Coings pochés, créme de marron, chocolat amer

La pleine saison des coings !Une bonne recette d' automne !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 coings
1 orange
1/2 citron
1/2 gousse de vanille
100 gr de crème de marrons
150 ml de crème liquide
150 ml de vin blanc
150 gr de sucre
1 cuil à café de rhum

Préparation

Préparer le sirop de pochage ,en mélangeant sucre, vin blanc , eau
Ajouter les zestes d' orange et de citron , ainsi que la gousse des vanille grattée
Porter  ébullition et laisser infuser .
Ajouter les coings épluchés et coupés en quartiers .
Faire cuire 20 à 30 minutes .
Laisser refroidir dans le sirop .

Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter la crème de marrons et éventuellement le rhum
( On peut pour plus de légèreté incorporer la crème de marrons dans du fromage blanc )

Disposer 2 quartiers de coing par assiette , avec une quenelle de crème de marrons au milieu
Saupoudrer de chocolat amer , ( ou copeaux de chocolat )
Napper d' un peu de sirop de cuisson

Salade de poires , navets et pecorino au poivre

Une recette légère  pour cet automne qui se prolonge  ! ( encore inspirée de Greg Marchand)

Ingrédients 

Pour 4 personnes

4 bonnes poires
1 botte de petits navets nouveaux
1 grosse poignée de pissenlits ( ou roquette ou mélange des 2)
fleur de sel
100 gr de pecorino au poivre
1 filet d'huile d' olive
1/2 citron ( jus)

Préparation

Couper les  poires en quartier , enlever les pépins , tailler les navets à la mandoline en fines tranches
Dans un saladier, mélanger délicatement du bout des doigts poires , navets et pissenlits
Assaisonner de fleur de sel , d' huile d' olive et de jus de citron
Dresser harmonieusement sur des assiettes, parsemer de copeaux de pecorino au poivre et arroser d' un filet d' huile d' olive
Dégustez!!

Avocats soufflés au chocolat noir

Un avocat en dessert et en .... soufflé ! Merci Monsieur Alain Passard ! Votre livre" Collages et recettes " est une merveille !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 beaux avocats
140 gr de blancs d' oeuf
60 gr de sucre semoule
1 cuillère à moka de pâte de pistache
20 carrés de chocolat noir
1 gousse de vanille`
sucre glace

Préparation

Couper les avocats en deux, sans abîmer l' écorce qui servira de contenant
Décoller la pulpe et mixer avec la pointe de pistache et l' intérieur de la gousse de vanille
Débarrasser dans un saladier et ajouter délicatement les blancs d' oeufs montés en neige avec le sucre semoule
Répartir la préparation dans les quatre écorces d' avocats
Ajouter les carrés de chocolat comme une fève et lisser la préparation à la spatule
Cuire le tout dans un four préchauffé ( th 7/8) pendant 7 à 8 minutes
Saupoudrez de sucre glace et savourez

Vous ne trouvez pas que cela ressemble à une tête sculptée !!!(Involontairement !!)

Poêlée de champignons sauvages, raisins et mimolette vieille

Une recette de saison , avec champignons ramassés dans nos forêts ou..... achetés au marché !!inspirée de Greg Marchand , le chef du fameux Frenchie

Ingrédients

Pour 4 personnes
80 gr de girolles
80 gr de chanterelles
80 gr de pieds bleus ou trompettes de la mort
80 gr de pieds de mouton
1 petite grappe de raisins muscat
1/2 citron
3 branches de thym
1 gousse d' ail
quelques tiges d' estragon , aneth , cerfeuil
1 yaourt nature
quelques copeaux de mimolette vieille
2 cuillerées à soupe de noisettes
10 gr  de parmesan
30 gr de beurre
huile de noisette
huile d' olive
sel ,poivre

Recette

Nettoyez les champignons ( en grattant les parties terreuses ou essuyez avec un linge humide )
Préparez la sauce yaourt noisette
Pour ceci , mélangez yaourt, 1 cuillerée à soupe de noisettes , 10 gr de parmesan, un filet d' huile de noisettes, une pincée de sel , 2 cuillerées à soupe des fines herbes effeuillées dans un blender , mixez, goûtez et rectifiez l' assaisonnement si nécessaire

Faites cuire les champignons dans une poêle avec huile d' olive bien chaude quelques minutes seulement
Salez et poivrez ,ajoutez une noix de beurre , ail écrasé et thym
Lorsque le beurre est moussant , ajoutez raisins et estragon
Bien mélanger , ajoutez le jus de citron
Disposez dans des assiettes et parsemez de noisettes ( de préférence grillées au préalable ), de copeaux de mimolette et de sauce yaourt
Dégustez !!!!!

