Un kiwi
Un avocat
Une banane
Un grand verre de lait d' amandes
Un peu de citron vert et de gingembre râpé

Préparation

Mixer tout cela dans le blender , ajuster à la consistance désirée en rajoutant lait d' amandes ou de soja , l' indispensable pour le moelleux étant la banane, et l' avocat !
Au frigidaire , ce smoothie se garde 24 h au moins ( mais c' est difficile d' en garder ! )
Je ne sucre pas , on peut si l' on veut rajouter un peu de sirop d' Agave

Velouté de fenouil, noix de cajou et citron vert

On ne se lasse pas des soupes , mais une envie de fraîcheur après la période de grand froid !

Une découverte, ce velouté de fenouil , et que c' est bon la purée de noix de cajou !

Ingrédients

3 bulbes de fenouil

1 oignon jaune

1 grosse pomme de terre 

2 graines de cardamone verte 

1 à 2 citrons verts 

1 litre de bouillon de poule ou de légumes 

Sel , poivre 

Purée de noix de cajou ( magasins Bio )

2 cuillerées à soupe d' huile d' olive 

Préparation

Eplucher les fenouils, les couper en quartiers et les émincer en fines lanières (prendre soin de retirer la partie centrale très dure )

Emincer l' oignon

Dans l' huile d' olive , faire revenir les fenouils et les oignons émincés , une dizaine de minute sans trop les colorer .

Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux , les graines de cardamone grattées , et le bouillon .

Laisser cuire à couvert 30 à 35 minutes ( 15 si cocotte minute ) 

Mixer ( de préfèrence au blender ) 

Saler , poivrer 

Au moment de servir , ajouter dans chaque assiette , une bonne cuillerée de purée de noix de cajou , que l' aura pris soin de détendre avec 1 jus de citron vert .

Ajouter quelques zestes de citron vert ou de pluches de fenouils 

On se régale , ...après avoir léché la cuiller de la purée de noix de cajou !!

Soupe de tomates , crème glacée à la moutarde douce

Dernières chaleurs , dernières tomates !
Une soupe de tomates et sa crème glacée à la moutarde douce

Ingrédients

Crème glacée moutarde 

4 jaunes d' oeufs
10 gr de sucre
20 cl de créme fraîche
40 cl de lait
5 cuil à soupe de moutarde fine de Dijon
2 cuil à soupe de moutarde à l' ancienne
2 branches d' estragon

Soupe


700 gr de tomates pelées et épépinées
100 gr de ketchup
30 gr de concentré de tomates
4 cl de vinaigre de Xérès
5 cl d' huile d' Olive
le jus d' un citron
sel, poivre
éventuellement un peu de basilic

Préparation

Crème glacée

Fouetter les jaunes d' oeuf avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse .
Faire bouillir le lait et la crème , puis verser le mélange sur les jaunes d' oeufs.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant jusqu' à ce que le mélange nappe la cuiller .
Ajouter les 2 moutardes et l'estragon haché, et faire prendre , si possible en sorbetière .

Soupe

Couper les tomates pelées et épépinées en quartiers , saler , poivrer, ajouter le ketchup, 20 cl d'eau, le vinaigre de Xérès, le concentré de tomates et le jus de citron.Laisser mariner au moins 2 heures au frais .
Mixer grossièrement, reverser dans une jatte , ajouter l' huile d' olive , mélanger et vérifier l' assaisonnement .
Verser la soupe dans une assiette creuse et disposer une quenelle de glace au milieu .

Crème de courgettes au lait de coco

 Une entrée de saison , qui peut aussi se servir en verrine , à l' apéritif .

Ingrédients

4 courgettes 

1 gousse d' ail ( ou 2 petites ) 

20 cl de lait de coco 

10 brins de coriandre

1 pincée de curry

1 c à soupe d' huile d' olive 

sel, poivre

1 litre d' eau environ

Préparation

Eplucher grossièrement les courgettes .

Faire revenir l' ail haché dans un peu d' huile d' olive , ajouter les courgettes coupées en morceaux Laisser cuire quelques instants sans laisser roussir , ajouter le lait de coco et de l' eau à couvert.

Laisser mijoter un vingtaine de minutes . 

Ajouter les feuilles de coriandre , une pincée de curry , saler , poivrer .

Mixer le tout et verser dans une tasse ou une verrine .

Décorer avec une feuille de coriandre ou mieux un grain de raisin rose .

Servir frais . 

Cette entrée peut se préparer à l' avance !

Salade de pastèque, féta, menthe et pignons de pin

Une envie de fraîcheur , une petite entrée vite faite et très rafraîchissante !

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pastèque sans pépins
2 cuil. à soupe de pignons de pin
100 gr de féta ( ou de ricotta salée )
Huile d' olive
Piment d' Espelette
Fleur de sel
Quelques olives noires
Quelques feuilles de menthe

Préparation


Tailler des cubes de pastèque de 3 cm de côté environ.
Dorer les pignons dans une poêle à feu doux dans un peu d' huile d' olive .
Débarrasser sur du papier absorbant.
Couper des morceaux de féta .
Effeuiller la menthe .
Déposer dans un plat ( ou à l' assiette ) les cubes de pastèque , assaisonner de fleur de sel , de piment d' Espelette, parsemer de menthe , d' olives noires , de féta , verser un peu d' huile d' olive et ajouter les pignons de pin
Servir bien frais.

Terrine de courgettes au basilic

Une terrine pour mon amie Diane !

