Filets de rougets cuits à plat, févettes à l' huile d' olive

Une recette d' été super facile , tirée du merveilleux livre d' Amandine Chaignot , chef à l' hôtel Raphaël , qui ne demande qu' un temps de cuisson très court.
Au marché ce matin , de beaux gros rougets , levés en filet par le poissonnier , (il suffit de demander!)

Ingrédients

1 à 2 rougets par personne
1 botte de cébettes ou d' oignons frais
Féves fraiches ou surgelées
1/4 de citron confit
20 gr d' olives noires
sel, poivre , beurre,  huile d' olive
Quelques tomates confites

Préparation

Retirer à la pince les quelques arêtes restantes, et réserver les filets au froid .
Si fèves fraiches , les écosser, les ébouillanter , les rafraîchir à l' eau froide et enlever la peau .
C' est la saison des fèves , mais si pressée , les fèves Picard sont parfaites !
Pour ma part , j' ai ajouté des petits pois frais que j' avais .
Eplucher les cébettes ou les oignons frais , garder le blanc et un peu de vert, cuire le tout une minute à l' eau bouillante salée,rafraîchir à l' eau froide , couper en petits morceaux et réserver .
Dans une casserole, déposer les févettes avec une noix de beurre .Mouiller avec une à deux cuillerées à soupe d' eau et laisser mijoter 2 à 3 minutes selon la grosseur, puis verser 2 cuillerées à soupe d' huile d' olive . Au dernier moment , ajouter les olives coupées en morceaux et le citron confit découpé en fins bâtonnets.

Finition et dressage.

Déposer les filets de rouget sur la peau , dans une assiette ou un plat huilé.
Assaisonner de sel et de poivre , et passer sous le gril 1 minute , laisser reposer 2 minutes sur l' assiette de cuisson , la chair doit être blanche mais ferme .
Sur l' assiette de service, déposer les févettes étuvées, puis les filets de rouget retournés.
Finir avec  les pétales de tomates confites , et les cébettes , décorer avec quelques feuilles de basilic nain ou comme moi ici, de shiso parce que j' en avais !
On peut ajouter un peu de jus des tomates confites . surtout si  elles sont faites maison !!

La fameuse tarte soleil

Pour accompagner ces cocktails , cette tarte soleil qui fleurit sur tous les blogs
Celle- ci : pruneaux, poitrine fumée

Ingrédients

12 à 15 pruneaux dénoyautés
2 rouleaux de pâte feuilletée ( sans beurre cette fois , pour qu' elle ne soit pas trop fine et friable )
200 gr de poitrine fumée en fines tranches soit 24 tranches
1 jaune d' oeuf dilué dans un peu de lait pour la dorure
100 gr de fromage râpé
poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °

Faire une pâte de avec les pruneaux dénoyautés ( j' ai un mini hachoir , c' est fantastique ! )
(J' ai vu  des bocaux de pâte de pruneaux dans des magasins Bio , mais n' ai jamais  essayé )
Etaler un rouleau de pâte sur une plaque, le piquer à la fourchette , et appliquer la pâte de pruneaux
Saisir dans une poêle bien chaude les tranches de poitrine fumée jusqu' à ce qu' elles soient bien grillées
Les disposer en étoiles sur les pruneaux
Ajouter le fromage râpé et poivrer
Recouvrir du deuxième disque de pâte
Déposer un verre de taille moyenne au centre de la pâte et à l' aide d' une roulette à pizza ou d' un couteau pas trop aiguisé , découper des quartiers ,
Badigeonner avec le jaune d' oeuf battu , et  faire les torsades
Badigeonner de nouveau au pinceau le restant de l' oeuf et enfourner pour une trentaine de minutes

  

Et on découpe avec les doigts!
Bonne dégustation !

Un cocktail à base de Pimm's

Je n' ai pas de photos , mais le Pimm's est un apéritif se trouvant facilement en grande surface

Ingrédients

Pimm's
Cointreau
Sirop de sucre de canne ou sucre de canne
Jus de citron
Limonade artisanale

Pour un verre

Mélanger

4 cc de Pimm's
0,5 cc de Cointreau
0,5 cc de sucre de canne
4 cc de jus de citron
Un bon trait de limonade
Glaçons

Cocktail : Gin, Tonic water,Ginger Beer, fruit de la passion et estragon

Les beaux jours reviennent , le moment de siroter entre amis de petits cocktails maison !
Vu sur le très bon blog d'Assiettes gourmandes ,et essayé .... très agréable !
Le Ginger Beer n'est pas une bière mais un sirop à base de gingembre , je le trouve à l' épicerie du Bon Marché , mais je pense qu' il y en aussi en grande surface et chez certains cavistes

Pour un verre 

4 cl de Gin
10 cl de Tonic
5 cl de Ginger Beer
quelques feuilles d' estragon frais
le jus d' un fruit de la passion

Mélanger le tout et ajouter beaucoup de  glaçons !

