Poire pochée dans un jus de betterave et crémeux au fenouil confit ( et gaspacho betteraves framboises)

L' automne est un régal !

Arrivent les petites poires : ici cuites dans un jus de  betteraves,  ce qui leur donne une belle couleur rosée et on utilise les betteraves cuites pour un gaspacho .

Ingrédients

2 betteraves rouges crues

4 à 6 poires ( selon taille et nombre de convives)

1 à 2 bulbes de fenouil

100 gr de crème liquide

3 jaunes d' oeufs

1 oeuf entier 

40 gr de beurre 

3 feuilles de gélatine

200 gr de sucre 

100 ml de vinaigre de Xérès

Préparation

Eplucher les betteraves et les cuire dans de l'eau additionnée du vinaigre de Xérès et de la moitié du sucre pendant 30 à 40 minutes .

Sortir les betteraves et dans le jus bien rouge, auquel on aura rajouté le reste du sucre et éventuellement une gousse de vanille, pocher les poires épluchées et évidées ( avec un vide-pommes)

ceci une trentaine de minutes .

Pendant ce temps , préparer le crémeux au fenouil confit:faire cuire le fenouil dans un sirop de sucre ( 500 gr de sucre pour un litre d'eau )pendant 30 minutes .

Mixer le fenouil, ajouter la crème et les oeufs et faire cuire jusqu'à épaississement comme pour une crème anglaise.Ajouter le beurre et la gélatine essorée et placer au réfrigérateur .

Egoutter les poires et garnir avec le crémeux de fenouil confit. 

Je me suis amusée à faire une petite gelée avec le jus de pochage, je l'ai filtré, et j' ai fait bouillir 400 gr environ de ce jus avec 4 gr d' agar -agar, je l' ai coulé sur une plaque , laissé refroidir et ai obtenu une magnifique gelée que l' on peut découper selon son envie .

Et pour ne rien perdre , j' ai mixé les betteraves avec un demi concombre , une petite barquette de framboises, une giclée d' huile d'olive , un peu de féta émiettée, et .. voilà une délicieuse entrée !

Octobre rose 

Une petite crème de tomates acidulée

Les bonnes tomates commencent à arriver ( en dépit du soleil! )
Cette petite recette craquante se déguste comme un bonbon !
Avec ricotta et crème montée pour la douceur.

Ingrédients
Pour 4 personnes , mais à adapter en fonction du nombre des convives

300 gr de tomates
40 gr de ketchup
3 cuil à soupe de vinaigre de xérès
2 cuil à soupe d' huile d' olive
3 gouttes de Tabasco
sel, poivre

75 gr de Ricotta
1 échalotte
1 cuil à café de pignons de pin ( ou de pistaches )
1 cuil à café de vinaigre de xérès
1 cuil à soupe d' huile d' olive

1dl de crème liquide
1 pincée de sel fin

Préparation

Réaliser la crème de tomates en mixant tous les ingrédients ( tomates, ketchup, vinaigre et huile )
Vérifier l' assaisonnement et laisser tiédir sur feu très doux
Préparer la Ricotta :pour ceci , hacher très finement l' échalotte , mélanger ricotta , échalotte , huile , vinaigre et pignons de pin , sel , poivre ( on peut aussi utiliser des pistaches concassées )
Fouetter la créme jusqu' à ce qu' elle soit bien ferme ( encore plus pratique avec de la mascarpone )
Saler

Pour la présentation , répartir la ricotta dans le fond d' une verrine , verser la crème de tomates , et ajouter une cuillerée de crème montée
Déguster rapidement 

Jamais plus sans mon sac à salades !

J' ai eu l' occasion de rencontrer Arminé , très sympathique diététicienne de formation , qui a eu l'idée d' inventer et de commercialiser ce concept de sac à salades ou autres aliments , fromages , jambons secs , herbes aromatiques ..
Fini,les salades qui pourrissent dans des sacs en plastique au fond des bacs à légumes ( souvent remplis d' eau lorsque les frigidaires sont encastrés )
Entièrement fabriqués en France , coton naturel , doublure micro perforée , lavables en machine , certifiés par le laboratoire Servocam qui atteste la fraicheur des crudités , selon les variétés ,jusqu' à 14  jours .
Le mode d' emploi , rien de plus facile !

On lave , on essore légèrement , on dépose dans le sac ( il y a plusieurs tailles), on ferme , on range dans le réfrigérateur

Ici pourpier  après 5 jours

Vous trouverez tout sur sacasalades.com

Soupe de moules à l'orange sanguine

Bientôt la fin , profitons encore des oranges sanguines !

Ingrédients

Pour 4 personnes environ , soit en entrée ,soit en plat principal

1 kg de moules
1 blanc de poireau
1 oignon
20 cl de vin blanc

20 gr de beurre doux
Un peu d' huile d' olive
2 jus d' orange sanguine
1 échalote ciselée
1 orange sanguine en suprême
40 cl de bouillon de légumes
poivre ( de Voatsiperifery si possible ! )

Préparation

Gratter et laver les moules à grande eau.
Laver le blanc de poireau, éplucher l' oignon, émincer les finement.
Faire fondre le beurre mousseux, ajouter l'oignon et le poireau.
Faire revenir sans coloration , à couvert 2 à 3 minutes à feu doux .
Ajouter les moules , le vin, monter le feu et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Débarrasser, décoquiller une bonne partie, réserver.
Filtrer et garder le jus de cuisson.

Lever les suprêmes d' orange ( pour cela on pèle l' orange comme un ananas  , on enlève tout le blanc
et on coupe entre les 2 membranes blanches , comme un pamplemousse en fait, mais on laisse l' orange entière )
Ciseler l' échalote, la faire revenir dans un mélange d' huile et beurre.
Déglacer avec le jus d' orange , faire réduire un peu.
Ajouter le bouillon de cuisson des moules, compléter avec le bouillon de légumes si nécessaire.
Porter à ébullition, et cuire doucement une quinzaine de minutes.
Rectifier l' assaisonnement, retirer du feu , ajouter les moules
Poivrer
Et déguster !