Risotto noir, Saint-Jacques poêlées au beurre

Encore une recette très facile( de Trish Deseine ) mais qui peut faire son petit effet sur une table de fêtes!

 INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

150 gr de riz pour risotto

8 à 12 noix de Saint-Jacques

1 à 2 échalotes

5 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de poule ou de légumes

2 petits sachets d' encre de seiche

1 cuil à soupe bombée de mascarpone

50 gr de beurre demi- sel

1 cuil à soupe d' huile d' olive 

PREPARATION

Peler et hacher finement l' échalote, faire suer à l' huile d'olive quelques minutes dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais.

Garder le bouillon au chaud dans une casserole

Verser le riz dans la sauteuse, bien remuer , cuire à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Verser le vin, remuer, laisser s' évaporer, puis verser une première louche de bouillon, en remuant doucement et continuer jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé et le riz fondant mais encore un tout petit peu croquant.

A la fin, mélanger l'encre de seiche avec le reste du bouillon et verser dans le risotto avec le mascarpone.

Garder au chaud le temps de poêler les Saint-Jacques dans le beurre bien chaud ( pour une fois !! mais on peut aussi utiliser de l' huile d' olive !)1 à 2 minutes pour qu' elles soient bien dorées à l' extérieur mais encore nacrées à l' intérieur.

Vérifier l' assaisonnement et servir immédiatement.

Normalement , on ne sert pas le corail , mais ici pour un plat familial je les ai ajoutés ! Cette recette peut être une idée d' un repas de fêtes et les quantités des ingrédients parfaites . Le plus difficile est peut-être de trouver l' encre se seiche mais tous les poissonniers en ont ( même celui du marché de Bazas, sur ma demande !)

Velouté Poireaux Topinambours

Poireaux Topinambours , Duo gagnant!

Une amie m' a demandé une recette très simple , et bien voilà ! Pleine saison des poireaux , topinambours, préparé en quelques minutes, un délicieux velouté au goût d' artichauts .

INGREDIENTS

4 blancs de poireaux 

750 gr de topinambours

Un bouillon cube ( le vrai, l' original dans sa petite boîte carrée)

750 ml d'eau 

250 ml de lait 

Poivre 

PREPARATION

Nettoyer les poireaux et couper les blancs en rondelles.

Eplucher et couper en morceaux les topinambours.

Mettre le tout dans une  cocotte avec le bouillon cube ,  l' eau et le lait .

Laisser cuire 30 à 40 minutes.

Poivrer et saler si besoin , mais attention le bouillon cube est salé !

Mixer et ... déguster en pensant manger des artichauts . C'est délicieux !

Gâteau aux clémentines

 Bluffant , sans farine , sans lactose , une recette étonnante de Jennifer Hart-Smith.

INGREDIENTS

5  clémentines ( bio bien sûr, corses de préférence )

170 gr d' amandes entières

5 oeufs

`150 gr de sucre blond

1 sachet de levure chimique

10 cl d' huile d' olive 

PREPARATION

Mettre les clémentines ( sans les éplucher ) les amandes entières , le sucre et la levure dans un blender de préférence mais c'est possible avec un simple Mixer. Mixer grossièrement, pas besoin d' avoir une texture lisse , au contraire , garder un peu de croquant des amandes.

Ajouter les oeufs et l' huile d' olive.Mélanger.

Verser dans un moule à gâteau huilé et cuire à 160 ° pendant 45 à 50 minutes .

Résultat ! Magnifique, bien brillant , moelleux et parfumé !

Remarque personnelle, je pense qu' un demi sachet de levure suffirait .

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Moules au curcuma, fondue de poireaux et crozets au sarrasin

 INGREDIENTS

Pour 2 personnes

1 litre de moules de Bouchot

2 échalotes, 1 gousse d'ail

50 cl de vin blanc

Un petit pot de crème épaisse

1 cuil à café de curcuma 

3 blancs de poireaux coupés en morceaux

50 gr de beurre

100 gr de crozets cuits ( ou à défaut des petites pâtes )

persil plat ou coriandre 

sel, poivre 

PREPARATION

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre ou d' huile d' olive dans une grande marmite

