Merci Monsieur Alain Passard d'avoir divulgué ce mode de cuisson.
Ingrédients
2 ou 3 betteraves crues selon le nombre de convives
Huile d' olive
Vinaigre balsamique ou de framboises
Poivre
Ciboulette
Gros sel
Préparation
Laver et sécher les betteraves ( ne pas les éplucher )
Dans un petit récipient allant au four , installer les betteraves sur un lit de gros sel, recouvrir complètement de gros sel , et mettre au four 1h 30 au moins à 160°.
Laisser refroidir et casser la croûte.
Apparaît alors une superbe betterave bien brillante, qu'il suffira de trancher très finement à la mandoline .
Et d'assaisonner légèrement d' une petite vinaigrette.
Un délice !!
On peut aussi la couper en tranches en accompagnement d'une viande ou un poisson.
