La pleine saison des abricots !

Deux recettes de tartes aux abricots !

Une toute simple avec une pâte sablée maison 

 Faire soi- même sa pâte ne demande pas plus de temps que de la trouver dans les rayons du super marché !

Ingrédients 

250 gr de farine
125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel


1kg d' abricots
100 gr de sucre

Préparation

Battre au fouet le beurre ramolli et le sucre ( un conseil , éviter de faire fondre le beurre au micro ondes , sous peine de le retrouver fondu , mais le laisser ramollir à température ambiante ! )
Ajouter la farine et le sel et amalgamer du bout des doigts , ajouter l' oeuf entier et mélanger avec une cuiller en bois .`
Faire une boule, filmer et laisser reposer au frais 2 h minimum .

Etaler la pâte , saupoudrer de 50 gr de sucre environ, et précuire ce fond de tarte 10 ' à 200 °, soit entre 2 tourtières , soit en disposant dessus billes de céramique ou haricots blancs .
Dénoyauter les abricots, les couper en 2 , et les disposer face bombée sur la pâte précuite .
Saupoudrer du sucre restant et cuire 15' à 200° , puis 10' à 180 °
J' ajoute généralement quelques petits brins de romarin , ou quelques fleurs de lavande ( avec parcimonie ! )

Une deuxième avec une pâte feuilletée du commerce ( pur beurre , tout sauf Herta ! ) et une crème amandes pistache 


Ingrédients

Un rouleau de pâte feuilletée

50 gr de beurre mou
50 gr de sucre en poudre
50 gr d' amandes en poudre ,
50 gr d' oeuf ( un oeuf entier )
35 gr environ de pâte de pistaches
Une dizaine d' abricots
Quelques pistaches


Préparation

Mélanger au batteur le beurre, le sucre et la poudre d' amandes .
Ajouter l'oeuf entier et la pâte de pistache , bien mélanger.
Etaler cette crème sur la pâte précuite comme précédemment
Couper les abricots en rondelles , les disposer sur la crème et cuire une vingtaine de minutes à 200 °
Déposer quelques pistaches en fin de cuisson .

On peut la servir froide avec quelques abricots pochés , ou tiède avec une quenelle de glace au yaourt        

Une découverte lyonnaise : Le café SILLON

Il y a un moment que je rêvais d'aller dans ce restaurant lyonnais !
Chose faite et en plus , invitée par ma fille !
Petite soirée à deux , papotages et grignotages , que dis je ! de l'entrée au dessert , sublime !

Commençons par cet amuse bouche

Un morceau de thon frais, un oeuf confit, une petite salade de haricots verts tout fins avec une vinaigrette au vinaigre de sureau , quelques fleurs de sureau, ( toujours le sureau , magique ! )


Puis l'entrée 

Poulpe au barbecue , fenouil, persil, menthe , cébettes, un délice de fraîcheur

Le plat principal

Lieu jaune , courgette , pois chiche, laitue , fèves et bourgeons de sapin

Cochon fermier, artichauts poivrade, abricots , amandes fraîches, câpres au sirop d'érable et origan sauvage

Le  dessert

Chocolat au thé fumé , cerise et basilic 

Une adresse mémorable, une explosion de saveurs dans leur simplicité avec de très bons produits , très bon moment !! Merci ma fille chérie ! 

Mon POT 'JE VLEESCH

Ou plutôt celui de Florent Ladeyn chef étoilé dans le Nord , originaire des Flandres comme ce plat de terroir au nom imprononçable , merveilleux pour les grandes tablées d' été , qui cuit très longuement sans s' en occuper , quoi de plus pratique !!

Ingrédients

Pour 8 personnes

3 carottes
3 échalotes
300 gr de morceaux de lapin
300 gr de sauté de veau
300 gr de cuisse de poulet
300 gr de sauté de porc
1 pied de veau ( c' est le plus difficile à trouver ! le commander chez son boucher )
10 baies de geniévre
1 à 2  litres de bière blonde
100 gr de lard fumé en petits lardons
3 c. à s. de vinaigre d' alcool coloré
persil , sel, poivre , 2 feuilles de laurier

Préparation

Eplucher les carottes et les tailler en rondelles , émincer les échalotes .
Faire blanchir les morceaux de viande dans un grand volume d' eau bouillante .
Vider cette première eau et rincer .
Placer le tout dans une grande cocotte , avec les légumes , les aromates , tous les ingrédients sauf le vinaigre .
Assaisonner.
Mouiller avec la bière 3 cm au dessus du niveau de la viande ( on peut ajouter un peu d' eau ).
Laisser cuire au moins 4 heures à feu doux après la première ébullition .
Terminer la cuisson en ajoutant le vinaigre coloré ( on peut faire la cuisson en deux fois ).
Effilocher la viande et enlever tous les os ( attention aux petits os de lapin ).
Verifier l' assaisonnement , et laisser complètement refroidir dans une terrine , réserver au  réfrigérateur 24 h au moins .

