Velouté d' asperges vertes et ravioles ricotta ail des ours

Une délicieuse recette de saison,non pas de ma création,mais trouvée dans le blog "Assiettes gourmandes".Très appréciée par ma tendre moitié !!
Trés rapide en utilisant des feuilles de ravioles chinoises ( supermarché exotique ) et en préparant d' avance le pesto d' ail des ours .
J'ai une passion pour l' ail des ours , que l' on trouve à la campagne dans les endroits humides , mais de plus en plus sur les marchés et magasins de primeurs .

Ingrédients

Pour le pesto :

100 gr d' ail des ours ( feuilles et tiges )

50 gr d' amandes
40 gr de pignons de pin
7O gr de parmesan en morceaux
8 cl d' huile d' olive
fleur de sel

Un blender est indispensable , pour réduire en purée tous ces éléments , aprés avoir pris soin d' enlever  la peau des amandes ,en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante .
Ce pesto se garde dans un pot bien fermé et agrémentera , pâtes , risotto , toasts , etc ...

Pour le velouté :

Une botte d' asperges vertes
10 cl de créme fleurette ou de soja cuisine
Un cube de bouillon
Feuilles de ravioles chinoises
Ricotta
Une grosse cuillerée de pesto d' ail des ours ( à défaut un pesto de persil trés aillé )
Quelques tiges de ciboulette, et gouttes d' huile d' olive

Préparation

Nettoyer les asperges , en réserver 2 que l' on ne fera pas cuire et que l' on découpe en fines lanières avec un économe .
Les faire cuire une quinzaine de minutes  en commençant par les queues et mixer avec un cube de bouillon de volaille .
Ajouter la créme

Préparer les ravioles

Mélanger la Ricotta et le pesto d' ail des ours
Etaler les carrés de ravioles, déposer une cuillerée de préparation au centre , humecter les bords et recouvrir avec un second carré
Appuyer sur le pourtour pour souder et découper avec un emporte pièce





Porter à ébullition une casserole d' eau salée, cuire les ravioles 2 minutes, égoutter et répartir dans des assiettes creuses
Verser la soupe , déposer quelques lanières crues , sur le dessus , ajouter ciboulette ciselée , fleur de sel et quelques gouttes d' huile d' olive ou d' huile de pistache

Déguster aussitôt

Velouté à l' ail des ours

C' est le printemps et la pleine saison de l' ail des ours !
A cueillir dans les sous bois de préfèrence , ne pas confondre avec la feuille de muguet qui lui ressemble , qui elle, est toxique !( ou à acheter au marché ! on en trouve très facilement désormais )
A cuisiner en potage , en omelette , en pesto , c' est une merveille , un trés subtil goût d' ail , sans ses inconvénients digestifs

voici l' ail des ours

Le velouté
Ingrédients

Quelques pommes de  terre
Un cube de  bouillon de poule
Un peu d' huile d' olive
Un oignon si l' on veut
Eau selon quantité désirée
Sel , poivre

J' ai tout simplement fait revenir mes pommes de terre coupées en morceaux dans un peu d' huile d' olive, rajouté  le bouillon bien chaud , fait cuire une quinzaine de minutes , ai rajouté une bonne poignée d' ail des ours ( blanchie pour moi car ramassée en forêt ) ai laissé mijoter quelques minutes et passé au blender ( au mixer si vous n' avez pas de blender )
Un peu de sel et poivre
On ne peut plus simple , mais c' est délicieux!!!