Les florentins

Beaucoup d' entre vous ont apprécié ces florentins inspirés d' une recette de Fabicooking ( très sympathique participante du "meilleur pâtissier "de M6)
Faciles à faire, délicieux , à déguster à l' envie ou à offrir à ses amis ....

Ingrédients

100 gr d' amandes effilées
150 gr de fruits confits coupés en petits morceaux
150 gr de sucre semoule
50  gr de farine
150 gr de créme fraiche épaisse
50 gr de miel
60 gr de beurre
200 gr de chocolat de couverture


Préparation


Préchauffer le four à 170 °

Dans un cul de poule, mélanger amandes et fruits confits

Dans une casserole,faire fondre le sucre semoule, le miel , le beurre et la crème fraiche sur feu doux
Porter à ébullition, et laisser bouillir 6 minutes en remuant
Verser sur le mélange amandes fruits confits
Mélanger intimement et ajouter la farine

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de très petits tas en espaçant bien , car le mélange s' étale !
Faire cuire 8 minutes environ jusque' à une teinte légèrement dorée et laisser refroidir

Pendant ce temps , faire fondre le chocolat ( l' idéal étant de le tempérer , c' est à dire faire fondre à 40°, laisser refroidir à 34°  pour le chocolat noir , ajouter 1% de beurre Mycrio , et utiliser à 32 ° pour le chocolat noir , 29, 30 pour le chocolat au lait)
Le " beurre Mycrio s' achète chez G Detout et permet d' avoir un chocolat bien brillant et qui "cristallise "très vite
Etaler au pinceau sur l' envers des florentins
Laisser sécher et.... déguster !!

Tarte au fromage blanc

Inspirée de Claire Heitzler , un peu différente de la tarte alsacienne

Ingrédients

250gr de pâte feuilletée ( de préférence maison, mais Picard ou Monop sont très bien , surtout pas Herta)
1kg de fromage blanc ( mettre un peu moins que le kilo)
160 gr de sucre semoule
5 oeufs
25gr de fécule de maïs
50 gr de raisins secs
30 gr d' amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 170 °

Etaler la pâte , et foncer un moule à tarte en prévoyant un haut rebord
Faire cuire à blanc ( en déposant sur la pâte du papier sulfurisé recouvert de billes de céramique , ou de haricots secs) pendant 30 minutes

Fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre, les oeufs, la fécule et les raisins secs
Lorsque la pâte est précuite , baisser la température du four à 160 °
Verser le mélange , parsemer d' amandes effilées et enfourner pour 50 minutes
Démouler et laisser refroidir sur une grille

Riz debout et un simplissime poulet au lait de coco

Cette façon de cuire le riz est une trouvaille tirée du livre de Perla Servan- Schreiber" Le bonheur de cuisiner", qui permet de réaliser un riz à saveur délicate de noisette et dont les grains ainsi préparés se détachent les uns des autres , si bien qu' ils pourraient "tenir debout"

Ingrédients

Riz  basmati ( de préférence non traité ) en général 60 à 80 gr par personne , soit un verre pour 2 personnes
15 gr de beurre environ

Cuisson du riz

Faire bouillir de l' eau  salée dans une grande casserole , jetez le riz et maintenir l' ébullition pendant 11 minutes
Retirer la casserole du feu , couvrir largement d' eau froide, verser dans une passoire et rincer le riz à l' eau bien froide jusqu' à complet refroidissement
Egoutter 15 minutes minimum ( on peut préparer cette étape plusieurs heures à l' avance ! )
Ensuite , au moment de passer à table, faire fondre le beurre dans la casserole et le répartir sur tout le fond de l' ustensile
Mettre
le riz froid dans la casserole, couvrez hermétiquement , et posez la casserole à feu très doux ( compter environ 15 minutes de cuisson)
Au bout de ce temps , détacher les grains à la fourchette , vous avez un riz parfait

Pendant que le riz se réchauffe et termine sa cuisson, préparer le poulet

Ingrédients

2 blancs de poulet
20 cl environ de lait de coco
1 à 2 tomates
1 oignon
1 cuillerée à soupe de curry
1/2  cuillerée de curcuma, gingembre
huile d' olive, sel , poivre
coriandre et persil

Préparation

Emincer le poulet , ajouter les épices et  faire mariner dans une cuillerée  d' huile d' olive
Faire revenir l' oignon sans le colorer, ajouter le poulet , faire revenir 5 minutes
Ajouter tomates en dés et lait de coco
Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes , et ajoutez coriandre fraiche et persil ciselés

A défaut de poulet , on peut faire la même chose avec poisson , dinde etc ... ( selon contenu du frigidaire ! )

Ma brioche maison

Légère, aérienne, peu grasse et très facile à faire .
C' est tout simplement la recette du paquet de farine Francine "ma brioche maison "

Ingrédients

350 gr de farine Francine brioche
175 ml de lait tiéde
1 cuillère à café de sel ( 8 gr)
2 cuillères à soupe de sucre ( 40 gr)
75 gr de beurre en petits morceaux
1 oeuf
2 sachets de levure boulangère ou 1

bon demi carré de levure fraiche
un peu d' oeuf battu pour la dorure

Préparation

Dans un saladier ou dans le bol du robot , mélanger farine , sucre et sel et faire un puits
Ajouter la levure ( si fraiche la faire dissoudre dans un peu d' eau tiède avec un peu de sucre pour la faire mousser )
Verser le lait tiède lentement , l' oeuf battu et le beurre ramolli
Bien pétrir jusque' à obtention d' une pâte lisse
Recouvrir d' un torchon , mettre au chaud et laisser reposer jusque' à ce que la pâte soit bien montée ( 2 heures au moins )

Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte , la taper pour l' aérer et former 4 boules que l' on dépose dans un moule à cake graissé, recouvrir d' un linge et laisser bien monter encore une fois

Préchauffer le four à 180° et enfourner après avoir badigeonné la pâte d' oeuf battu
Faire cuire 25 minutes environ jusqu' à ce que la brioche soit bien dorée

Déguster avec une bonne confiture maison ( ici pommes , prunes ,badiane ) recette quand vous voulez !

Une raclette revisitée

Un bon moment s'est écoulé et aucune recette déposée sur le blog !!
Voyage , vacances , ski en famille !! pas le temps !
Et pour prolonger ces bons moments passés à la montagne , que faire avec les morceaux de fromage à raclette restant? ... Une raclette revisitée ! Comme a remarqué Léon , notre petit fils , " Manou ne jette rien ! "

Ingrédients

Fromage à raclette
Pommes de terre
Un jaune d' oeuf
Bacon ou jambon fumé
Un peu de vin blanc
Sel , poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l' eau , les éplucher, les écraser
Ajouter le jaune d' oeuf , bien mélanger, faire chauffer  dans une poêle, saler et poivrer légèrement
Pendant ce temps , découper le fromage en lamelles , le faire fondre dans un peu de vin blanc ( un petit rappel de fondue ! )
Tasser les pommes de terre dans un emporte pièces , faire griller rapidement dans une pôele  votre bacon ou votre jambon
Sur une assiette , placez votre bacon , déposez vos pommes de terre , recouvrez d' une autre tranche de bacon , et versez votre fondue de fromage
Bien poivrer , dégustez en pensant aux vacances avec une petite salade verte !
( Pas besoin d' un appareil à raclette !!)

Des pâtes de fruit maison

Un peu de douceur dans ces moments difficiles !
En ayant beaucoup proposé pendant les fêtes , on m' a souvent demandé la recette , la voici!
D' après celle de Mercotte ( inratables et moelleuses à souhait! )


Ingrédients

Pâtes de fruit cassis

300 gr de purée de cassis
6 gr de pectine jaune
300 gr de sucre cristal
70 gr de sirop de glucose
5 gr de jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition

Pâtes de fruit abricot passion

150 g de purée d' abricot
125gr de purée fruit de la passion
6 gr de pectine jaune
300 gr de sucre cristal
70 gr de sirop de glucose
5 gr de jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition


 Réalisation

Prélever 60 gr de sucre environ, ajouter la pectine et mélanger
Chauffer les purées de fruit à 40 °, ajouter le mélange sucre pectine, porter à ébullition en remuant,ajouter alors le reste du sucre et le glucose .
Faire cuire à 107 °en remuant constamment ( thermo sonde indispensable !)
Hors du feu , ajouter le jus de citron et mélanger
Verser de suite dans un récipient étroit ( l' idéal serait un entonnoir à piston ) et verser soit dans un plat en pyrex rectangulaire soit comme ici dans une plaque d' empreintes en silicone
Laisser prendre à température ambiante une nuit ou quelques heures , c' est très rapide !
Prépare un saladier avec du sucre cristal , et démouler les pâtes au fur et à mesure et rouler dans le sucre
Ces pâtes se conservent très bien , ne jamais les mettre au réfrigérateur

Les purées de fruit , le glucose cristal et la pectine jaune s' achétent chez G. Detou ,53 Rue Tiquetonne à Paris et 4 rue du Plat 69002 à Lyon

L' ultime cake au citron

Effectivement , ultime , car le plus parfait , le plus moelleux des cakes au citron, sans rajouter de sirop de sucre !
Découvert dans le blog" La cuisine de Bernard "et très facile à réaliser.

Ingrédients

200 gr de sucre ( à respecter impérativement pour le bon équilibre avec le citron) donc utiliser une balance et non un verre doseur)
120 gr de beurre fondu
le zeste d' un (ou deux) citron jaune ( deux pour moi ! )
165 gr d' oeufs ( 3 moyens)
150 gr de farine
80 gr de jus de citron
1/2 cuillerée de levure chimique

Pour le glaçage

25 gr de jus de citron
130 gr de sucre glace


Préparation

Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le beurre au Bain Marie ou Micro ondes
Verser le sucre dans lequel on aura incorporé les zestes ( parfait avec la râpe Microplane ) dans un bol
et y ajouter le beurre fondu.
Surtout ne pas blanchir le mélange , remuer très sommairement , c' est ce qui va donner ce moelleux et cette humidité au gâteau
Ajouter les 3 oeufs, puis la farine avec la levure chimique , puis le jus de citron.
Mélanger à la spatule
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire 30 à 40 ' selon le four
Emballer  de suite le cake dans du papier film ( pour conserver ce moelleux caractéristique )
Laisser refroidir sur une grille en le retournant
C' est alors que l' on peut procéder au glaçage  en mélangeant  le jus de citron au sucre glace
Lisser à la spatule