Une petite crème de tomates acidulée

Les bonnes tomates commencent à arriver ( en dépit du soleil! )
Cette petite recette craquante se déguste comme un bonbon !
Avec ricotta et crème montée pour la douceur.

Ingrédients
Pour 4 personnes , mais à adapter en fonction du nombre des convives

300 gr de tomates
40 gr de ketchup
3 cuil à soupe de vinaigre de xérès
2 cuil à soupe d' huile d' olive
3 gouttes de Tabasco
sel, poivre

75 gr de Ricotta
1 échalotte
1 cuil à café de pignons de pin ( ou de pistaches )
1 cuil à café de vinaigre de xérès
1 cuil à soupe d' huile d' olive

1dl de crème liquide
1 pincée de sel fin

Préparation

Réaliser la crème de tomates en mixant tous les ingrédients ( tomates, ketchup, vinaigre et huile )
Vérifier l' assaisonnement et laisser tiédir sur feu très doux
Préparer la Ricotta :pour ceci , hacher très finement l' échalotte , mélanger ricotta , échalotte , huile , vinaigre et pignons de pin , sel , poivre ( on peut aussi utiliser des pistaches concassées )
Fouetter la créme jusqu' à ce qu' elle soit bien ferme ( encore plus pratique avec de la mascarpone )
Saler

Pour la présentation , répartir la ricotta dans le fond d' une verrine , verser la crème de tomates , et ajouter une cuillerée de crème montée
Déguster rapidement