Ajouter le vin blanc , l'ail et un bouquet garni éventuellement

Porter à ébullition et verser les moules , laisser cuire 5 à 6 minutes à couvert

Attendre quelques minutes et décortiquer les moules 

Filtrer le jus , remettre à bouillir, ajouter la crème fraiche, le curcuma et le poivre ( ne pas saler , les moules le sont assez! )ajouter un tiers des moules décortiquées et mixer le tout pour faire une crème bien épaisse en rajoutant le beurre

Passer au  chinois et réserver , le temps de faire cuire les poireaux dans un peu de beurre et d' eau ( il faut compter une bonne dizaine de minutes)

Quand les poireaux sont bien fondus, mélanger le tout en rajoutant les crozets , réchauffer quelques instants , terminer avec quelques brins de persil plat ou de coriandre 

La photo est nulle ! mais c' est tellement bon que j' ai voulu publier cette recette !

Salade de figues caramélisées, d' oranges et de feta

Aux jolies couleurs d' automne !Une recette inspirée de Yotam Ottolenghi, vite préparée !

Ingrédients

Pour 4 personnes

100 gr de sucre en poudre

Une douzaine de figues fraîches

4 oranges moyennes coupées en rondelles

2 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à soupe de pastis

1 cuil à café de graines d' anis ou de fenouil

1 gousse d' ail écrasée

150 gr de feta 

1 cuil à soupe d' origan ( ou de thym frais)

50 gr de roquette 

Huile d'olive 

Gros sel de mer et poivre noir

Préparation

Verser la moitié du sucre dans une poêle, chauffer quelques minutes jusqu'à obtention d' une belle couleur dorée.

Déposer les figues , face coupée vers le bas , laisser cuire jusqu'à ce qu' elles commencent à ramollir, et faire de même de l' autre côté pendant 1minute.

Les réserver et faire la même chose avec les oranges avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Mélanger avec les figues.

Retirer la poêle du feu , ajouter le jus de citron, le pastis, les graines , l' ail et une petite cuil à café de gros sel, une grosse de poivre noir. 

Mélanger , incorporer 4 cuil. à soupe d' huile d' olive et réserver.

Disposer les figues et les oranges dans un plat de service , émietter la feta ,  napper avec la sauce et le jus des fruits et garnir avec l' origan et la roquette.

Servir chaud.

Cette pseudo salade accompagne parfaitement un magret de canard et même un blanc de poulet .

Betteraves en croûte de sel

Qu'il est bon de casser la croûte d' une betterave ( juste sortie de terre en plus !) cuite au four sous un lit de gros sel !
Merci Monsieur Alain Passard d'avoir divulgué ce mode de cuisson.

Ingrédients

2 ou 3 betteraves crues selon le nombre de convives
Huile d' olive
Vinaigre balsamique ou de framboises
Poivre
Ciboulette
Gros sel

Préparation

Laver et sécher les betteraves ( ne pas les éplucher )
Dans un petit récipient allant au four , installer les betteraves sur un lit de gros sel, recouvrir complètement de gros sel , et mettre au four 1h 30 au moins à 160°.
Laisser refroidir et casser la croûte.










Apparaît alors une superbe betterave bien brillante, qu'il suffira de trancher très finement à la mandoline .

Et d'assaisonner légèrement d' une petite vinaigrette.




 Un délice !!

On peut aussi la couper en tranches en accompagnement d'une viande ou un poisson.

Pulled Pork et Potatoes au four

Comme dans le Sud des Etats -Unis,  un plat qui mijote tout seul ( mais pendant 6 heures !)
C'est très très bon et mérite que l'on fasse de grandes quantités car c'est encore meilleur réchauffé.
Servi ici avec des pommes de terre au four et une petite salade de chou rouge. Les américains l' adorent également en sandwich !
Voici la recette  ( vue dans le blog de Happy Cooking )

Ingrédients

Pour 4/5 personnes

800 gr d'échine de porc désossée
1 c à s d' huile de tournesol
1 gros oignon
3 gousses d'ail en chemise
2 feuilles de laurier
1 c à s de moutarde forte
150 ml de ketchup
2 c à s de sucre roux
2 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de piment d' Espelette ( à réduire un peu si enfants ou si l'on aime moins épicé )
quelques gouttes de Tabasco
1 c à s de gros sel
250 ml d' eau ou de bouillon de poule
poivre en grains
coriandre ( facultatif )