Le millefeuille fraise rhubarbe recette Fauchon

Simplifié à ma façon , mais très léger , très bon, même si la présentation n' est pas parfaite !

Ingrédients

Pour  5 millefeuilles environ

Un rouleau de pâte feuilletée du commerce de bonne qualité , pur beurre
2 fromages blancs avec crème fouettée type Gervita ou autre
250 gr de rhubarbe
250 gr de fraises
sucre
citron
une feuille de gélatine
sucre glace
quelques fraises en rondelles

Préparation


Compote de rhubarbe :

Laver la rhubarbe , couper en tronçons et faire mijoter avec 50 gr de sucre ( au goût ) et un filet de jus de citron , égoutter si besoin .

Purée de fraises 

Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide, cuire les fraises avec sucre et un filet de jus de citron quelques minutes , ajouter la gélatine bien essorée , et laisser compoter jusqu' à bonne consistance .
Laisser refroidir.

Cuisson de la pâte feuilletée   

Couper  la pâte en carré , faire cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé 25 minutes à 175° ( chaleur tournante ), la retourner, recouvrir d' une fine couche de sucre glace et finir la cuisson à 250°
Attention , bien surveiller la cuisson, cela dore très vite !!
Une astuce :pour retourner la pâte , placer dessus une deuxième grille , directement sur la pâte , pour l' aplatir et la retourner facilement .

Montage

Découper la pâte cuite en plusieurs rectangles avec un couteau à scie
Etaler avec une spatule coudée purée de fraises, compote de rhubarbe, fromage blanc et rondelles de fraises en plusieurs couches sur un morceau de pâte côté caramélisé , et ajouter la deuxième pâte feuilletée sur le dessus côté caramélisé bien sûr
Mettre au frais avant de déguster

La rhubarbe en recette salée :filet de turbot à la rhubarbe

La rhubarbe accompagne très bien le poisson.
Ici un filet de turbot levé par le poissonnier, cela pourrait être un filet de barbue ou un pavé de saumon.

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 filets de turbot
1/4 l de fumet de poisson
300 gr de rhubarbe
40 gr de créme fraîche épaisse
1 cuillerée à café de persil haché
25 gr de beurre
sel , poivre

Préparation

Dans une casserole , amener le fumet de poisson à frémissement et y pocher les filets
( rien de plus facile que de faire son fumet maison avec les arêtes données par le poissonnier )
Dans un faitout , mettre dans une grande quantité d' eau ,1 gros oignon coupé en rondelles, un blanc de poireau , thym , persil , quelques champignons , un quart de jus de citron , ajouter les arêtes et têtes de poisson , les meilleures sont celles des soles , essayez d' en récupérer chez le poissonnier!, et
laisser bouillir une bonne demi- heure .Ecumer. On peut saler très légèrement , en général , on ne sale pas un fumet de poisson car on le fait  réduire  pour fabriquer une sauce .

Sortir le poisson au bout de quelques minutes de cuisson,le réserver et garder le court bouillon
Nettoyer la rhubarbe , la couper en tronçons , et la faire cuire dans un peu de court bouillon 15 minutes environ. Egoutter si nécessaire
Ajouter  le beurre et la crème fraîche en fouettant vigoureusement
Rectifier l' assaisonnement
Napper le poisson de cette sauce , et ajouter le persil haché .
Servir chaud

Servi ici avec quelques rondelles de courgettes poêlées à l' huile d' olive et fleur de thym , et quelques tranches de pain à l' encre de seiche .

La rhubarbe dans tous ses états !

Une recette sucrée , et  une recette salée !

En dessert , compotée de rhubarbe et confiture de lait

Ingrédients

Pour 4 personnes:

250 gr de lait frais
100 gr de sucre pour la confiture
1 gousse de vanille
4 à 5 bâtons de rhubarbe
50 gr de sucre environ
150 gr de mascarpone
2 tranches de brioche

Préparation

Dans une casserole ,verser le lait , 100 gr de sucre et la gousse de vanille grattée et laisser cuire jusqu'à consistance d' une confiture. ( On peut aussi utiliser la confiture de lait du commerce , très bonne chez les fromagers Bellevaire ) Laisser refroidir
Faire la compote de rhubarbe : laver les tiges et couper en tronçons sans l' éplucher .Moi je les fais mariner dans du sucre  quelques heures voire une nuit , et cuire ensuite jusque' à consistance d' une compote .
Réserver au frais .
Monter le mascarpone avec la confiture de lait , mettre en poche et dresser un cercle de confiture de lait sur une assiette à dessert .
Déposer la compote au centre et décorer de morceaux de brioche grillée, et de feuilles de menthe ou d' oxalis .