Cuisine de placard : une douceur venue du Maroc :Cake à l' orange

Pas le temps ou pas envie de sortir , mais envie de faire un gâteau pour le goûter , ouvrons les placards !

Ingrédients

1/2 c à c de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
50g de sucre ( pour le sirop )
1 grosse orange
130 ml d' huile de tournesol
130g de sucre en poudre
50g de chapelure
4 oeufs
100g de poudre d' amandes

Préparation

Dans un saladier , mélanger la chapelure avec le sucre, la levure chimique , la poudre d' amandes et la cannelle.
Râper le zeste d' orange et l' ajouter aux ingrédients précédents.
Dans un autre récipient , battre ( légèrement ) les oeufs avec l' huile et incorporer le tout au mélange poudre d' amande /chapelure.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner 40 minutes à 200°
Au bout de 10 minutes de cuisson recouvrir le cake avec une feuille de papier aluminium et continuer la cuisson.
Pendant ce temps presser le jus de l'orange et porter à ébullition dans une casserole avec 50g de sucre pendant 3 minutes.
Une fois le gâteau cuit, verser le sirop d' orange ( en faisant quelques trous pour bien faire pénétrer le sirop)
Déguster ce gâteau bien moelleux.

J' ai ajouté sur le dessus quelques tranches de cédrat confit ( du placard!)

Les florentins

Beaucoup d' entre vous ont apprécié ces florentins inspirés d' une recette de Fabicooking ( très sympathique participante du "meilleur pâtissier "de M6)
Faciles à faire, délicieux , à déguster à l' envie ou à offrir à ses amis ....

Ingrédients

100 gr d' amandes effilées
150 gr de fruits confits coupés en petits morceaux
150 gr de sucre semoule
50  gr de farine
150 gr de créme fraiche épaisse
50 gr de miel
60 gr de beurre
200 gr de chocolat de couverture


Préparation


Préchauffer le four à 170 °

Dans un cul de poule, mélanger amandes et fruits confits

Dans une casserole,faire fondre le sucre semoule, le miel , le beurre et la crème fraiche sur feu doux
Porter à ébullition, et laisser bouillir 6 minutes en remuant
Verser sur le mélange amandes fruits confits
Mélanger intimement et ajouter la farine

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de très petits tas en espaçant bien , car le mélange s' étale !
Faire cuire 8 minutes environ jusque' à une teinte légèrement dorée et laisser refroidir

Pendant ce temps , faire fondre le chocolat ( l' idéal étant de le tempérer , c' est à dire faire fondre à 40°, laisser refroidir à 34°  pour le chocolat noir , ajouter 1% de beurre Mycrio , et utiliser à 32 ° pour le chocolat noir , 29, 30 pour le chocolat au lait)
Le " beurre Mycrio s' achète chez G Detout et permet d' avoir un chocolat bien brillant et qui "cristallise "très vite
Etaler au pinceau sur l' envers des florentins
Laisser sécher et.... déguster !!

Tarte au fromage blanc

Inspirée de Claire Heitzler , un peu différente de la tarte alsacienne

Ingrédients

250gr de pâte feuilletée ( de préférence maison, mais Picard ou Monop sont très bien , surtout pas Herta)
1kg de fromage blanc ( mettre un peu moins que le kilo)
160 gr de sucre semoule
5 oeufs
25gr de fécule de maïs
50 gr de raisins secs
30 gr d' amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 170 °

Etaler la pâte , et foncer un moule à tarte en prévoyant un haut rebord
Faire cuire à blanc ( en déposant sur la pâte du papier sulfurisé recouvert de billes de céramique , ou de haricots secs) pendant 30 minutes

Fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre, les oeufs, la fécule et les raisins secs
Lorsque la pâte est précuite , baisser la température du four à 160 °
Verser le mélange , parsemer d' amandes effilées et enfourner pour 50 minutes
Démouler et laisser refroidir sur une grille

CALISSONS D'AIX

Recette simplifiée

Ingrédients:

200 gr poudre d' amandes
200 gr  sucre glace
160 gr  confit de melon
50  gr oranges confites
2 cuillers à café eau de fleurs d' oranger
1à 2 gttes d' extrait d' amande amère

Préparation

Mélanger poudre d'amandes et sucre glace ( ne pas oublier de torréfier la poudre d' amandes pour relever le goût ) dans le bol du Magimix avec le grand couteau métallique
Ajouter les confits , l' eau de fleur d'oranger et l' extrait d'amande
Faire tourner à grande vitesse jusque' à l' obtention d' une pâte molle et bien lisse ( 5' environ )

Etaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles guitare ( ou papier siliconé)
Placer une feuille azyme sur la partie supérieure , et laisser au frais 2 h au moins
Découper  ensuite avec un emporte pièces à calissons ( le tremper dans un bol d' eau chaude entre chaque découpe ) et laisser sécher une nuit
Le lendemain les glacer avec un glaçage royal

Pour ceci , ajouter à la maryse 150 gr de sucre glace dans un blanc d' oeuf battu bien ferme , et tremper chaque calisson en lissant les bords au doigt

Laisser sécher , et déguster !! mais ces calissons se conservent plusieurs semaines !
Source Mercotte