Quenelles de volaille au bouillon de safran

Au dernier salon du blog culinaire de Soissons, j'ai découvert du safran bien français , cultivé dans l' Aisne, le safran de Retz .
J' ai eu envie de l'essayer et ai trouvé cette bonne recette de quenelles !

Ingrédients

Pour environ 8 quenelles
100 ml de bouillon de volaille ( si pas fait maison, utiliser le bouillon Ariaké)
quelques filaments de safran
2 escalopes de poulet fermier
1 pincée de noix de muscade
2 oeufs
50 gr de beurre
25 cl de lait
100 gr de farine


Préparation

Faire chauffer le bouillon avec le safran
Pocher dedans les escalopes une dizaine de minutes
Mettre de côté le bouillon
Hacher ou mixer les escalopes
Saler , poivrer
Dans une casserole, verser le lait et le beurre , ajouter

une pincée noix de muscade rapée , sel , poivre
Quand le beurre est fondu , ajouter la farine en une seule fois
Dessécher la pâte
Couper le feu et ajouter les oeufs un par un
Rajouter la chair de volaille mixée, vérifier l' assaisonnement
Laisser reposer et façonner à la main des quenelles selon la taille désirée
Réchauffer le bouillon au safran et pocher les quenelles une dizaine de minutes
Servir bien chaud avec le bouillon

Potiron et betterave rouge

Encore de belles couleurs d' automne ! Une belle et simple rencontre!
Façon Alain Passard

Ingrédients

1 beau morceau de courge Butternut ( environ 300gr)
1 grosse betterave rouge cuite
100 gr d' Emmenthal en tranches
40 gr de beurre salé environ
1 citron vert
quelques feuilles de menthe
fleur de sel , poivre

Préparation

Poêler le potiron coupé en beaux quartiers dans le beurre salé jusqu'à ce qu' il soit tendre, 20 à 30 minutes environ
Ajouter en fin de cuisson les feuilles de menthe et la betterave débarrassée de sa peau , le jus de citron vert et l' emmenthal en fines tranches
Passer au grill quelques minutes, parsemer de fleur de sel et poivre
Ajouter quelques feuilles de roquette
Et déguster !!
Ideal en accompagnement d' une viande blanche poêlée .

Filet mignon de porc, confit de poivrons rouges et ananas

Un plat tout en couleurs , inspiré d' une recette d' Anne Sophie Pic

Ingrédients
Pour 4 personnes

1filet mignon de 600 gr  environ
4 petits oignons
1 trait d' huile d' arachide
20 gr de beurre demi sel
Sel , poivre

2 poivrons rouges
1 trait d' huile d' olive
2 branches de thym
1 gousse d' ail
1/2  ananas Victoria
Sauge ou fleurs de sauge si possible
Sel , poivre

Préparation

Le confit

Coupez les poivrons en 2 dans la longueur, les épépiner
Assaisonnez de sel , poivre , versez l' huile d' olive ,ajoutez une branche de thym et une demi gousse d' ail à l' intérieur de chaque moitié
Emballez dans une papillote d' aluminium , fermez bien hermétiquement et faites cuire au four à 100 degrés pendant au moins 1 heure
Ils seront ainsi très digestes

Epluchez l' ananas, taillez la chair en dés, mélangez avec la sauge hachée et réservez

Faites dorer la viande assaisonnée avec le mélange d' huile et beurre  pendant 5 minutes dans une cocotte, ajoutez les petits oignons coupés, laissez cuire 2 minutes ,ajoutez les poivrons
Enfournez la cocotte sans couvercle 180 °, laissez cuire 8 minutes
Ajoutez l' ananas et laissez cuire 10 minutes
Salez , poivrez si nécessaire
Laissez reposer la viande dans la cocotte fermée cette fois
Ce temps de cuisson est parfait , ne surtout pas trop cuire cette viande , le jus de cuisson va se répartir dans le morceau de viande qui va être très tendre et parfumé
Ajoutez quelques feuilles de verdure pour la couleur  et dégustez !

Tarte fenouil parmesan

Je n' y aurais pas pensé , mais au hasard d' une rencontre culinaire , j' ai eu envie d' essayer.
Résultat remarquable , c' est vraiment très bon!
J' ai fait très simple !

