Le Pithiviers à la viande de Pierre Gagnaire

Très simple à réaliser, bien utile si beaucoup de bouches à nourrir, si non , se réchauffe très bien !

Ingrédients 

Pour 6 personnes

300 gr de chair à saucisse( mélange de porc et veau )
150 gr de noix de veau
125 gr de foies de volaille
250 gr de champignons de Paris
3 échalotes
2 gousses d' ail
1 oeuf entier +1 jaune
Vin blanc 5cl
Porto rouge 7 cl
Fines herbes ( cerfeuil, persil,ciboulette )
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
3 cuillerées à soupe d' huile d' olive
sel, poivre

Préparation

Eplucher et hacher finement les échalotes
Je laisse, moi les gousses d' ail entières , non épluchées, pour un goût plus subtil, Pierre Gagnaire les hache finement après les avoir dégermées
Nettoyer et hâcher les champignons , les faire cuire dans un peu d' huile d' olive
Saler , poivrer, réserver
Faire revenir les échalotes et les gousses d' ail dans une cuillerée à soupe d' huile d' olive , déglacer au vin blanc , laisser réduire  et ajouter le porto, laisser réduire mais il doit rester juste un peu de liquide
Mélanger ce liquide  avec la chair à saucisse ( veiller à ce qu' elle soit juste salée , poivrée ) et les viandes que l'on aura découpées en petits morceaux
Ajouter l' oeuf entier, les échalotes , les champignons et les fines herbes hachées
Vérifier l' assaisonnement, ôter les gousses d' ail si on les a laissées entières
Bien mélanger le tout , filmer et laisser au moins 2 h au réfrigérateur, voire toute une nuit c' est encore mieux
Abaisser ensuite un rouleau de pâte feuilletée dans une tourtière en laissant le papier, je l' ai déja dit "tout sauf Herta "la meilleure à mon sens étant celle pur beurre de Lidl !
Poser la farce dessus, mouiller le bord avec un peu de jaune d' oeuf, recouvrir de l' autre abaisse de pâte feuilletée, bien souder les bords en les roulant
Faire un trou au milieu
Dorer au pinceau le dessus avec un jaune d' oeuf dilué dans un peu d'eau en y faisant les dessins de votre choix avec une pointe de couteau
Faire cuire 30 minutes à 200 °, puis baisser le four à 160° et laisser cuire encore 10 à 15 minutes
C'est prêt, il n' y a plus qu' à déguster !
Avec une petite salade de jeunes pousses ou autres , ici de fines lanières de carottes et de chou blanc qui trainaient dans le frigidaire , et cela a été tellement apprécié que j' ai eu juste  le temps de prendre une  photo avant que tout disparaisse !!

Sauté de veau aux carottes et sirop d'érable

Un retour , avec une recette qui n' a rien de révolutionnaire , empruntée au merveilleux blog de "Papilles et pupilles " pour utiliser un fond de sirop d' érable !
Et bien ce petit accent québécois est très sympathique !
N'étant pas dans ma cuisine habituelle , j' ai simplifié la recette au maximum , mais le résultat a été très apprécié !!

Ingrédients 

Pour 4 à 5 personnes

800 gr environ de sauté de veau
6 à 7 carottes ( selon la taille )
Un oignon
Une petite cuillerée à soupe de farine
125 ml de vin blanc
250 ml d' eau
Un cube de bouquet garni Knorr ( thym, persil , laurier )
3 cuillerées à soupe de sirop d' érable


Préparation

Eplucher les carottes et les tailler en biseaux ou en rondelles
Emincer l' oignon
Faire revenir les morceaux de veau avec l' oignon pendant une dizaine de minutes pour bien laisser roussir
Ajouter la farine , mélanger et laisser roussir 2 minutes supplémentaires
Déglacer au vin blanc , et ajouter les carottes , de l'eau et le cube de bouquet garni , et le sirop d' érable
Laisser cuire 30 minutes si autocuiseur , ou 1h30  environ dans une cocotte en fonte de préférence
Super bon , et les restes accompagneront un bol de riz , j' ai fait volontairement beaucoup de sauce !

Je connais quelqu' un  aux Etats Unis qui appréciera cette recette !!!

Mon POT 'JE VLEESCH

Ou plutôt celui de Florent Ladeyn chef étoilé dans le Nord , originaire des Flandres comme ce plat de terroir au nom imprononçable , merveilleux pour les grandes tablées d' été , qui cuit très longuement sans s' en occuper , quoi de plus pratique !!

Ingrédients

Pour 8 personnes

3 carottes
3 échalotes
300 gr de morceaux de lapin
300 gr de sauté de veau
300 gr de cuisse de poulet
300 gr de sauté de porc
1 pied de veau ( c' est le plus difficile à trouver ! le commander chez son boucher )
10 baies de geniévre
1 à 2  litres de bière blonde
100 gr de lard fumé en petits lardons
3 c. à s. de vinaigre d' alcool coloré
persil , sel, poivre , 2 feuilles de laurier

Préparation

Eplucher les carottes et les tailler en rondelles , émincer les échalotes .
Faire blanchir les morceaux de viande dans un grand volume d' eau bouillante .
Vider cette première eau et rincer .
Placer le tout dans une grande cocotte , avec les légumes , les aromates , tous les ingrédients sauf le vinaigre .
Assaisonner.
Mouiller avec la bière 3 cm au dessus du niveau de la viande ( on peut ajouter un peu d' eau ).
Laisser cuire au moins 4 heures à feu doux après la première ébullition .
Terminer la cuisson en ajoutant le vinaigre coloré ( on peut faire la cuisson en deux fois ).
Effilocher la viande et enlever tous les os ( attention aux petits os de lapin ).
Verifier l' assaisonnement , et laisser complètement refroidir dans une terrine , réserver au  réfrigérateur 24 h au moins .

Servir avec une bonne salade verte , des frites ou des" patatas fritas ". ( recette ultérieurement ! )
Je le sers également avec un chutney de rhubarbe .

Recette du chutney de rhubarbe ( d' après une autre chef originaire des Flandres , Ghislaine Arabian )

Pour un bocal de 500 gr

Ingrédients

500 gr de rhubarbe
1/2 poivron vert
1 gros oignon
100 gr de raisins secs
50 gr de gingembre confit
100 gr de sucre
1, 5 dl de vinaigre de vin
1 gousse d' ail

Préparation

Mettre à tremper les raisins dans de l' eau tiède
Couper la rhubarbe en morceaux de 2 cm
Couper le poivron en petits morceaux ( bien supprimer la partie blanche )
Eplucher ail et oignon , les couper en tous petits morceaux ainsi que le gingembre
Dans une casserole , faire fondre le sucre dans le vinaigre à feu moyen ,  ajouter tous les fruits et légumes ainsi que les raisins égouttés ,  cuire à gros bouillons pendant 10 minutes
Verser le tout dans une passoire , mettre le jus rendu sur le feu et laisser réduire d' un tiers
Verser le mélange de fruits et légumes dans un bocal et ajouter le jus réduit
Fermer hermétiquement et réserver
La saison de la rhubarbe étant terminée , on peut utiliser celle de chez Picard !