samedi 8 juillet 2017

Ceviche de Bar et sa petite salade de fenouil

Un peu de fraîcheur ! Vite fait , bien fait ,ces jours de grande chaleur !
Il suffit juste de demander à son gentil poissonnier de lever les filets  d' un bar sauvage et d 'enlever la peau , c' est la pleine saison sur les marchés .

Ingrédients 

2  filets de Bar ( à mon sens c' est le poisson le plus justifié pour ce  genre de préparation car bien ferme ) On peut aussi utiliser de la daurade.
3 ou 4 bulbes de fenouil selon quantité désirée
Un ou 2 citrons
Huile d' Olive
Sel , poivre , baies roses
Une botte de coriandre fraîche

Préparation

Détailler les filets de poisson( vérifier qu' il n' y ait plus d' arêtes) en petits cubes .
Ajouter un jus de citron, quelques cuillerées d' huile d 'Olive , sel , poivre , quelques baies roses , et des feuilles de coriandre .
Laisser mariner en remuant de temps en temps une demi heure minimum , rajouter du jus de citron si besoin .
Pendant ce temps , préparer la salade de fenouil

Détailler  à la mandoline les fenouils dont on aura enlevé le coeur très dur , en fines lamelles .
Pour plus de croquant , j' émince des morceaux un peu plus gros et même quelques petits cubes .
J' arrose de jus de citron , huile d' olive , sel , poivre en grains moulu .
On peut rajouter quelques graines de fenouil , éventuellement de coriandre , de l' aneth  selon ses réserves !
En fait , il faut de préférence commencer par la salade de fenouil qui demande à être un peu plus confite , mais c' est une question de goût !
Réserver au frais avant dégustation , avec du pain grillé et un petit blanc bien frais !!


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