Trés rapide en utilisant des feuilles de ravioles chinoises ( supermarché exotique ) et en préparant d' avance le pesto d' ail des ours .
J'ai une passion pour l' ail des ours , que l' on trouve à la campagne dans les endroits humides , mais de plus en plus sur les marchés et magasins de primeurs .
Ingrédients
Pour le pesto :
100 gr d' ail des ours ( feuilles et tiges )
40 gr de pignons de pin
7O gr de parmesan en morceaux
8 cl d' huile d' olive
fleur de sel
Un blender est indispensable , pour réduire en purée tous ces éléments , aprés avoir pris soin d' enlever la peau des amandes ,en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante .
Ce pesto se garde dans un pot bien fermé et agrémentera , pâtes , risotto , toasts , etc ...
Pour le velouté :
Une botte d' asperges vertes
10 cl de créme fleurette ou de soja cuisine
Un cube de bouillon
Feuilles de ravioles chinoises
Ricotta
Une grosse cuillerée de pesto d' ail des ours ( à défaut un pesto de persil trés aillé )
Quelques tiges de ciboulette, et gouttes d' huile d' olive
Préparation
Nettoyer les asperges , en réserver 2 que l' on ne fera pas cuire et que l' on découpe en fines lanières avec un économe .
Les faire cuire une quinzaine de minutes en commençant par les queues et mixer avec un cube de bouillon de volaille .
Ajouter la créme
Préparer les ravioles
Mélanger la Ricotta et le pesto d' ail des ours
Etaler les carrés de ravioles, déposer une cuillerée de préparation au centre , humecter les bords et recouvrir avec un second carré
Appuyer sur le pourtour pour souder et découper avec un emporte pièce
Porter à ébullition une casserole d' eau salée, cuire les ravioles 2 minutes, égoutter et répartir dans des assiettes creuses
Verser la soupe , déposer quelques lanières crues , sur le dessus , ajouter ciboulette ciselée , fleur de sel et quelques gouttes d' huile d' olive ou d' huile de pistache
Déguster aussitôt
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