Tatin de coings au cassis

Un long silence , et pourtant encore beaucoup de fruits intéressants !
Merveilleux coings et encore plus beaux avec une belle couleur cassis!

Ingrédients

Un rouleau de pâte feuilletée
2ou 3 coings selon la taille
6 cuillerées à soupe environ de purée de cassis
10 gr de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre blond

Préparation

Eplucher les coings et les couper en morceaux ( en retirant bien la partie centrale très dure )
Les faire cuire avec 2 cuillerées à soupe de purée de cassis ( rajouter un peu d' eau si nécessaire )
Dans une autre casserole, faire un caramel à sec avec le sucre blond, ajuster 4 cuillerées à soupe de
purée de cassis
Quand tout est bien fondu , déposer ce caramel de cassis dans un moule à tarte dans lequel on a placé quelques noisettes de beurre
Ajouter les coings et placer le  disque de pâte  feuilletée en ayant soin de bien rentrer les bords
Faire cuire dans un four préchauffé à 190 degrés 20 à 25 'environ
Laisser refroidir et démouler
NB La purée de cassis  se trouve chez Detout à Paris, celle que j' utilise pour les pâtes de fruit !! ( on peut aussi mixer des cassis congelés )

Polenta moelleuse aux noix et figues rôties

Une recette de saison pour profiter des figues et des noix !

Ingrédients ( pour 4 personnes )

8 à 12 figues de Solliès
100 gr de polenta
1/2 litre de lait
1/4 de litre de créme
1 gousse de vanille
50 gr de pâte de noix
100 gr de sucre
20 gr de sucre glace
40 gr de beurre
Quelques noix

Préparation

Porter à ébullition le lait, la vanille grattée et le sucre
Ajouter la polenta et cuire selon les instructions du paquet( généralement 5 à 6 minutes)
Ajouter la pâte de noix hors du feu ( la pâte de noix se fait en mixant des cerneaux de noix torréfiés avec un peu d' eau tiède )
Laisser refroidir

Monter la créme liquide avec le sucre glace , et mélanger à la polenta refroidie

Pendant cette préparation , on a fait rôtir au beurre les figues saupoudrées de sucre avec une gousse de vanille On les laisse mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes , le temps qu' un beau jus bien coloré apparaisse


Déposer dans chaque assiette de la polenta à l' aide d' un emporte pièces ,placer les figues , arroser de jus et décorer avec quelques noix caramélisées et quelques morceaux de figues fraiches

Porc aux quetsches

Il est encore temps de profiter de ces fruits de saison magnifiques , les quetsches et les mirabelles!
En tartes , clafoutis,et nature bien sûr, mais ne pas oublier de les utiliser en accompagnement de viande! C' est simple , vite fait et délicieux !!

Porc aux quetsches

Ingrédients

Pour 2 personnes
2 côtes de porc dans l' échine ( ou filet mignon)
300 gr de quetsches dénoyautées
2 càs de cassonade
2 càs de vinaigre de cidre
sel , poivre , 4 épices

Préparation

Saler et poivrer les côtes de porc, les faire dorer avec un peu de graisse de canard (retour du Sud Ouest !) ou un peu d' huile
Quand elles sont cuites , les réserver au chaud entre 2 assiettes, et mettre dans la poêle la cassonade, le vinaigre , les épices ,les quetsches dénoyautées, laisser cuire à feu vif quelques minutes
Rajouter les côtes de porc et servir bien chaud

Petits pois et pamplemousse rose aux amandes fraîches

Une très belle complicité due à Alain Passard !!

