Les moules comme chez Hortense

Ou presque !
Oui , la célèbre Hortense du Cap Ferret, recette tirée du livre de  Frederick Grasser " La cuisinière du cuisinier "
Une façon de prolonger l' été !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
3 litres de petites moules de bouchot
100gr de jambon cru de pays non dégraissé
4oo gr de saucisse de campagne façon chipolata
6 gousses d' ail très frais écrasé au presse ail
1 bouquet de persil plat
100 gr de pain rassis
3 cuillerées soupe d' huile d' olive
1/4 de litre de vin blanc sec
20 gr de beurre cru
poivre et fleur de sel

Préparation

Ebarber les moules , les rincer , les égoutter
Couper le jambon en gros dés, récupérer la chair des saucisses(bien enlever la peau),vérifier l' assaisonnement en sel et poivre
Hacher persil, éplucher et presser les gousses d' ail, filmer , réserver au frigo
Dans une cocotte en fonte de préférence,faire revenir dans l' huile d' olive , pain coupé en morceaux , chair à saucisse et jambon cru, ceci à feu vif en remuant constamment jusqu'à une consistance bien grillée et bien brune
Faire ouvrir les moules à couvert avec vin blanc et beurre portés

à ébullition pendant 2 à 3 minutes
Egoutter les moules et conserver 4 cuillerées à soupe de cette eau
Jeter les coquillages dans la cocotte et bien mélanger le tout afin que la chair croustillante pénètre dans les coquilles
Au dernier moment , parsemer de la concassée de persil aillé, couvrir et réchauffer le plat en ajoutant l' eau de cuisson réservée
Remuer intimement et .... déguster ( avec de bonnes frites, selon la tradition )

Créme de courgettes aux girolles et abricots secs

Une trés bonne recette de saison !trouvée dans Elle (Les recettes d 'Arnaud Faye)

Ingrédients

500gr de courgettes

250gr de girolles

3 abricots secs

1 oignon

1 brin de verveine fraîche

20 gr de beurre 

1 d' eau gazeuse

3 cuil.  à soupe d' huile d' olive

sel , poivre

Ceci pour 4 personnes

Préparation

Coupez une courgette en petits cubes et faire blondir dans une poêle , dans une cuillerée d' huile d' olive . Salez et réservez 

Faire revenir les autres courgettes non épluchées, coupées en rondelles, avec un oignon dans le reste d' huile d' olive dans une sauteuse. Ajoutez l' eau gazeuse , salez légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes 

Mixez et réservez 

Nettoyez les girolles et faites les revenir rapidement dans le beurre 

Les répartir dans les assiettes,avec les abricots coupés en petits dés et un peu de verveine fraîche (très important la verveine ! J' ai la chance d' en avoir sur mes fenêtres!! Si non essayez avec de la sèche , mais certainement moins bien!

Versez la soupe chaude dans les assiettes et dégustez!!

Une salade de haricots verts, crevettes au curry et nectarine

Une salade bien fraiche pour terminer l' été!

Ingrédients

Haricots verts bien frais

Grosses crevettes décortiquées
1 nectarine
Un peu de curry en poudre
1/2 botte d' estragon
1 litre d' eau gazeuse
Très peu d' huile d olive
Sel et  poivre

( Les quantités sont à adapter en fonction du nombre de personnes )


Préparation

Faire cuire les haricots verts dans de l' eau gazeuse ( c' est spectaculaire pour garder la couleur bien verte )
Les rincer à l' eau froide , les égoutter
Rouler les crevettes dans un peu de curry en poudre
Ajouter aux haricots avec une nectarine coupée en fins bâtonnets , et de l' estragon effeuillé
Arroser d' un tout petit filet d' huile d' olive , très peu desel , poivre
Parsemer d' un tout petit peu de curry

L' estragon et le curry , c' est une très bonne association, ne pas trop forcer sur les quantités !!

Un grand silence après un été très chargé !Beaucoup de monde à table pourtant , mais peu de temps pour  se mettre à l' ordinateur !! A ce propos , j' admire les jeunes bloggeuses qui malgré travail , enfants , mari , trouvent le temps de publier toutes leurs découvertes et réalisations ! Bravo !!
Promis, j' ai plein d' idées et de recettes sous le coude , je vais m' y mettre ! Le problème est , que j' oublie souvent de prendre des photos ! tout est ingurgité avant !!
Ma dernière publication qui était le bi -cake japonais au thé Matcha, qu' en fait j' avais réalisé pour un concours organisé par la grande et chic maison de thé japonais Jugetsudo à Paris , m' a fait arriver à la troisième place ! J' en suis très contente !!!La photo n' était pas terrible pourtant , mais la recette très bonne !