Pour les Potatoes

1 kg de pommes de terre
1 poignée de thym et de romarin
1 c à s de gros sel
3 c à s d' huile d' olive

Préparation

Cuisson du porc

Préchauffer le four à 130°.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l' huile à feu vif, et faire revenir le porc sur toutes ses faces , ajouter l' oignon épluché et coupé grossièrement.
Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre puis le ketchup, la sauce Worcester, la moutarde, le Tabasco et la moitié de l'eau.
Verser le mélange sur la viande .
Rajouter le laurier, les graines de coriandre , l'ail en chemise et le poivre
Couvrir , enfourner et laisser cuire 6 heures. Arroser et retourner la viande de temps en temps, et rajouter le reste d'eau.
Après 6 h de cuisson, la viande est très tendre, fondante et la sauce épaisse et bien brillante.
Retirer les feuilles de laurier , effilocher la viande à la fourchette et mélanger avec la sauce .

Potatoes

Laver les pommes de terre en gardant la peau, les couper en 4 ou en 6.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un grand saladier mélanger les herbes le gros sel ( éventuellement un peu de piment d' Espelette )et l' huile d' olive.
Bien sécher les pommes de terre et les verser dans le saladier en remuant bien pour les imprégner du mélange.
Les déposer sur une plaque et enfourner pour 30 à 40 minutes en les retournant à mi- cuisson.
Avant de servir , réchauffer la viande et ... déguster ! C'est un régal!

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Asperges rôties,anchois ,câpres, parmesan

Encore et toujours une recette d'asperges et c'est je crois ma préférée !
Entendue sur les ondes , c'est une recette de la talentueuse Amandine Chaignot ( restaurant Pouliche )

Ingrédients

Pour 2 personnes

Une dizaine d'asperges ( selon taille)
2 oeufs
1 cuiller à soupe de câpres
Une douzaine d'anchois à l' huile
Parmesan en copeaux
Quelques feuilles d'ail des ours , ou d'aillet ( Sud Ouest) ou tout simplement ciboulette si vous n' avez aucun de ces éléments.
Huile d'olive pour le rôtissage

Préparation

Eplucher les asperges et les faire rôtir doucement à la poêle ou de préférence ,comme moi ,dans une cocotte en fonte , une bonne vingtaine de minutes en les retournant souvent.On peut les saler très très légèrement.
Préparer les oeufs mollets ( 8' à l' eau bouillante , c'est bien ) les écaler.
En fin de cuisson des asperges , ajouter une tombée d'ail des ours ( ici aillet) ou même un peu d' ail en poudre à défaut ! et une cuiller à soupe de câpres.Remuer délicatement.
Tailler les oeufs en 4.
Dresser les asperges bien dorées dans une assiette , ajouter les anchois et des copeaux de parmesan.
Déposer les quartiers d'oeufs.
Déguster ...
 

Clafoutis aux asperges

Toujours les asperges ! Avec un producteur local , on ne s'en prive pas !
Un plat complet vite fait pour le repas du soir accompagné d'une salade verte .

Ingrédients 

A adapter selon le nombre de convives , ici pour 2 personnes

Une dizaine d'asperges blanches
2 gros oeufs
20 cl de lait environ
15 cl de crème fraîche
1 cuiller à soupe de Maïzena
sel , poivre
parmesan ( non indispensable )

Préparation

Eplucher les asperges, couper l'extrémité très dure et cuire une dizaine de minutes à l' eau bouillante
 très salée.
Battre les oeufs , ajouter lait , crème et maïzena.
Saler , poivrer.
On peut ajouter un peu de parmesan râpé , le parmesan se marie très bien avec les asperges.
Dans un plat allant au four , verser la préparation, ajouter les asperges bien égouttées et enfourner dans un four préchauffé à 180 °pendant 30 à 35 minutes.
Déguster chaud ou tiède.

Deux en Un avec une botte d' Asperges

Une petite soupe comme un cappuccino avec le bout, une omelette avec les têtes !Et voici un repas !

Vertes ou blanches , ici les deux, pour utiliser les restes !

