Gâteau de biscottes à la tomate

"Sortie de placard "comme l' intitule sa créatrice Johanna Kaufmann , auteure du livre si sympathique "Déjeuner chez Jojo"avec ses recettes simples , gourmandes, originales.

Encore une recette simplissime, ultra rapide!

INGREDIENTS

200 gr de biscottes

100 gr d'oignons

400 gr de sauce tomate cuisinée

3 oeufs

75 ml de mélange 4 huiles

1 cc de paillettes de piment ( ou une pincée de piment d'Espelette)

1 cc d' ail en poudre

sel, poivre 

PREPARATION

Dans un robot mixeur , réduire en poudre les 200 gr de biscottes avec les oignons grossièrement émincés .

Ajouter la sauce tomate, les oeufs, les 75 ml d' huile , (on trouve en grande surface ce mélange de 4 huiles , je ne connaissais pas !! ) mais une simple huile de colza ou tournesol fait aussi l'affaire!

Bien mélanger le tout , Joanna recommande de mixer le tout , je ne l' ai pas fait , la préparation aurait été plus lisse , mais c'est très bien ainsi.

Verser le tout dans un moule à cake rectangulaire ( graissé pour faciliter le démoulage ), enfourner à 180° pendant 25 minutes, puis laisser refroidir avant se démouler.

Très agréable à déguster à l' apéritif , en entrée, voire en plat principal avec jambon, salade, ou à tous moments de la journée en cas de petite fringale. Encore meilleur , après qqs heures, si ce n' est une nuit de réfrigération.

 

Risotto noir, Saint-Jacques poêlées au beurre

Encore une recette très facile( de Trish Deseine ) mais qui peut faire son petit effet sur une table de fêtes!

 INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

150 gr de riz pour risotto

8 à 12 noix de Saint-Jacques

1 à 2 échalotes

5 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de poule ou de légumes

2 petits sachets d' encre de seiche

1 cuil à soupe bombée de mascarpone

50 gr de beurre demi- sel

1 cuil à soupe d' huile d' olive 

PREPARATION

Peler et hacher finement l' échalote, faire suer à l' huile d'olive quelques minutes dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais.

Garder le bouillon au chaud dans une casserole

Verser le riz dans la sauteuse, bien remuer , cuire à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Verser le vin, remuer, laisser s' évaporer, puis verser une première louche de bouillon, en remuant doucement et continuer jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé et le riz fondant mais encore un tout petit peu croquant.

A la fin, mélanger l'encre de seiche avec le reste du bouillon et verser dans le risotto avec le mascarpone.

Garder au chaud le temps de poêler les Saint-Jacques dans le beurre bien chaud ( pour une fois !! mais on peut aussi utiliser de l' huile d' olive !)1 à 2 minutes pour qu' elles soient bien dorées à l' extérieur mais encore nacrées à l' intérieur.

Vérifier l' assaisonnement et servir immédiatement.

Normalement , on ne sert pas le corail , mais ici pour un plat familial je les ai ajoutés ! Cette recette peut être une idée d' un repas de fêtes et les quantités des ingrédients parfaites . Le plus difficile est peut-être de trouver l' encre se seiche mais tous les poissonniers en ont ( même celui du marché de Bazas, sur ma demande !)

Velouté Poireaux Topinambours

Poireaux Topinambours , Duo gagnant!

Une amie m' a demandé une recette très simple , et bien voilà ! Pleine saison des poireaux , topinambours, préparé en quelques minutes, un délicieux velouté au goût d' artichauts .

INGREDIENTS

4 blancs de poireaux 

750 gr de topinambours

Un bouillon cube ( le vrai, l' original dans sa petite boîte carrée)

750 ml d'eau 

250 ml de lait 

Poivre 

PREPARATION

Nettoyer les poireaux et couper les blancs en rondelles.

Eplucher et couper en morceaux les topinambours.

Mettre le tout dans une  cocotte avec le bouillon cube ,  l' eau et le lait .

Laisser cuire 30 à 40 minutes.

Poivrer et saler si besoin , mais attention le bouillon cube est salé !

Mixer et ... déguster en pensant manger des artichauts . C'est délicieux !

Gâteau aux clémentines

 Bluffant , sans farine , sans lactose , une recette étonnante de Jennifer Hart-Smith.

INGREDIENTS

5  clémentines ( bio bien sûr, corses de préférence )

170 gr d' amandes entières

5 oeufs

`150 gr de sucre blond

1 sachet de levure chimique

10 cl d' huile d' olive 

PREPARATION

Mettre les clémentines ( sans les éplucher ) les amandes entières , le sucre et la levure dans un blender de préférence mais c'est possible avec un simple Mixer. Mixer grossièrement, pas besoin d' avoir une texture lisse , au contraire , garder un peu de croquant des amandes.

