Petits choux à la flouve

 C'est la recette de la cheffe pâtissière de Tapisserie, l'excellente pâtisserie de l'excellent restaurant SEPTIME ( Rue de Charonne 75011 Paris )recette gentiment donnée par Le Fooding.

Faite de A à Z cet après midi en regardant la finale de Roland Garros, un peu long mais j' ai été très distraite ! )Tellement bon que j'ai envie de partager!

J'avais tout dans mon placard ( même la flouve ! ) Qu'est-ce que la Flouve ? C'est du foin ! Je m'en sers beaucoup en cuisine !J' ai ajouté un peu de reine des prés pour corser le goût du foin , mais rien n' empêche de faire une crème pâtissière avec tout autre parfum ou nature avec de la vanille.

  

INGREDIENTS (pour une douzaine de choux )

Crémeux de flouve

 500gr de lait entier     

100gr de beurre

100 gr de sucre

5 jaunes d' oeuf

50 gr de farine T55

une poignée de foin ( acheté en animalerie )

Craquelin

50 gr de beurre doux

60 gr de sucre muscovado 

60 gr de farine T55

Pâte à choux

50 gr  de lait entier

60 gr d' eau

2gr de sucre

2 gr de sel

55 gr de beurre doux

70 gr de farine T 55

2,5 pce d' oeufs

PREPARATION

Crémeux

Torréfier la flouve au four à 180°pendant 5' puis la faire infuser dans le lait  chaud pendant 20',  Faire la crème pâtissière :blanchir les oeufs avec le sucre ,ajouter la farine , puis le lait . Bien  mélanger et cuire à feu doux 1 minute après ébullition.Débarrasser et laisser refroidir à 40°, ajouter alors le beurre en morceaux , et mixer une bonne dizaine de minutes .Mettre en poche avec une douille de 7 mm .

Craquelin

Tempérer le beurre , puis réaliser une pâte avec les 3 ingrédients. Etaler la pâte entre 2 papiers sulfurisés pour obtenir une épaisseur de 2 mm.Laisser reposer au réfrigérateur pour que le craquelin durcisse puis détailler à l'aide d'un emporte pièces légèrement plus grand que le diamètre du chou.

Pâte à choux

Dans une casserole mettre le lait, l' eau, le sel, le sucre et le beurre , laisser fondre le beurre puis à la première ébullition, ajouter la farine. Bien mélanger avec une spatule rigide , bien dessécher la pâte en la battant pour la lisser et ajouter alors les oeufs un à un , mélanger jusqu' à bonne consistance.

Mettre l' appareil en poche avec une douille de 9 mm et pocher les choux sur un papier sulfurisé ou un tapis de silicone ( faire de très petits tas , 20 gr, les miens étaient un peu gros ( mais si bons !!)

Déposer un craquelin sur chaque chou, et cuire au four à 180°sans ventilation pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, les retourner et faire un petit trou pour insérer le crème pâtissière .

Déguster! C'est un  REGAL!!

Gâteau de biscottes à la tomate

"Sortie de placard "comme l' intitule sa créatrice Johanna Kaufmann , auteure du livre si sympathique "Déjeuner chez Jojo"avec ses recettes simples , gourmandes, originales.

Encore une recette simplissime, ultra rapide!

INGREDIENTS

200 gr de biscottes

100 gr d'oignons

400 gr de sauce tomate cuisinée

3 oeufs

75 ml de mélange 4 huiles

1 cc de paillettes de piment ( ou une pincée de piment d'Espelette)

1 cc d' ail en poudre

sel, poivre 

PREPARATION

Dans un robot mixeur , réduire en poudre les 200 gr de biscottes avec les oignons grossièrement émincés .

Ajouter la sauce tomate, les oeufs, les 75 ml d' huile , (on trouve en grande surface ce mélange de 4 huiles , je ne connaissais pas !! ) mais une simple huile de colza ou tournesol fait aussi l'affaire!

Bien mélanger le tout , Joanna recommande de mixer le tout , je ne l' ai pas fait , la préparation aurait été plus lisse , mais c'est très bien ainsi.