Ingrédients

 Un beau saladier de petits pois extra frais écossés ( environ 350 gr pour 4 personnes)
Un pamplemousse rose
Deux cuillerées d' huile d' olive
Un copeau de beurre salé
Une poignée d' amandes fraîches
Deux petites branches de thym frais
Fleur de sel


Préparation

Préparer les suprêmes de pamplemousse et les réserver sur une assiette
Dans un sautoir , faire fondre le beurre dans l' huile d' olive , ajouter le thym et les petits pois
Recouvrir d' eau à mi hauteur, et laisser cuire jusqu' à évaporation complète  en remuant ( 10 à 15 minutes pour une cuisson al dente )
Assaisonner de fleur de sel
Ajouter les quartiers de pamplemousse froids par dessus , et parsemer d'amandes fraîches décortiquées

C' est beau et bon à la fois ( mes petits pois auraient pu être plus fins !! )

Deux idées autour de l' avocat

Des petites verrines toutes fraiches

Avocat , Perles du Japon et saumon fumé

Pour 6 à 8 verrines

80 gr de perles du Japon ( tapioca)

 3 c.à soupe d' huile d' olive
3 tranches de saumon fumé
3 avocats
1 c. à café de cumin en poudre
sel, poivre
le jus de 2 citrons

Préparation

Cuire le tapioca à l' eau bouillante salée, le rincer à l' eau froide
Mélanger avec l' huile d' olive, le jus d' un citron , sel , poivre
Garder au frais
Couper le saumon en petits dés
Eplucher les avocats, les
mixer avec l' autre jus de citron, ajouter
 cumin , sel et poivre
Dans les verrines , alterner couche de tapioca , saumon fumé , avocat
Servir très frais



Créme d' asperges sur lit d' avocat

Une douzaine d' asperges blanches
100 gr environ de fromage blanc
3 avocats
un peu de jus de citron
sel , poivre
copeaux de parmesan

Préparation


Cuire les asperges à l' eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes ( si possible ne pas trop immerger les têtes )
Les mixer ( ne pas utiliser la base très fibreuse )
Laisser refroidir et mélanger avec le fromage blanc , poivrer , saler si nécessaire
Mixer les avocats avec un tout petit peu de jus de citron , sel , poivre
Déposer la mousse d' avocats dans une verrine, recouvrir de la créme d' asperges
Ajouter des copeaux de parmesan et ici une fleur de bourrache de ma balconniére

Velouté à l' ail des ours

C' est le printemps et la pleine saison de l' ail des ours !
A cueillir dans les sous bois de préfèrence , ne pas confondre avec la feuille de muguet qui lui ressemble , qui elle, est toxique !( ou à acheter au marché ! on en trouve très facilement désormais )
A cuisiner en potage , en omelette , en pesto , c' est une merveille , un trés subtil goût d' ail , sans ses inconvénients digestifs

voici l' ail des ours

Le velouté
Ingrédients

Quelques pommes de  terre
Un cube de  bouillon de poule
Un peu d' huile d' olive
Un oignon si l' on veut
Eau selon quantité désirée
Sel , poivre

J' ai tout simplement fait revenir mes pommes de terre coupées en morceaux dans un peu d' huile d' olive, rajouté  le bouillon bien chaud , fait cuire une quinzaine de minutes , ai rajouté une bonne poignée d' ail des ours ( blanchie pour moi car ramassée en forêt ) ai laissé mijoter quelques minutes et passé au blender ( au mixer si vous n' avez pas de blender )
Un peu de sel et poivre
On ne peut plus simple , mais c' est délicieux!!!

Les florentins

Beaucoup d' entre vous ont apprécié ces florentins inspirés d' une recette de Fabicooking ( très sympathique participante du "meilleur pâtissier "de M6)
Faciles à faire, délicieux , à déguster à l' envie ou à offrir à ses amis ....

Ingrédients

100 gr d' amandes effilées
150 gr de fruits confits coupés en petits morceaux
150 gr de sucre semoule
50  gr de farine
150 gr de créme fraiche épaisse
50 gr de miel
60 gr de beurre
200 gr de chocolat de couverture


Préparation


Préchauffer le four à 170 °

Dans un cul de poule, mélanger amandes et fruits confits

Dans une casserole,faire fondre le sucre semoule, le miel , le beurre et la crème fraiche sur feu doux
Porter à ébullition, et laisser bouillir 6 minutes en remuant
Verser sur le mélange amandes fruits confits
Mélanger intimement et ajouter la farine

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire de très petits tas en espaçant bien , car le mélange s' étale !
Faire cuire 8 minutes environ jusque' à une teinte légèrement dorée et laisser refroidir

Pendant ce temps , faire fondre le chocolat ( l' idéal étant de le tempérer , c' est à dire faire fondre à 40°, laisser refroidir à 34°  pour le chocolat noir , ajouter 1% de beurre Mycrio , et utiliser à 32 ° pour le chocolat noir , 29, 30 pour le chocolat au lait)
Le " beurre Mycrio s' achète chez G Detout et permet d' avoir un chocolat bien brillant et qui "cristallise "très vite
Etaler au pinceau sur l' envers des florentins
Laisser sécher et.... déguster !!