Ingrédients

4 à 5 courgettes de taille moyenne
Une gousse d' ail
Une petite botte de basilic
5 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre , huile d' olive

Préparation

Laver les courgettes , ne pas les éplucher , les couper en petits morceaux.
Faire revenir dans une cocotte les dés de courgettes dans une cuillerée à soupe d' huile d' olive avec la gousse d' ail non épluchée . Saler et poivrer .
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes  si cocotte normale ( 15 minutes dans un autocuiseur )
Ouvrir la cocotte , laisser évaporer le liquide restant, si nécessaire mettre dans une passoire et égoutter . Oter la gousse d' ail.
Battre les oeufs en omelette, ciseler les feuilles d' au moins 5 branches de basilic , ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche , rectifier l' assaisonnement.
Ajouter cette préparation aux courgettes , remuer , et verser dans un moule à cake huilé avec un peu d' huile d' olive .
Faire cuire au four à 180° pendant 45' environ.
Laisser refroidir avant de mettre au frais .
On peut servir cette terrine avec un coulis de tomates dans lequel on aura ajouté quelques feuilles de basilic .

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Velouté de mâche au curry

Chic le froid arrive, vite une petite soupe de mâche à peine cuite , bourrée de vitamines , de minéraux, et d' Oméga 3 !

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre
1 litre d' eau
250 gr de mâche
Un cube de bouillon de volaille
1 cuillerée d' huile d' olive
sel, poivre
une pincée de curry

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à part dans de l' eau avec le bouillon cube
Quand elles sont cuites , les mixer ( au blender de préférence )
Dans la même casserole , faire revenir la mâche dans un peu d' huile d' olive , très peu de temps pour qu' elle garde sa belle couleur verte et ses vitamines
Ajouter à la soupe de pommes de terre avec un peu de curry , éventuellement un jus de citron vert , et repassez au mixer
Dégustez !!

Millefeuille de betteraves au Saint Moret et salade de mâche

Une petite entrée toute simple quand on a une petite fille qui adore le St Moret!

Ingrédients

2 à 3 betteraves cuites ( selon nombre de personnes)
100 gr de St Moret
Un peu de fromage blanc si trop épais , ou crème épaisse
quelques échalotes
ciboulette
sel, poivre
quelques feuilles de mâche
vinaigrette au vinaigre balsamique

Préparation

Tailler les betteraves avec un emporte pièce
Emincer les échalotes ,mélanger avec le St Moret
Saler , poivrer , ajouter la ciboulette ciselée
Empiler les rondelles de betterave en alternant avec la préparation au fromage blanc
Arroser d' un peu de vinaigrette
Assaisonner la mâche
Et servir à l' assiette

Les petites boules noires sont des perles de vinaigre balsamique !!

Petits pois et pamplemousse rose aux amandes fraîches

Une très belle complicité due à Alain Passard !!

Ingrédients

 Un beau saladier de petits pois extra frais écossés ( environ 350 gr pour 4 personnes)
Un pamplemousse rose
Deux cuillerées d' huile d' olive
Un copeau de beurre salé
Une poignée d' amandes fraîches
Deux petites branches de thym frais
Fleur de sel


Préparation

Préparer les suprêmes de pamplemousse et les réserver sur une assiette
Dans un sautoir , faire fondre le beurre dans l' huile d' olive , ajouter le thym et les petits pois
Recouvrir d' eau à mi hauteur, et laisser cuire jusqu' à évaporation complète  en remuant ( 10 à 15 minutes pour une cuisson al dente )
Assaisonner de fleur de sel
Ajouter les quartiers de pamplemousse froids par dessus , et parsemer d'amandes fraîches décortiquées

C' est beau et bon à la fois ( mes petits pois auraient pu être plus fins !! )

Potiron et betterave rouge

Encore de belles couleurs d' automne ! Une belle et simple rencontre!
Façon Alain Passard

Ingrédients

1 beau morceau de courge Butternut ( environ 300gr)
1 grosse betterave rouge cuite
100 gr d' Emmenthal en tranches
40 gr de beurre salé environ
1 citron vert
quelques feuilles de menthe
fleur de sel , poivre

Préparation

Poêler le potiron coupé en beaux quartiers dans le beurre salé jusqu'à ce qu' il soit tendre, 20 à 30 minutes environ
Ajouter en fin de cuisson les feuilles de menthe et la betterave débarrassée de sa peau , le jus de citron vert et l' emmenthal en fines tranches
Passer au grill quelques minutes, parsemer de fleur de sel et poivre
Ajouter quelques feuilles de roquette
Et déguster !!
Ideal en accompagnement d' une viande blanche poêlée .

Salade de poires , navets et pecorino au poivre

Une recette légère  pour cet automne qui se prolonge  ! ( encore inspirée de Greg Marchand)

Ingrédients 

Pour 4 personnes

4 bonnes poires
1 botte de petits navets nouveaux
1 grosse poignée de pissenlits ( ou roquette ou mélange des 2)
fleur de sel
100 gr de pecorino au poivre
1 filet d'huile d' olive
1/2 citron ( jus)

Préparation

Couper les  poires en quartier , enlever les pépins , tailler les navets à la mandoline en fines tranches
Dans un saladier, mélanger délicatement du bout des doigts poires , navets et pissenlits
Assaisonner de fleur de sel , d' huile d' olive et de jus de citron
Dresser harmonieusement sur des assiettes, parsemer de copeaux de pecorino au poivre et arroser d' un filet d' huile d' olive
Dégustez!!