Verser le tout dans un moule à cake rectangulaire ( graissé pour faciliter le démoulage ), enfourner à 180° pendant 25 minutes, puis laisser refroidir avant se démouler.

Très agréable à déguster à l' apéritif , en entrée, voire en plat principal avec jambon, salade, ou à tous moments de la journée en cas de petite fringale. Encore meilleur , après qqs heures, si ce n' est une nuit de réfrigération.

 

Risotto noir, Saint-Jacques poêlées au beurre

Encore une recette très facile( de Trish Deseine ) mais qui peut faire son petit effet sur une table de fêtes!

 INGREDIENTS

Pour 4 personnes 

150 gr de riz pour risotto

8 à 12 noix de Saint-Jacques

1 à 2 échalotes

5 cl de vin blanc

75 cl de bouillon de poule ou de légumes

2 petits sachets d' encre de seiche

1 cuil à soupe bombée de mascarpone

50 gr de beurre demi- sel

1 cuil à soupe d' huile d' olive 

PREPARATION

Peler et hacher finement l' échalote, faire suer à l' huile d'olive quelques minutes dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais.

Garder le bouillon au chaud dans une casserole

Verser le riz dans la sauteuse, bien remuer , cuire à feu doux 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit translucide.

Verser le vin, remuer, laisser s' évaporer, puis verser une première louche de bouillon, en remuant doucement et continuer jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé et le riz fondant mais encore un tout petit peu croquant.

A la fin, mélanger l'encre de seiche avec le reste du bouillon et verser dans le risotto avec le mascarpone.

Garder au chaud le temps de poêler les Saint-Jacques dans le beurre bien chaud ( pour une fois !! mais on peut aussi utiliser de l' huile d' olive !)1 à 2 minutes pour qu' elles soient bien dorées à l' extérieur mais encore nacrées à l' intérieur.

Vérifier l' assaisonnement et servir immédiatement.

Normalement , on ne sert pas le corail , mais ici pour un plat familial je les ai ajoutés ! Cette recette peut être une idée d' un repas de fêtes et les quantités des ingrédients parfaites . Le plus difficile est peut-être de trouver l' encre se seiche mais tous les poissonniers en ont ( même celui du marché de Bazas, sur ma demande !)

Velouté Poireaux Topinambours

Poireaux Topinambours , Duo gagnant!

Une amie m' a demandé une recette très simple , et bien voilà ! Pleine saison des poireaux , topinambours, préparé en quelques minutes, un délicieux velouté au goût d' artichauts .

INGREDIENTS

4 blancs de poireaux 

750 gr de topinambours

Un bouillon cube ( le vrai, l' original dans sa petite boîte carrée)

750 ml d'eau 

250 ml de lait 

Poivre 

PREPARATION

Nettoyer les poireaux et couper les blancs en rondelles.

Eplucher et couper en morceaux les topinambours.

Mettre le tout dans une  cocotte avec le bouillon cube ,  l' eau et le lait .

Laisser cuire 30 à 40 minutes.

Poivrer et saler si besoin , mais attention le bouillon cube est salé !

Mixer et ... déguster en pensant manger des artichauts . C'est délicieux !

Gâteau aux clémentines

 Bluffant , sans farine , sans lactose , une recette étonnante de Jennifer Hart-Smith.

INGREDIENTS

5  clémentines ( bio bien sûr, corses de préférence )

170 gr d' amandes entières

5 oeufs

`150 gr de sucre blond

1 sachet de levure chimique

10 cl d' huile d' olive 

PREPARATION

Mettre les clémentines ( sans les éplucher ) les amandes entières , le sucre et la levure dans un blender de préférence mais c'est possible avec un simple Mixer. Mixer grossièrement, pas besoin d' avoir une texture lisse , au contraire , garder un peu de croquant des amandes.

Ajouter les oeufs et l' huile d' olive.Mélanger.

Verser dans un moule à gâteau huilé et cuire à 160 ° pendant 45 à 50 minutes .