Tarte au fromage blanc

Inspirée de Claire Heitzler , un peu différente de la tarte alsacienne

Ingrédients

250gr de pâte feuilletée ( de préférence maison, mais Picard ou Monop sont très bien , surtout pas Herta)
1kg de fromage blanc ( mettre un peu moins que le kilo)
160 gr de sucre semoule
5 oeufs
25gr de fécule de maïs
50 gr de raisins secs
30 gr d' amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 170 °

Etaler la pâte , et foncer un moule à tarte en prévoyant un haut rebord
Faire cuire à blanc ( en déposant sur la pâte du papier sulfurisé recouvert de billes de céramique , ou de haricots secs) pendant 30 minutes

Fouetter ensemble le fromage blanc, le sucre, les oeufs, la fécule et les raisins secs
Lorsque la pâte est précuite , baisser la température du four à 160 °
Verser le mélange , parsemer d' amandes effilées et enfourner pour 50 minutes
Démouler et laisser refroidir sur une grille

Riz debout et un simplissime poulet au lait de coco

Cette façon de cuire le riz est une trouvaille tirée du livre de Perla Servan- Schreiber" Le bonheur de cuisiner", qui permet de réaliser un riz à saveur délicate de noisette et dont les grains ainsi préparés se détachent les uns des autres , si bien qu' ils pourraient "tenir debout"

Ingrédients

Riz  basmati ( de préférence non traité ) en général 60 à 80 gr par personne , soit un verre pour 2 personnes
15 gr de beurre environ

Cuisson du riz

Faire bouillir de l' eau  salée dans une grande casserole , jetez le riz et maintenir l' ébullition pendant 11 minutes
Retirer la casserole du feu , couvrir largement d' eau froide, verser dans une passoire et rincer le riz à l' eau bien froide jusqu' à complet refroidissement
Egoutter 15 minutes minimum ( on peut préparer cette étape plusieurs heures à l' avance ! )
Ensuite , au moment de passer à table, faire fondre le beurre dans la casserole et le répartir sur tout le fond de l' ustensile
Mettre
le riz froid dans la casserole, couvrez hermétiquement , et posez la casserole à feu très doux ( compter environ 15 minutes de cuisson)
Au bout de ce temps , détacher les grains à la fourchette , vous avez un riz parfait

Pendant que le riz se réchauffe et termine sa cuisson, préparer le poulet

Ingrédients

2 blancs de poulet
20 cl environ de lait de coco
1 à 2 tomates
1 oignon
1 cuillerée à soupe de curry
1/2  cuillerée de curcuma, gingembre
huile d' olive, sel , poivre
coriandre et persil

Préparation

Emincer le poulet , ajouter les épices et  faire mariner dans une cuillerée  d' huile d' olive
Faire revenir l' oignon sans le colorer, ajouter le poulet , faire revenir 5 minutes
Ajouter tomates en dés et lait de coco
Laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes , et ajoutez coriandre fraiche et persil ciselés

A défaut de poulet , on peut faire la même chose avec poisson , dinde etc ... ( selon contenu du frigidaire ! )

Ma brioche maison

Légère, aérienne, peu grasse et très facile à faire .
C' est tout simplement la recette du paquet de farine Francine "ma brioche maison "

