Mon POT 'JE VLEESCH

Ou plutôt celui de Florent Ladeyn chef étoilé dans le Nord , originaire des Flandres comme ce plat de terroir au nom imprononçable , merveilleux pour les grandes tablées d' été , qui cuit très longuement sans s' en occuper , quoi de plus pratique !!

Ingrédients

Pour 8 personnes

3 carottes
3 échalotes
300 gr de morceaux de lapin
300 gr de sauté de veau
300 gr de cuisse de poulet
300 gr de sauté de porc
1 pied de veau ( c' est le plus difficile à trouver ! le commander chez son boucher )
10 baies de geniévre
1 à 2  litres de bière blonde
100 gr de lard fumé en petits lardons
3 c. à s. de vinaigre d' alcool coloré
persil , sel, poivre , 2 feuilles de laurier

Préparation

Eplucher les carottes et les tailler en rondelles , émincer les échalotes .
Faire blanchir les morceaux de viande dans un grand volume d' eau bouillante .
Vider cette première eau et rincer .
Placer le tout dans une grande cocotte , avec les légumes , les aromates , tous les ingrédients sauf le vinaigre .
Assaisonner.
Mouiller avec la bière 3 cm au dessus du niveau de la viande ( on peut ajouter un peu d' eau ).
Laisser cuire au moins 4 heures à feu doux après la première ébullition .
Terminer la cuisson en ajoutant le vinaigre coloré ( on peut faire la cuisson en deux fois ).
Effilocher la viande et enlever tous les os ( attention aux petits os de lapin ).
Verifier l' assaisonnement , et laisser complètement refroidir dans une terrine , réserver au  réfrigérateur 24 h au moins .

Servir avec une bonne salade verte , des frites ou des" patatas fritas ". ( recette ultérieurement ! )
Je le sers également avec un chutney de rhubarbe .

Recette du chutney de rhubarbe ( d' après une autre chef originaire des Flandres , Ghislaine Arabian )

Pour un bocal de 500 gr

Ingrédients

500 gr de rhubarbe
1/2 poivron vert
1 gros oignon
100 gr de raisins secs
50 gr de gingembre confit
100 gr de sucre
1, 5 dl de vinaigre de vin
1 gousse d' ail

Préparation

Mettre à tremper les raisins dans de l' eau tiède
Couper la rhubarbe en morceaux de 2 cm
Couper le poivron en petits morceaux ( bien supprimer la partie blanche )
Eplucher ail et oignon , les couper en tous petits morceaux ainsi que le gingembre
Dans une casserole , faire fondre le sucre dans le vinaigre à feu moyen ,  ajouter tous les fruits et légumes ainsi que les raisins égouttés ,  cuire à gros bouillons pendant 10 minutes
Verser le tout dans une passoire , mettre le jus rendu sur le feu et laisser réduire d' un tiers
Verser le mélange de fruits et légumes dans un bocal et ajouter le jus réduit
Fermer hermétiquement et réserver
La saison de la rhubarbe étant terminée , on peut utiliser celle de chez Picard !