Petit parfait glacé abricots-romarin , abricots rôtis

Les derniers derniers abricots !
Un parfait glacé qui se prépare sans sorbetière , une recette inspirée du livre d' Amandine Chaignot

Ingrédients

Parfait glacé

300 gr d' abricots ,
1 branche de romarin frais
1/2 citron jaune
1 cuil à soupe de miel
150 gr de crème fleurette
2 jaunes d' oeuf
50 gr de sucre

Préparation

Couper les abricots en petits morceaux , mettre dans un bol avec la branche de romarin , filmer le bol et cuire 30 minutes au Bain Marie ( à feu doux , au-dessus d' une casserole d' eau frémissante )
Retirer le romarin et mixer les abricots avec le jus de citron .
(On peut aussi utiliser de la purée de fruits abricot , la même que pour les pâtes de fruits )
Passer au tamis et ajouter le miel.
Fouetter la crème fleurette au batteur électrique.
Mettre les jaunes d' oeufs dans un grand bol.
Réaliser un sirop avec le sucre et  2,5 cl d'eau en le laissant bouillir pendant 30 secondes, puis le verser sur les jaunes d' oeufs en fouettant jusqu'à refroidissement.
Incorporer ensuite progressivement 200 gr de purée d' abricots- romarin, puis finir avec la crème fouettée.
Mouler dans des moules demi-sphères en silicone et faire prendre au congélateur .

Abricots poêlés

Prévoir 2 à 3 demi abricots par assiette
50 gr de sucre
25 gr de beurre demi- sel
1 bonne cuillerée d' Amaretto si possible

Faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec le beurre, déposer les abricots dénoyautés et coupés en 2, les retourner délicatement, laisser caraméliser , ajouter l' Amaretto , les sortir de la poêle quand ils sont encore fermes et laisser refroidir à température ambiante .
Récupérer le caramel de cuisson.
Déposer dans une assiette , avec le parfait sorti du congélateur , ajouter quelques amandes torréfiées et concassées , et des traits de caramel.

Avec les blancs d' oeufs , on peut faire de petites meringues au romarin .

Porc aux mirabelles

Les mirabelles, pas qu' en dessert , délicieuses également avec de la viande de porc ! La saison est hélas très courte !!

Ingrédients

Côtelettes de porc bien épaisses , ou filet mignon , ou rôti ....
Ici 2 côtelettes !
Mirabelles
Sel, Poivre
Vinaigre balsamique
Beurre salé

Préparation

Faire griller les côtelettes de porc salées et poivrées.
Dans une poêle , faire revenir les mirabelles dénoyautées dans un peu de beurre salé , une dizaine de minutes à peine , à feu doux .
Sortir la viande une fois cuite et laisser reposer entre 2 assiettes le temps de rajouter les mirabelles dans le récipient qui a servi à la cuisson du porc , déglacer avec un trait de vinaigre balsamique .
Poivrer largement .
C' est vite fait et c' est un délice !!

Soupe de tomates , crème glacée à la moutarde douce

Dernières chaleurs , dernières tomates !
Une soupe de tomates et sa crème glacée à la moutarde douce

Ingrédients

Crème glacée moutarde 

4 jaunes d' oeufs
10 gr de sucre
20 cl de créme fraîche
40 cl de lait
5 cuil à soupe de moutarde fine de Dijon
2 cuil à soupe de moutarde à l' ancienne
2 branches d' estragon

Soupe


700 gr de tomates pelées et épépinées
100 gr de ketchup
30 gr de concentré de tomates
4 cl de vinaigre de Xérès
5 cl d' huile d' Olive
le jus d' un citron
sel, poivre
éventuellement un peu de basilic

Préparation

Crème glacée

Fouetter les jaunes d' oeuf avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse .
Faire bouillir le lait et la crème , puis verser le mélange sur les jaunes d' oeufs.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant jusqu' à ce que le mélange nappe la cuiller .
Ajouter les 2 moutardes et l'estragon haché, et faire prendre , si possible en sorbetière .

Soupe

Couper les tomates pelées et épépinées en quartiers , saler , poivrer, ajouter le ketchup, 20 cl d'eau, le vinaigre de Xérès, le concentré de tomates et le jus de citron.Laisser mariner au moins 2 heures au frais .
Mixer grossièrement, reverser dans une jatte , ajouter l' huile d' olive , mélanger et vérifier l' assaisonnement .
Verser la soupe dans une assiette creuse et disposer une quenelle de glace au milieu .