Préparation

Une pâte brisée ( maison , c' est meilleur) ou Marie ou Picard
Pour la pâte:
250 gr de farine
125 gr de margarine Primevére pour cuisson ( c' est plus léger que le beurre )
Un peu de sel
Un demi verre d'eau

Mélangez la farine , le sel, et la margarine en morceaux, en frottant les paumes des mains l' une contre l 'autre
Ajoutez l'eau pour former une boule ( ne pas trop travailler la pâte à ce moment là )
Laissez reposer

Garnissez votre moule à tarte et précuire ce fond de tarte au four à 190 ° ( en ayant pris soin de le garnir de haricots secs ou pois chiches pour éviter que la pâte ne se boursouffle )

Ingrédients

2 à 3 bulbes de fenouils
2 à 3 petits oignons frais
Un peu d' huile d' olive
sel poivre
100 gr de parmesan

Emincez le fenouil en retirant la partie dure du centre , le faire revenir dans une poêle avec huile d' olive , oignons émincés, sel ,poivre
Quand c' est un peu coloré , ajoutez un peu d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes
Déposez sur le fond de tarte et ajoutez des lamelles de parmesan coupées à l' économe
Repassez au four une dizaine de minutes
Décorez avec quelques pluches de fenouil

Dégustez  , c' est vraiment très bon , pas trop fort en goût
Avec du bon jambon , une bonne salade , un repas vite fait !!

Tarte fenouil parmesan

Coings pochés, créme de marron, chocolat amer

La pleine saison des coings !Une bonne recette d' automne !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 coings
1 orange
1/2 citron
1/2 gousse de vanille
100 gr de crème de marrons
150 ml de crème liquide
150 ml de vin blanc
150 gr de sucre
1 cuil à café de rhum

Préparation

Préparer le sirop de pochage ,en mélangeant sucre, vin blanc , eau
Ajouter les zestes d' orange et de citron , ainsi que la gousse des vanille grattée
Porter  ébullition et laisser infuser .
Ajouter les coings épluchés et coupés en quartiers .
Faire cuire 20 à 30 minutes .
Laisser refroidir dans le sirop .

Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter la crème de marrons et éventuellement le rhum
( On peut pour plus de légèreté incorporer la crème de marrons dans du fromage blanc )

Disposer 2 quartiers de coing par assiette , avec une quenelle de crème de marrons au milieu
Saupoudrer de chocolat amer , ( ou copeaux de chocolat )
Napper d' un peu de sirop de cuisson

Salade de poires , navets et pecorino au poivre

Une recette légère  pour cet automne qui se prolonge  ! ( encore inspirée de Greg Marchand)

Ingrédients 

Pour 4 personnes

4 bonnes poires
1 botte de petits navets nouveaux
1 grosse poignée de pissenlits ( ou roquette ou mélange des 2)
fleur de sel
100 gr de pecorino au poivre
1 filet d'huile d' olive
1/2 citron ( jus)

Préparation

Couper les  poires en quartier , enlever les pépins , tailler les navets à la mandoline en fines tranches
Dans un saladier, mélanger délicatement du bout des doigts poires , navets et pissenlits
Assaisonner de fleur de sel , d' huile d' olive et de jus de citron
Dresser harmonieusement sur des assiettes, parsemer de copeaux de pecorino au poivre et arroser d' un filet d' huile d' olive
Dégustez!!

Avocats soufflés au chocolat noir

Un avocat en dessert et en .... soufflé ! Merci Monsieur Alain Passard ! Votre livre" Collages et recettes " est une merveille !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 beaux avocats
140 gr de blancs d' oeuf
60 gr de sucre semoule
1 cuillère à moka de pâte de pistache
20 carrés de chocolat noir
1 gousse de vanille`
sucre glace

Préparation

Couper les avocats en deux, sans abîmer l' écorce qui servira de contenant
Décoller la pulpe et mixer avec la pointe de pistache et l' intérieur de la gousse de vanille
Débarrasser dans un saladier et ajouter délicatement les blancs d' oeufs montés en neige avec le sucre semoule
Répartir la préparation dans les quatre écorces d' avocats
Ajouter les carrés de chocolat comme une fève et lisser la préparation à la spatule
Cuire le tout dans un four préchauffé ( th 7/8) pendant 7 à 8 minutes
Saupoudrez de sucre glace et savourez

Vous ne trouvez pas que cela ressemble à une tête sculptée !!!(Involontairement !!)