Servir avec une bonne salade verte , des frites ou des" patatas fritas ". ( recette ultérieurement ! )
Je le sers également avec un chutney de rhubarbe .

Recette du chutney de rhubarbe ( d' après une autre chef originaire des Flandres , Ghislaine Arabian )

Pour un bocal de 500 gr

Ingrédients

500 gr de rhubarbe
1/2 poivron vert
1 gros oignon
100 gr de raisins secs
50 gr de gingembre confit
100 gr de sucre
1, 5 dl de vinaigre de vin
1 gousse d' ail

Préparation

Mettre à tremper les raisins dans de l' eau tiède
Couper la rhubarbe en morceaux de 2 cm
Couper le poivron en petits morceaux ( bien supprimer la partie blanche )
Eplucher ail et oignon , les couper en tous petits morceaux ainsi que le gingembre
Dans une casserole , faire fondre le sucre dans le vinaigre à feu moyen ,  ajouter tous les fruits et légumes ainsi que les raisins égouttés ,  cuire à gros bouillons pendant 10 minutes
Verser le tout dans une passoire , mettre le jus rendu sur le feu et laisser réduire d' un tiers
Verser le mélange de fruits et légumes dans un bocal et ajouter le jus réduit
Fermer hermétiquement et réserver
La saison de la rhubarbe étant terminée , on peut utiliser celle de chez Picard !

Sablés parmesan , basilic

La cuisine est un jeu d'enfants!
Une recette très simple pour occuper les enfants et régaler les parents avec un petit verre de rosé à l' apéritif !

Ingrédients

200 gr de farine
80 gr de beurre
1 oeuf entier
1 bouquet de basilic
60 gr de parmesan


Préparation

Découper soigneusement les feuilles de basilic en supprimant toutes les tiges . Mathilde s'applique !!
Mélanger tous les ingrédients , malaxer du bout des doigts et former une boule bien homogène.
Former un boudin , l'entourer de papier film, et placer ce boudin 15' au congélateur.
Pendant ce temps , allumez le four à 180°.
Découper ensuite en tranches et enfourner pendant 15'.
Les sablés ne doivent pas être colorés .
Laisser refroidir .
Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique .

Et voilà le résultat !

En action !

 

Comment bien commencer sa journée !

Pour moi, le petit déjeuner est essentiel , et tout commence par un bon pain !
J' adore le pain, mais le vrai , celui qui est pétri avec une bonne farine , comme autrefois .
Je déteste les baguettes qui deviennent sèches et dures  au bout d' une demi journée !
Alors découvrez mes boulangeries préférées à Paris !
Dimanche dernier ( pour échapper au match de foot ) petit tour à vélo , direction :

BOULANGERIE BO
85 Bis Rue de Charenton
75012 Paris

B, comme Benoît, O, comme Olivier, 2 passionnés l' un sorti de la finance et de la gestion , l' autre ,pâtissier passé par le Japon , tous deux ont repris une très jolie boulangerie de quartier pour s' adonner à leur passion, et quelle réussite !
Ma préférence va au Pain Fermier , avec son extraordinaire croûte qui dégage dans toute la maison une fantastique odeur de noisette et de miel quand on le coupe , ( surtout ne pas le demander tranché ) mais le Pain Malté , un pain marron au gôut légèrement fumé , le Pain au maïs  sont très intéressants ,ainsi que le Pain des Voisins .
Ces pains se gardent intacts pendant 4 à 5 jours , je les préfère même rassis , et cerise sur le gâteau , les pains de la veille sont vendus à moins 30 % .
Trés bons gâteaux également , certains à influence japonaise et très bon rapport qualité prix !
D' ailleurs je sais qu' ils fournissent les très bons restaurants Dersou, Fulgurances et certainement bien d' autres ......

Une bonne surprise, juste en face s' est installé le nouveau restaurant de Giovanni Passerini ( Passerini ) ex Rino , rue de Charonne , avec sa boutique de merveilleux raviolis frais et de pâtes fraîches découpées à la minute en 3 tailles différentes , Passifico Passerini, un endroit formidable !


Non loin de là ,

Blé Sucré, 
7 , rue Antoine Vollon
75012 Paris
pour ses merveilleuses Madeleines géantes à partager .

Du Pain et des Idées
34, rue Yves Toudic
75010 Paris

C'était ma première  boulangerie fétiche , et Christophe Vasseur a été le premier à quitter le monde de la finance et de la mode pour se consacrer à sa passion .
Son Pain des Amis est également une merveille .
Pas de gâteaux ici , mais de très bonnes viennoiseries , et des petits pains salés , de mémoire chèvre  figues miel, lardons , etc....un délice !

