Feuilles d' épinards aux oeufs

Continuons dans la simplicité avec les traditionnels oeufs aux épinards , mais ici non pas durs ou mollets , mais versés directement dans les épinards pour y former des filets colorés et très savoureux

Ingrédients 

 De beaux épinards frais du marché, c'est la pleine saison!

Pour 4 personnes

1,5 kg d' épinards (ils réduisent beaucoup)
1 gousse d' ail
50 gr de beurre et 20 gr pour les croûtons
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cuil. à café de sucre
2 oeufs
1 cuil. à soupe de créme épaisse

Préparation

Effeuiller et laver les épinards dans plusieurs eaux.
Egoutter et essuyer dans un linge .
Dans une large poêle, laisser blondir le beurre avec la gousse d' ail tapée.
Ajouter les épinards, et laisser cuire à grands feux pour bien laisser l' eau s'évaporer.
Ajouter de la noix de muscade râpée , et un peu de sucre pour diminuer l' âcreté .
Battre dans un bol les 2 oeufs entiers avec la crème fraîche .
Saler.
Faire fondre le beurre dans une petite poêle , et faire revenir les croûtons de pain rassis jusqu'à ce qu' ils soient bien dorés .
Les épinards ayant rendu toute leur eau, baisser le feu et verser les oeufs en filet en mélangeant avec une cuiller en bois .
Saler , poivrer, ôter la gousse d' ail , ajouter les croûtons et déguster !

Je n'avais pas de crème épaisse, j'ai mis de la crème liquide ,les filets ne sont donc pas trés fins !!

Des beignets d' aubergine tout simples

Il y a encore de belles aubergines sur les marchés , un petit plat simple qui sent encore l' été !

Ingrédients

Une belle aubergine ou 2 petites
Un oeuf
150 gr de farine
150 gr d' eau
Une c à c de levure chimique
Basilic ( ou thym , herbes diverses )
Sel , poivre

Préparation

Préparer la pâte.
Séparer le blanc du jaune d' oeuf.
Dans un saladier , faire un puits avec la farine dans laquelle on aura inséré la levure chimique , ajouter le jaune d' oeuf, l' eau et mélanger jusqu'à l' obtention d' une pâte lisse .
Monter le blanc d' oeuf en neige et l' ajouter délicatement à la pâte avec une spatule.
Ciseler le basilic en tout petits morceaux, l' ajouter à la préparation, saler , poivrer et laisser reposer la pâte au moins une heure .
Couper l' aubergine en rondelles trés fines, ( de préfèrence à la mandoline ) et les tremper dans la pâte
Faire chauffer de l' huile de friture dans une poêle , et quand elle est bien chaude , déposer les aubergines , faire frire environ 3 minutes de chaque côté jusqu' à ce que les beignets soient bien dorés
Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Dégustez les bien chauds , avec une salade verte, une tranche de jambon , et voilà un bon repas du soir vite fait !!