Résultat ! Magnifique, bien brillant , moelleux et parfumé !

Remarque personnelle, je pense qu' un demi sachet de levure suffirait .

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Moules au curcuma, fondue de poireaux et crozets au sarrasin

 INGREDIENTS

Pour 2 personnes

1 litre de moules de Bouchot

2 échalotes, 1 gousse d'ail

50 cl de vin blanc

Un petit pot de crème épaisse

1 cuil à café de curcuma 

3 blancs de poireaux coupés en morceaux

50 gr de beurre

100 gr de crozets cuits ( ou à défaut des petites pâtes )

persil plat ou coriandre 

sel, poivre 

PREPARATION

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre ou d' huile d' olive dans une grande marmite

Ajouter le vin blanc , l'ail et un bouquet garni éventuellement

Porter à ébullition et verser les moules , laisser cuire 5 à 6 minutes à couvert

Attendre quelques minutes et décortiquer les moules 

Filtrer le jus , remettre à bouillir, ajouter la crème fraiche, le curcuma et le poivre ( ne pas saler , les moules le sont assez! )ajouter un tiers des moules décortiquées et mixer le tout pour faire une crème bien épaisse en rajoutant le beurre

Passer au  chinois et réserver , le temps de faire cuire les poireaux dans un peu de beurre et d' eau ( il faut compter une bonne dizaine de minutes)

Quand les poireaux sont bien fondus, mélanger le tout en rajoutant les crozets , réchauffer quelques instants , terminer avec quelques brins de persil plat ou de coriandre 

La photo est nulle ! mais c' est tellement bon que j' ai voulu publier cette recette !

Salade de figues caramélisées, d' oranges et de feta

Aux jolies couleurs d' automne !Une recette inspirée de Yotam Ottolenghi, vite préparée !

Ingrédients

Pour 4 personnes

100 gr de sucre en poudre

Une douzaine de figues fraîches

4 oranges moyennes coupées en rondelles

2 cuil à soupe de jus de citron

1 cuil à soupe de pastis

1 cuil à café de graines d' anis ou de fenouil

1 gousse d' ail écrasée

150 gr de feta 

1 cuil à soupe d' origan ( ou de thym frais)

50 gr de roquette 

Huile d'olive 

Gros sel de mer et poivre noir

Préparation

Verser la moitié du sucre dans une poêle, chauffer quelques minutes jusqu'à obtention d' une belle couleur dorée.

Déposer les figues , face coupée vers le bas , laisser cuire jusqu'à ce qu' elles commencent à ramollir, et faire de même de l' autre côté pendant 1minute.

Les réserver et faire la même chose avec les oranges avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Mélanger avec les figues.

Retirer la poêle du feu , ajouter le jus de citron, le pastis, les graines , l' ail et une petite cuil à café de gros sel, une grosse de poivre noir. 

Mélanger , incorporer 4 cuil. à soupe d' huile d' olive et réserver.

Disposer les figues et les oranges dans un plat de service , émietter la feta ,  napper avec la sauce et le jus des fruits et garnir avec l' origan et la roquette.

Servir chaud.

Cette pseudo salade accompagne parfaitement un magret de canard et même un blanc de poulet .

Betteraves en croûte de sel

Qu'il est bon de casser la croûte d' une betterave ( juste sortie de terre en plus !) cuite au four sous un lit de gros sel !
Merci Monsieur Alain Passard d'avoir divulgué ce mode de cuisson.

Ingrédients

2 ou 3 betteraves crues selon le nombre de convives
Huile d' olive
Vinaigre balsamique ou de framboises
Poivre
Ciboulette
Gros sel

Préparation

Laver et sécher les betteraves ( ne pas les éplucher )
Dans un petit récipient allant au four , installer les betteraves sur un lit de gros sel, recouvrir complètement de gros sel , et mettre au four 1h 30 au moins à 160°.
Laisser refroidir et casser la croûte.










Apparaît alors une superbe betterave bien brillante, qu'il suffira de trancher très finement à la mandoline .