Très mauvaise photo et comme vous le voyez fermée le dimanche !

Mes autres boulangeries préférées :

Gontran Cherrier
22, rue Caulaincourt
75018 Paris
Pour son pain à l' encre se seiche , ses pains au curry céréales , paprika, et matcha .


Gâteaux et Pains 
63 , Bv Pasteur
75015 Paris
proche de chez moi et où je vais quand je n' ai pas le temps de traverser Paris , pour son Pain Polka
le préféré de ma tendre moitié ! et les merveilleux gâteaux de Claire Damon .

Et maintenant , suite de ce petit périple dominical , direction

PATISSERIE NANAN
38, Rue Keller
75011 Paris

Plus qu' une merveille , c' est une révélation !!
Deux charmantes jeunes  , très jeunes femmes  Yakiko , japonaise ex Climats , et Sophie ex P Gagnaire , ont ouvert cette pâtisserie grande comme un mouchoir de poche , (et hélas cachée par le car de police qui garde l' immeuble habité par Manuel Valls , juste à côté !!) et sont à la fois au four et à la caisse à tour de rôle ! Leurs pâtisseries , leurs viennoiseries , sont vraiment irrésistibles , légères , peu sucrées , une perfection !
"Les nanans dont nous sommes tous friands" disait Balzac, c' est pire que cela !!
On peut même déguster sur place , sur un petit comptoir en  bois un  très bon thé de Jugetsudo , et un bon café de l'Arbre à café , de bonnes références !!
Leur spécialité : Le Montblanc marron  passion, Le Carole ( chiffon cake surmonté d' une crème très légère  , et desserts de saison .Un pur bonheur !

Continuons mon périple pour me diriger vers la pâtisserie de Yann Couvreur , en passant par

Pain de Sucre
14 , Rue Rambuteau
75002 PARIS

Très bonnes pâtisseries également , plus classiques mais de grande qualité et également , comme toutes ces adresses précédentes , faites sur place et non en laboratoire !

La pâtisserie de Yann Couvreur
137, Av Parmentier
75011 PARIS

Yann Couvreur a quitté le Georges 5 , où il officiait avec Stéphanie Le Quellec pour ouvrir sa propre pâtisserie .
On y fait la queue , notamment pour déguster , uniquement sur place car fait à l' assiette à la minute  , son fabuleux millefeuille fait d' une pâte feuilletée extrafine de kouing -amann et crème pâtissière
J'attends le retour de mon amie Christine pour le partager !!
Très belles pâtisseries , brioches et un kouing -amann au blé noir qui en  a le goût, sans son côté beurré !

Cette liste n' est pas exhaustive bien sûr , beaucoup d' autres bonnes adresses  , mais c' était mes coups  de coeur d' un dimanche  après midi !

Crème de courgettes au lait de coco

 Une entrée de saison , qui peut aussi se servir en verrine , à l' apéritif .

Ingrédients

4 courgettes 

1 gousse d' ail ( ou 2 petites ) 

20 cl de lait de coco 

10 brins de coriandre

1 pincée de curry

1 c à soupe d' huile d' olive 

sel, poivre

1 litre d' eau environ

Préparation

Eplucher grossièrement les courgettes .

Faire revenir l' ail haché dans un peu d' huile d' olive , ajouter les courgettes coupées en morceaux Laisser cuire quelques instants sans laisser roussir , ajouter le lait de coco et de l' eau à couvert.

Laisser mijoter un vingtaine de minutes . 

Ajouter les feuilles de coriandre , une pincée de curry , saler , poivrer .

Mixer le tout et verser dans une tasse ou une verrine .

Décorer avec une feuille de coriandre ou mieux un grain de raisin rose .

Servir frais . 

Cette entrée peut se préparer à l' avance !

Salade de pastèque, féta, menthe et pignons de pin

Une envie de fraîcheur , une petite entrée vite faite et très rafraîchissante !

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pastèque sans pépins
2 cuil. à soupe de pignons de pin
100 gr de féta ( ou de ricotta salée )
Huile d' olive
Piment d' Espelette
Fleur de sel
Quelques olives noires
Quelques feuilles de menthe

Préparation


Tailler des cubes de pastèque de 3 cm de côté environ.
Dorer les pignons dans une poêle à feu doux dans un peu d' huile d' olive .
Débarrasser sur du papier absorbant.
Couper des morceaux de féta .
Effeuiller la menthe .
Déposer dans un plat ( ou à l' assiette ) les cubes de pastèque , assaisonner de fleur de sel , de piment d' Espelette, parsemer de menthe , d' olives noires , de féta , verser un peu d' huile d' olive et ajouter les pignons de pin
Servir bien frais.