Crème de courgettes au lait de coco

 Une entrée de saison , qui peut aussi se servir en verrine , à l' apéritif .

Ingrédients

4 courgettes 

1 gousse d' ail ( ou 2 petites ) 

20 cl de lait de coco 

10 brins de coriandre

1 pincée de curry

1 c à soupe d' huile d' olive 

sel, poivre

1 litre d' eau environ

Préparation

Eplucher grossièrement les courgettes .

Faire revenir l' ail haché dans un peu d' huile d' olive , ajouter les courgettes coupées en morceaux Laisser cuire quelques instants sans laisser roussir , ajouter le lait de coco et de l' eau à couvert.

Laisser mijoter un vingtaine de minutes . 

Ajouter les feuilles de coriandre , une pincée de curry , saler , poivrer .

Mixer le tout et verser dans une tasse ou une verrine .

Décorer avec une feuille de coriandre ou mieux un grain de raisin rose .

Servir frais . 

Cette entrée peut se préparer à l' avance !

Terrine de courgettes au basilic

Une terrine pour mon amie Diane !

Ingrédients

4 à 5 courgettes de taille moyenne
Une gousse d' ail
Une petite botte de basilic
5 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre , huile d' olive

Préparation

Laver les courgettes , ne pas les éplucher , les couper en petits morceaux.
Faire revenir dans une cocotte les dés de courgettes dans une cuillerée à soupe d' huile d' olive avec la gousse d' ail non épluchée . Saler et poivrer .
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes  si cocotte normale ( 15 minutes dans un autocuiseur )
Ouvrir la cocotte , laisser évaporer le liquide restant, si nécessaire mettre dans une passoire et égoutter . Oter la gousse d' ail.
Battre les oeufs en omelette, ciseler les feuilles d' au moins 5 branches de basilic , ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche , rectifier l' assaisonnement.
Ajouter cette préparation aux courgettes , remuer , et verser dans un moule à cake huilé avec un peu d' huile d' olive .
Faire cuire au four à 180° pendant 45' environ.
Laisser refroidir avant de mettre au frais .
On peut servir cette terrine avec un coulis de tomates dans lequel on aura ajouté quelques feuilles de basilic .

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Créme de courgettes aux girolles et abricots secs

Une trés bonne recette de saison !trouvée dans Elle (Les recettes d 'Arnaud Faye)

Ingrédients

500gr de courgettes

250gr de girolles

3 abricots secs

1 oignon

1 brin de verveine fraîche

20 gr de beurre 

1 d' eau gazeuse

3 cuil.  à soupe d' huile d' olive

sel , poivre

Ceci pour 4 personnes

Préparation

Coupez une courgette en petits cubes et faire blondir dans une poêle , dans une cuillerée d' huile d' olive . Salez et réservez 

Faire revenir les autres courgettes non épluchées, coupées en rondelles, avec un oignon dans le reste d' huile d' olive dans une sauteuse. Ajoutez l' eau gazeuse , salez légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes 

Mixez et réservez 

Nettoyez les girolles et faites les revenir rapidement dans le beurre 

Les répartir dans les assiettes,avec les abricots coupés en petits dés et un peu de verveine fraîche (très important la verveine ! J' ai la chance d' en avoir sur mes fenêtres!! Si non essayez avec de la sèche , mais certainement moins bien!

Versez la soupe chaude dans les assiettes et dégustez!!