Ajouter les oeufs et l' huile d' olive.Mélanger.

Verser dans un moule à gâteau huilé et cuire à 160 ° pendant 45 à 50 minutes .

Résultat ! Magnifique, bien brillant , moelleux et parfumé !

Remarque personnelle, je pense qu' un demi sachet de levure suffirait .

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Moules au curcuma, fondue de poireaux et crozets au sarrasin

 INGREDIENTS

Pour 2 personnes

1 litre de moules de Bouchot

2 échalotes, 1 gousse d'ail

50 cl de vin blanc

Un petit pot de crème épaisse

1 cuil à café de curcuma 

3 blancs de poireaux coupés en morceaux

50 gr de beurre

100 gr de crozets cuits ( ou à défaut des petites pâtes )

persil plat ou coriandre 

sel, poivre 

PREPARATION

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre ou d' huile d' olive dans une grande marmite

Ajouter le vin blanc , l'ail et un bouquet garni éventuellement

Porter à ébullition et verser les moules , laisser cuire 5 à 6 minutes à couvert

Attendre quelques minutes et décortiquer les moules 

Filtrer le jus , remettre à bouillir, ajouter la crème fraiche, le curcuma et le poivre ( ne pas saler , les moules le sont assez! )ajouter un tiers des moules décortiquées et mixer le tout pour faire une crème bien épaisse en rajoutant le beurre

Passer au  chinois et réserver , le temps de faire cuire les poireaux dans un peu de beurre et d' eau ( il faut compter une bonne dizaine de minutes)

Quand les poireaux sont bien fondus, mélanger le tout en rajoutant les crozets , réchauffer quelques instants , terminer avec quelques brins de persil plat ou de coriandre 

La photo est nulle ! mais c' est tellement bon que j' ai voulu publier cette recette !

Salade de figues caramélisées, d' oranges et de feta

Aux jolies couleurs d' automne !Une recette inspirée de Yotam Ottolenghi, vite préparée !

Ingrédients

Pour 4 personnes

100 gr de sucre en poudre

Une douzaine de figues fraîches

4 oranges moyennes coupées en rondelles

2 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à soupe de pastis

1 cuil à café de graines d' anis ou de fenouil

1 gousse d' ail écrasée

150 gr de feta 

1 cuil à soupe d' origan ( ou de thym frais)

50 gr de roquette 

Huile d'olive 

Gros sel de mer et poivre noir

Préparation

Verser la moitié du sucre dans une poêle, chauffer quelques minutes jusqu'à obtention d' une belle couleur dorée.

Déposer les figues , face coupée vers le bas , laisser cuire jusqu'à ce qu' elles commencent à ramollir, et faire de même de l' autre côté pendant 1minute.

Les réserver et faire la même chose avec les oranges avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Mélanger avec les figues.

Retirer la poêle du feu , ajouter le jus de citron, le pastis, les graines , l' ail et une petite cuil à café de gros sel, une grosse de poivre noir. 

Mélanger , incorporer 4 cuil. à soupe d' huile d' olive et réserver.

Disposer les figues et les oranges dans un plat de service , émietter la feta ,  napper avec la sauce et le jus des fruits et garnir avec l' origan et la roquette.

Servir chaud.

Cette pseudo salade accompagne parfaitement un magret de canard et même un blanc de poulet .

Betteraves en croûte de sel

Qu'il est bon de casser la croûte d' une betterave ( juste sortie de terre en plus !) cuite au four sous un lit de gros sel !
Merci Monsieur Alain Passard d'avoir divulgué ce mode de cuisson.

Ingrédients

2 ou 3 betteraves crues selon le nombre de convives
Huile d' olive
Vinaigre balsamique ou de framboises
Poivre
Ciboulette
Gros sel

Préparation

Laver et sécher les betteraves ( ne pas les éplucher )
Dans un petit récipient allant au four , installer les betteraves sur un lit de gros sel, recouvrir complètement de gros sel , et mettre au four 1h 30 au moins à 160°.
Laisser refroidir et casser la croûte.










Apparaît alors une superbe betterave bien brillante, qu'il suffira de trancher très finement à la mandoline .

Et d'assaisonner légèrement d' une petite vinaigrette.




 Un délice !!

On peut aussi la couper en tranches en accompagnement d'une viande ou un poisson.