 Le potage 

Je compte 5 à 6 asperges par personne 

Pour 2 :

Une douzaine d' asperges 

Une poignée de pois cassés , secs , non cuits 

Sel , poivre 

Préparation 

Eplucher les asperges , garder la partie la plus tendre ( couper au tiers environ) et dans une COCOTTE MINUTE ( si possible ! ) et encore mieux si c' est une vieille bonne SEB , faire cuire les tiges dans 500 ml d' eau environ en y versant une bonne poignée de pois cassés.

Inutile de les faire tremper , les rincer tout simplement.

Ne pas saler pendant la cuisson.

Faire chauffer jusqu'à rotation de la soupape , et couper le feu à ce moment, laisser dans la cocotte le temps de préparer l' omelette , et ensuite mixer le tout. 

Contrairement aux idées reçues , les pois cassés cuisent très vite , avec une cocote minute !

Saler , poivrer.

Cela donne une préparation très mousseuse, délicieuse !

L' Omelette 

5 ou 6 oeufs pour 2 personnes

Les têtes des asperges 

Deux cuillerées à soupe d' huile d'olive

Sel ,poivre 

Préparation

Faire revenir dans l' huile d' olive bien chaude les pointes d' asperges coupées en tous petits morceaux

Baisser le feu et faire cuire une dizaine de minutes en les retournant souvent ( elles peuvent être très légèrement dorées) , ajouter les oeufs battus et remuer le tout , c' est en fait une omelette façon oeufs brouillés !

Comme un cappuccino

Comme des oeufs brouillés

C' est le moment de tester Le Batch cooking !

Merci à Florent Ladeyn pour ces suggestions de menu !!
Du 5 en 1 !
2 heures à peine de courses et cuisine dimanche dernier ,  et tous les repas de la semaine en un clin d' oeil, sans se poser la question " Mais qu' est-ce que l' on mange ce soir?"
et surtout , pas besoin de sortir!!

Liste des courses

A établir en fonction du nombre des convives!

Crémerie

Oeufs
Comté
Beurre
Crème épaisse

Epicerie

Lentilles
Coquillettes de qualité ( ou riz à risotto)

Viande

1 kg minimum de paleron de boeuf

Fruits et légumes

Pommes grenailles
Carottes
Champignons de Paris
Poireaux
Asperges
Navets nouveaux
Radis roses
Echalotes
Oignons
Ail
Persil, coriandre, cerfeuil

Préparation du Dimanche 

Faire tremper les lentilles dans un saladier rempli d' eau , et le lendemain , les égoutter et les déposer sous un linge humide à température ambiante jusqu'à ce que les graines germent ( amusant pour les enfants )Placez les ensuite sous ce même linge au réfrigérateur.

Eplucher carottes , ail , oignons.
Prélever les blancs de poireaux ( en conservant les verts avec lesquels on réalisera une huile de poireaux , en les mixant avec le même poids d' huile de tournesol) Ceci n'est pas obligatoire, mais c' est une huile bien agréable que l'on peut utiliser 2 mois.

Faire cuire le paleron dans une marmite en le mouillant à hauteur avec carottes entières, blancs de poireaux, oignons, ail , persil pendant au moins une heure et demie à feu doux.
Placer la marmite avec son couvercle au réfrigérateur.

Le lundi 

Carottes au vinaigre de pomme, oeufs mollets , coriandre

Pour cela, faire cuire des oeufs mollets (  6' dans de l' eau bouillante ) , couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, les faire sauter dans un peu de gras du bouillon , déglacer avec du vinaigre de pommes ,  déposer les oeufs, parsemer le tout de feuilles de coriandre et arroser d' un filet de vinaigre de pommes. Un délice !

Le mardi


Effiloché de boeuf, pommes grenailles, radis 

Prélever un morceau de paleron, l' effilocher, faire cuire d' abord à l'eau les pommes de terre , et les faire sauter dans un peu d' huile d'olive, rajouter l' effiloché de paleron, laisser chauffer et rajouter les radis arrosés avec l' huile de poireau.

Ici , pas de radis , mais j' avais une betterave chiogga , râpée à cru ! Très , très bon !

Et , ainsi de suite !!