Les moules comme chez Hortense

Ou presque !
Oui , la célèbre Hortense du Cap Ferret, recette tirée du livre de  Frederick Grasser " La cuisinière du cuisinier "
Une façon de prolonger l' été !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
3 litres de petites moules de bouchot
100gr de jambon cru de pays non dégraissé
4oo gr de saucisse de campagne façon chipolata
6 gousses d' ail très frais écrasé au presse ail
1 bouquet de persil plat
100 gr de pain rassis
3 cuillerées soupe d' huile d' olive
1/4 de litre de vin blanc sec
20 gr de beurre cru
poivre et fleur de sel

Préparation

Ebarber les moules , les rincer , les égoutter
Couper le jambon en gros dés, récupérer la chair des saucisses(bien enlever la peau),vérifier l' assaisonnement en sel et poivre
Hacher persil, éplucher et presser les gousses d' ail, filmer , réserver au frigo
Dans une cocotte en fonte de préférence,faire revenir dans l' huile d' olive , pain coupé en morceaux , chair à saucisse et jambon cru, ceci à feu vif en remuant constamment jusqu'à une consistance bien grillée et bien brune
Faire ouvrir les moules à couvert avec vin blanc et beurre portés

à ébullition pendant 2 à 3 minutes
Egoutter les moules et conserver 4 cuillerées à soupe de cette eau
Jeter les coquillages dans la cocotte et bien mélanger le tout afin que la chair croustillante pénètre dans les coquilles
Au dernier moment , parsemer de la concassée de persil aillé, couvrir et réchauffer le plat en ajoutant l' eau de cuisson réservée
Remuer intimement et .... déguster ( avec de bonnes frites, selon la tradition )

Créme de courgettes aux girolles et abricots secs

Une trés bonne recette de saison !trouvée dans Elle (Les recettes d 'Arnaud Faye)

Ingrédients

500gr de courgettes

250gr de girolles

3 abricots secs

1 oignon

1 brin de verveine fraîche

20 gr de beurre 

1 d' eau gazeuse

3 cuil.  à soupe d' huile d' olive

sel , poivre

Ceci pour 4 personnes

Préparation

Coupez une courgette en petits cubes et faire blondir dans une poêle , dans une cuillerée d' huile d' olive . Salez et réservez 

Faire revenir les autres courgettes non épluchées, coupées en rondelles, avec un oignon dans le reste d' huile d' olive dans une sauteuse. Ajoutez l' eau gazeuse , salez légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes 

Mixez et réservez 

Nettoyez les girolles et faites les revenir rapidement dans le beurre 

Les répartir dans les assiettes,avec les abricots coupés en petits dés et un peu de verveine fraîche (très important la verveine ! J' ai la chance d' en avoir sur mes fenêtres!! Si non essayez avec de la sèche , mais certainement moins bien!

Versez la soupe chaude dans les assiettes et dégustez!!

Une salade de haricots verts, crevettes au curry et nectarine

Une salade bien fraiche pour terminer l' été!

Ingrédients

Haricots verts bien frais

Grosses crevettes décortiquées
1 nectarine
Un peu de curry en poudre
1/2 botte d' estragon
1 litre d' eau gazeuse
Très peu d' huile d olive
Sel et  poivre

( Les quantités sont à adapter en fonction du nombre de personnes )


Préparation

Faire cuire les haricots verts dans de l' eau gazeuse ( c' est spectaculaire pour garder la couleur bien verte )
Les rincer à l' eau froide , les égoutter
Rouler les crevettes dans un peu de curry en poudre
Ajouter aux haricots avec une nectarine coupée en fins bâtonnets , et de l' estragon effeuillé
Arroser d' un tout petit filet d' huile d' olive , très peu desel , poivre
Parsemer d' un tout petit peu de curry

L' estragon et le curry , c' est une très bonne association, ne pas trop forcer sur les quantités !!