PAVLOVA FRAMBOISE ET ESTRAGON

C' est une création de Yann Couvreur, ex chef pâtissier du Prince de Galles, qui vient d' ouvrir sa propre pâtisserie Avenue Parmentier à Paris
Une merveille , très facile à faire !

Des framboises sous toutes ses formes , en sorbet , en marmelade et fraiches !
Servie à l' assiette comme ci - dessus ou en verrine ci-dessous, on ne s'en lasse pas !

Maltagliati aux palourdes et à la roquette

Un plat italien , très simple , le plaisir  de faire ces pâtes " maltaillées " en quelques minutes !

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 gr de palourdes
300 gr de farine
100 gr de roquette
2 oeufs
une gousse d' ail
10 cl de vin blanc
5 cl d' huile d' olive
1 pincée de sel

Préparation

Mélanger la farine, les oeufs et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène
Laisser reposer une heure au réfrigérateur
Etaler la pâte à l' aide d'un rouleau à pâtisserie
Façonner un rectangle sur 3 mm d' épaisseur , laisser sécher et couper des morceaux ( rectangles ou losanges )
Laver la roquette
Rincer les palourdes , plusieurs fois , pour bien ôter le sable
Les faire revenir à feu vif dans une poêle , avec le vin blanc, l' huile d' olive et la gousse d' ail
Faire cuire les pâtes  dans de l'eau bouillante quelques minutes
Les égoutter et verser directement dans la poêle, avec les palourdes et leur jus
Mélanger et ajouter la roquette juste avant de servir