Coings pochés, créme de marron, chocolat amer

La pleine saison des coings !Une bonne recette d' automne !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 coings
1 orange
1/2 citron
1/2 gousse de vanille
100 gr de crème de marrons
150 ml de crème liquide
150 ml de vin blanc
150 gr de sucre
1 cuil à café de rhum

Préparation

Préparer le sirop de pochage ,en mélangeant sucre, vin blanc , eau
Ajouter les zestes d' orange et de citron , ainsi que la gousse des vanille grattée
Porter  ébullition et laisser infuser .
Ajouter les coings épluchés et coupés en quartiers .
Faire cuire 20 à 30 minutes .
Laisser refroidir dans le sirop .

Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter la crème de marrons et éventuellement le rhum
( On peut pour plus de légèreté incorporer la crème de marrons dans du fromage blanc )

Disposer 2 quartiers de coing par assiette , avec une quenelle de crème de marrons au milieu
Saupoudrer de chocolat amer , ( ou copeaux de chocolat )
Napper d' un peu de sirop de cuisson

Salade de poires , navets et pecorino au poivre

Une recette légère  pour cet automne qui se prolonge  ! ( encore inspirée de Greg Marchand)

Ingrédients 

Pour 4 personnes

4 bonnes poires
1 botte de petits navets nouveaux
1 grosse poignée de pissenlits ( ou roquette ou mélange des 2)
fleur de sel
100 gr de pecorino au poivre
1 filet d'huile d' olive
1/2 citron ( jus)

Préparation

Couper les  poires en quartier , enlever les pépins , tailler les navets à la mandoline en fines tranches
Dans un saladier, mélanger délicatement du bout des doigts poires , navets et pissenlits
Assaisonner de fleur de sel , d' huile d' olive et de jus de citron
Dresser harmonieusement sur des assiettes, parsemer de copeaux de pecorino au poivre et arroser d' un filet d' huile d' olive
Dégustez!!

Avocats soufflés au chocolat noir

Un avocat en dessert et en .... soufflé ! Merci Monsieur Alain Passard ! Votre livre" Collages et recettes " est une merveille !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 beaux avocats
140 gr de blancs d' oeuf
60 gr de sucre semoule
1 cuillère à moka de pâte de pistache
20 carrés de chocolat noir
1 gousse de vanille`
sucre glace

Préparation

Couper les avocats en deux, sans abîmer l' écorce qui servira de contenant
Décoller la pulpe et mixer avec la pointe de pistache et l' intérieur de la gousse de vanille
Débarrasser dans un saladier et ajouter délicatement les blancs d' oeufs montés en neige avec le sucre semoule
Répartir la préparation dans les quatre écorces d' avocats
Ajouter les carrés de chocolat comme une fève et lisser la préparation à la spatule
Cuire le tout dans un four préchauffé ( th 7/8) pendant 7 à 8 minutes
Saupoudrez de sucre glace et savourez

Vous ne trouvez pas que cela ressemble à une tête sculptée !!!(Involontairement !!)

Poêlée de champignons sauvages, raisins et mimolette vieille

Une recette de saison , avec champignons ramassés dans nos forêts ou..... achetés au marché !!inspirée de Greg Marchand , le chef du fameux Frenchie

Ingrédients

Pour 4 personnes
80 gr de girolles
80 gr de chanterelles
80 gr de pieds bleus ou trompettes de la mort
80 gr de pieds de mouton
1 petite grappe de raisins muscat
1/2 citron
3 branches de thym
1 gousse d' ail
quelques tiges d' estragon , aneth , cerfeuil
1 yaourt nature
quelques copeaux de mimolette vieille
2 cuillerées à soupe de noisettes
10 gr  de parmesan
30 gr de beurre
huile de noisette
huile d' olive
sel ,poivre

Recette

Nettoyez les champignons ( en grattant les parties terreuses ou essuyez avec un linge humide )
Préparez la sauce yaourt noisette
Pour ceci , mélangez yaourt, 1 cuillerée à soupe de noisettes , 10 gr de parmesan, un filet d' huile de noisettes, une pincée de sel , 2 cuillerées à soupe des fines herbes effeuillées dans un blender , mixez, goûtez et rectifiez l' assaisonnement si nécessaire

Faites cuire les champignons dans une poêle avec huile d' olive bien chaude quelques minutes seulement
Salez et poivrez ,ajoutez une noix de beurre , ail écrasé et thym
Lorsque le beurre est moussant , ajoutez raisins et estragon
Bien mélanger , ajoutez le jus de citron
Disposez dans des assiettes et parsemez de noisettes ( de préférence grillées au préalable ), de copeaux de mimolette et de sauce yaourt
Dégustez !!!!!