Ingrédients

350 gr de farine Francine brioche
175 ml de lait tiéde
1 cuillère à café de sel ( 8 gr)
2 cuillères à soupe de sucre ( 40 gr)
75 gr de beurre en petits morceaux
1 oeuf
2 sachets de levure boulangère ou 1

bon demi carré de levure fraiche
un peu d' oeuf battu pour la dorure

Préparation

Dans un saladier ou dans le bol du robot , mélanger farine , sucre et sel et faire un puits
Ajouter la levure ( si fraiche la faire dissoudre dans un peu d' eau tiède avec un peu de sucre pour la faire mousser )
Verser le lait tiède lentement , l' oeuf battu et le beurre ramolli
Bien pétrir jusque' à obtention d' une pâte lisse
Recouvrir d' un torchon , mettre au chaud et laisser reposer jusque' à ce que la pâte soit bien montée ( 2 heures au moins )

Sur un plan de travail fariné, façonner la pâte , la taper pour l' aérer et former 4 boules que l' on dépose dans un moule à cake graissé, recouvrir d' un linge et laisser bien monter encore une fois

Préchauffer le four à 180° et enfourner après avoir badigeonné la pâte d' oeuf battu
Faire cuire 25 minutes environ jusqu' à ce que la brioche soit bien dorée

Déguster avec une bonne confiture maison ( ici pommes , prunes ,badiane ) recette quand vous voulez !

Une raclette revisitée

Un bon moment s'est écoulé et aucune recette déposée sur le blog !!
Voyage , vacances , ski en famille !! pas le temps !
Et pour prolonger ces bons moments passés à la montagne , que faire avec les morceaux de fromage à raclette restant? ... Une raclette revisitée ! Comme a remarqué Léon , notre petit fils , " Manou ne jette rien ! "

Ingrédients

Fromage à raclette
Pommes de terre
Un jaune d' oeuf
Bacon ou jambon fumé
Un peu de vin blanc
Sel , poivre

Préparation

Faire cuire les pommes de terre à l' eau , les éplucher, les écraser
Ajouter le jaune d' oeuf , bien mélanger, faire chauffer  dans une poêle, saler et poivrer légèrement
Pendant ce temps , découper le fromage en lamelles , le faire fondre dans un peu de vin blanc ( un petit rappel de fondue ! )
Tasser les pommes de terre dans un emporte pièces , faire griller rapidement dans une pôele  votre bacon ou votre jambon
Sur une assiette , placez votre bacon , déposez vos pommes de terre , recouvrez d' une autre tranche de bacon , et versez votre fondue de fromage
Bien poivrer , dégustez en pensant aux vacances avec une petite salade verte !
( Pas besoin d' un appareil à raclette !!)

Des pâtes de fruit maison

Un peu de douceur dans ces moments difficiles !
En ayant beaucoup proposé pendant les fêtes , on m' a souvent demandé la recette , la voici!
D' après celle de Mercotte ( inratables et moelleuses à souhait! )


Ingrédients

Pâtes de fruit cassis

300 gr de purée de cassis
6 gr de pectine jaune
300 gr de sucre cristal
70 gr de sirop de glucose
5 gr de jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition

Pâtes de fruit abricot passion

150 g de purée d' abricot
125gr de purée fruit de la passion
6 gr de pectine jaune
300 gr de sucre cristal
70 gr de sirop de glucose
5 gr de jus de citron
QS de sucre cristal pour la finition


 Réalisation

Prélever 60 gr de sucre environ, ajouter la pectine et mélanger
Chauffer les purées de fruit à 40 °, ajouter le mélange sucre pectine, porter à ébullition en remuant,ajouter alors le reste du sucre et le glucose .
Faire cuire à 107 °en remuant constamment ( thermo sonde indispensable !)
Hors du feu , ajouter le jus de citron et mélanger
Verser de suite dans un récipient étroit ( l' idéal serait un entonnoir à piston ) et verser soit dans un plat en pyrex rectangulaire soit comme ici dans une plaque d' empreintes en silicone
Laisser prendre à température ambiante une nuit ou quelques heures , c' est très rapide !
Prépare un saladier avec du sucre cristal , et démouler les pâtes au fur et à mesure et rouler dans le sucre
Ces pâtes se conservent très bien , ne jamais les mettre au réfrigérateur

Les purées de fruit , le glucose cristal et la pectine jaune s' achétent chez G. Detou ,53 Rue Tiquetonne à Paris et 4 rue du Plat 69002 à Lyon