Bi - Cake frais japonais au Thé Matcha et au chocolat

Ingrédients

Biscuit au Thé Matcha

2 oeufs entiers
54 gr sucre
42 gr huile végétale
17 gr lait
2,5 gr thé Matcha
1gr thé fumé (en poudre)
65 gr farine T 45
2 gr levure chimique
50 gr de beurre

Biscuit chocolat

2 oeufs entiers
54 gr sucre
42 gr huile végétale
18 gr lait
45 gr chocolat noir 70%
65 gr farine T 45
2 gr levure chimique
37 gr de beurre

Sirop de finition

90 gr de sucre

155 gr d' eau

7O gr de cognac

Préparation

Biscuit au thé Matcha

Mixer oeufs, sucre et huile végétale
Ajouter lait à 50°, puis farine tamisée, thé Matcha et thé fumé
A la fin, ajouter le beurre fondu
Cuire à 150 ° pendant 40 '

Même chose pour le biscuit au chocolat

Superposer les 2 biscuits
( On peut comme celui de la photo intercaler un peu de pâte de haricots rouges , à acheter dans une épicerie japonaise )

Sirop

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition
Verser le sirop chaud sur les biscuits  et laisser refroidir

Ce cake se déguste avec  une petite crème au chocolat faite avec :
125 gr de chocolat noir à 70%
70 gr de créme fraiche
200 gr de lait
4 gr de poivre sancho

Chinchard aux groseilles

Cela pourrait être du maquereau, mais le chinchard , quand on en trouve est très bon au goût et au porte monnaie !
Comme le maquereau, bourré de phosphore et d' anti oxydants

Ingrédients 

Pour 2 personnes
2 beaux filets ou 4 petits avec la peau ,levés par votre poissonnier, ici du chinchard
Une poignée de groseilles
Un peu de pourpier ou de roquette
Sel , poivre
Il est préférable d' enlever les arêtes centrales avec une pince à épiler , très facile !!

Préparation

 Faire revenir les filets côté peu dans un peu d' huile d' olive à haute température
Quand ils sont bien grillés, les retourner une à deux minutes, saler de préférence au sel de Maldon ou au cristal de sel
Ajouter les groseilles, les remuer dans le jus de la poêle ( quelques secondes )
Servir de suite avec une salade juste chiffonnée avec un peu d' huile d' olive et fileur de sel
C' est très simple , très vite fait et un délice ( très très apprécié par Monsieur qui est très critique !!)
On mange la peau !

GASPACHO pour Aurélie

Ingrédients

• 5OO gr de tomates Roma
• 1 poivron rouge épépiné grossièrement haché
• 1 poivron vert épépiné grossièrement haché
• 1/2 concombre grossièrement haché
• 2 petits oignons frais grossièrement hachés
• 1petit morceau de piment frais épépiné et grossièrement haché
• 90 cl de jus de tomates
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuil à soupe d' huile d' olive
• 1 cuil à soupe de sucre en poudre 
• un peu de sel ,et poivre noir fraichement moulu

Préparation 

• Moi, je n' épluche pas les tomates , mais les poivrons oui, c' est plus digeste . Avec l' épluche tomates c' est très facile
• Coupez un petit morceau des 2 poivrons , du concombre et de l' oignon . Hachez finement et réservez pour la garniture
• Mixez le  reste( de préférence avec un blender )
• Passez au tamis si on veut une soupe bien lisse ( moi je ne le fais pas )
• Rectifiez l' assaisonnement et placez au réfrigérateur 
• Servez le gaspacho garni des légumes réservés 

CLAFOUTIS GRIOTTES PISTACHES

Ingrédients

25 cl de créme fraiche liquide
25 cl de lait ( frais de préférence )
2 oeufs entiers + 2 jaunes
60 gr de Maïzena
150 gr de sucre semoule
1 pincée de sel fin
20 gr de pâte de pistaches

50 gr de pistaches hachées pour le décor
500 gr de griottes

J' ai utilisé des griottes de jardin ( que j' ai dénoyautées avec un dénoyauteur magique !)Mais les griottes Picard font très bien l' affaire!


Préparation

Beurrez  et sucrez un  plat allant au four et déposez les griottes
Dans un saladier, versez la Maïzena, le sucre et le sel
Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes , puis la pâte de pistaches
Mélangez peu à peu, puis ajouter la crème fraiche et le lait jusqu'à obtention d'une pâte fluide
Versez cette préparation sur les griottes
Enfournez dans le four à 200 °pendant 35 à 40 minutes
Servez le clafoutis tiède après l' avoir parsemé de pistaches hachées

Les pistaches hachées ne sont pas indispensables . Si vous n' avez pas de pâte de pistaches , vous pouvez râper un peu de fève Tonka sur les griottes ou encore mieux de l' huile d' Amandon de Pruneaux qui donne un petit goût d' amandes exceptionnel ( cette huile ne se trouve à Paris qu' au Lafayette Gourmet !)

Recette inspirée de Christophe Felder