Le mercredi

Lentilles sautées, Cabillaud , Navets au vinaigre

Les lentilles, c' est une découverte , ainsi germées , elles cuisent en 5 minutes , simplement poêlées dans un peu d' huile d' olive, Elles peuvent être servies avec un filet de poisson , moi j' ai ajouté du thon au naturel, je n' avais pas de poisson frais !
Les petits navets ont été coupés en tranches fines , arrosés de vinaigre de pomme et salés . Servis à part .

Germées, les lentilles deviennent toutes tendres !

Le jeudi

Un bon bouillon , avec les restes de paleron , asperges, poireaux, herbes.

Le vendredi

 Sera un risotto avec le reste du bouillon, et asperges 

Nage de céleri , carottes et coquilles saint -jacques

Dix minutes pour un plat raffiné !

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 coquilles saint-jacques fraiches, décoquillées par le poissonnier
1 oignon
1 ou 2 carottes
1/4 de céleri rave
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 orange
1 citron
1 gousse d' ail
15 cl de vin blanc
2 cuil. d' huile d' olive

Préparation

Presser les agrumes et réserver le jus.
Laver, éplucher et peler le céleri en fines lamelles.
Eplucher et couper les carottes en très fines rondelles.
Peler et émincer l'oignon.`
Faire suer les légumes quelques minutes dans une poêle avec de l' huile d' olive.
Ajouter la coriandre, la gousse d' ail ( non épluchée ) saler et déglacer au vin blanc.
Ajouter le jus de citron et d' orange.
Ajouter de l' eau à hauteur , laisser frémir quelques instants, les légumes doivent rester croquants.
Faire cuire les coquilles dans une poêle très chaude avec un peu d' huile d' olive.

Dresser la nage dans une assiette creuse et poser les noix dessus.  
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Ajouter une légende

J' ai ajouté quelques très fines racines de persil dénichées au marché . Désolée pour la photo un peu nulle !! mais la recette est très bonne !!

Lotte au thé Matcha

Une recette pour participer au concours de la merveilleuse maison de thé japonaise JUGETSUDO

Lotte au thé Matcha 

Ingrédients 

Pour 2 personnes

2 beaux pavés de lotte
Pour rester dans le vert:
4 petits poireaux
une dizaine de choux de Bruxelles
quelques lanières de choux pointu
( les légumes peuvent varier en fonction de la saison )
8 échalotes
Sel , poivre
Et du thé Matcha

Préparation

Préparer des échalotes confites:les couper en deux, non épluchées, et les faire revenir dans du beurre une trentaine de minutes à feu doux.
Blanchir les choux de Bruxelles quelques minutes dans de l' eau bouillante salée.
Les égoutter et les faire revenir à la poêle dans un peu d' huile d' olive.
Procéder de même pour les petits poireaux coupés en deux ( directement à la poêle , sans les blanchir)
Faire revenir quelques lanières de chou pointu dans de l'huile d' olive.
Cuire les médaillons de lotte dans une poêle bien chaude .
Saler, poivrer,

 Et saupoudrer le tout de thé Matcha Bio Jugetsudo.
La lotte est un poisson qui se marie très bien avec le thé Matcha .

Cuisine de placard : une douceur venue du Maroc :Cake à l' orange

Pas le temps ou pas envie de sortir , mais envie de faire un gâteau pour le goûter , ouvrons les placards !

Ingrédients

1/2 c à c de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
50g de sucre ( pour le sirop )
1 grosse orange
130 ml d' huile de tournesol
130g de sucre en poudre
50g de chapelure
4 oeufs
100g de poudre d' amandes

Préparation

Dans un saladier , mélanger la chapelure avec le sucre, la levure chimique , la poudre d' amandes et la cannelle.
Râper le zeste d' orange et l' ajouter aux ingrédients précédents.
Dans un autre récipient , battre ( légèrement ) les oeufs avec l' huile et incorporer le tout au mélange poudre d' amande /chapelure.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner 40 minutes à 200°
Au bout de 10 minutes de cuisson recouvrir le cake avec une feuille de papier aluminium et continuer la cuisson.
Pendant ce temps presser le jus de l'orange et porter à ébullition dans une casserole avec 50g de sucre pendant 3 minutes.
Une fois le gâteau cuit, verser le sirop d' orange ( en faisant quelques trous pour bien faire pénétrer le sirop)
Déguster ce gâteau bien moelleux.

J' ai ajouté sur le dessus quelques tranches de cédrat confit ( du placard!)