Des pâtes de fruit maison

Un peu de douceur dans ces moments difficiles !
En ayant beaucoup proposé pendant les fêtes , on m' a souvent demandé la recette , la voici!
D' après celle de Mercotte ( inratables et moelleuses à souhait! )


Ingrédients

Pâtes de fruit cassis

300 gr de purée de cassis
6 gr de pectine jaune
300 gr de sucre cristal
70 gr de sirop de glucose
5 gr de jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition

Pâtes de fruit abricot passion

150 g de purée d' abricot
125gr de purée fruit de la passion
6 gr de pectine jaune
300 gr de sucre cristal
70 gr de sirop de glucose
5 gr de jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition


 Réalisation

Prélever 60 gr de sucre environ, ajouter la pectine et mélanger
Chauffer les purées de fruit à 40 °, ajouter le mélange sucre pectine, porter à ébullition en remuant,ajouter alors le reste du sucre et le glucose .
Faire cuire à 107 °en remuant constamment ( thermo sonde indispensable !)
Hors du feu , ajouter le jus de citron et mélanger
Verser de suite dans un récipient étroit ( l' idéal serait un entonnoir à piston ) et verser soit dans un plat en pyrex rectangulaire soit comme ici dans une plaque d' empreintes en silicone
Laisser prendre à température ambiante une nuit ou quelques heures , c' est très rapide !
Prépare un saladier avec du sucre cristal , et démouler les pâtes au fur et à mesure et rouler dans le sucre
Ces pâtes se conservent très bien , ne jamais les mettre au réfrigérateur

Les purées de fruit , le glucose cristal et la pectine jaune s' achétent chez G. Detou ,53 Rue Tiquetonne à Paris et 4 rue du Plat 69002 à Lyon