Et d'assaisonner légèrement d' une petite vinaigrette.




 Un délice !!

On peut aussi la couper en tranches en accompagnement d'une viande ou un poisson.

Pulled Pork et Potatoes au four

Comme dans le Sud des Etats -Unis,  un plat qui mijote tout seul ( mais pendant 6 heures !)
C'est très très bon et mérite que l'on fasse de grandes quantités car c'est encore meilleur réchauffé.
Servi ici avec des pommes de terre au four et une petite salade de chou rouge. Les américains l' adorent également en sandwich !
Voici la recette  ( vue dans le blog de Happy Cooking )

Ingrédients

Pour 4/5 personnes

800 gr d'échine de porc désossée
1 c à s d' huile de tournesol
1 gros oignon
3 gousses d'ail en chemise
2 feuilles de laurier
1 c à s de moutarde forte
150 ml de ketchup
2 c à s de sucre roux
2 c à s de sauce Worcestershire
2 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de piment d' Espelette ( à réduire un peu si enfants ou si l'on aime moins épicé )
quelques gouttes de Tabasco
1 c à s de gros sel
250 ml d' eau ou de bouillon de poule
poivre en grains
coriandre ( facultatif )

Pour les Potatoes

1 kg de pommes de terre
1 poignée de thym et de romarin
1 c à s de gros sel
3 c à s d' huile d' olive

Préparation

Cuisson du porc

Préchauffer le four à 130°.
Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l' huile à feu vif, et faire revenir le porc sur toutes ses faces , ajouter l' oignon épluché et coupé grossièrement.
Dans un bol, mélanger le sucre et le vinaigre puis le ketchup, la sauce Worcester, la moutarde, le Tabasco et la moitié de l'eau.
Verser le mélange sur la viande .
Rajouter le laurier, les graines de coriandre , l'ail en chemise et le poivre
Couvrir , enfourner et laisser cuire 6 heures. Arroser et retourner la viande de temps en temps, et rajouter le reste d'eau.
Après 6 h de cuisson, la viande est très tendre, fondante et la sauce épaisse et bien brillante.
Retirer les feuilles de laurier , effilocher la viande à la fourchette et mélanger avec la sauce .

Potatoes

Laver les pommes de terre en gardant la peau, les couper en 4 ou en 6.
Préchauffer le four à 210°.
Dans un grand saladier mélanger les herbes le gros sel ( éventuellement un peu de piment d' Espelette )et l' huile d' olive.
Bien sécher les pommes de terre et les verser dans le saladier en remuant bien pour les imprégner du mélange.
Les déposer sur une plaque et enfourner pour 30 à 40 minutes en les retournant à mi- cuisson.
Avant de servir , réchauffer la viande et ... déguster ! C'est un régal!

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Asperges rôties,anchois ,câpres, parmesan

Encore et toujours une recette d'asperges et c'est je crois ma préférée !
Entendue sur les ondes , c'est une recette de la talentueuse Amandine Chaignot ( restaurant Pouliche )

Ingrédients

Pour 2 personnes

Une dizaine d'asperges ( selon taille)
2 oeufs
1 cuiller à soupe de câpres
Une douzaine d'anchois à l' huile
Parmesan en copeaux
Quelques feuilles d'ail des ours , ou d'aillet ( Sud Ouest) ou tout simplement ciboulette si vous n' avez aucun de ces éléments.
Huile d'olive pour le rôtissage

Préparation

Eplucher les asperges et les faire rôtir doucement à la poêle ou de préférence ,comme moi ,dans une cocotte en fonte , une bonne vingtaine de minutes en les retournant souvent.On peut les saler très très légèrement.
Préparer les oeufs mollets ( 8' à l' eau bouillante , c'est bien ) les écaler.
En fin de cuisson des asperges , ajouter une tombée d'ail des ours ( ici aillet) ou même un peu d' ail en poudre à défaut ! et une cuiller à soupe de câpres.Remuer délicatement.
Tailler les oeufs en 4.
Dresser les asperges bien dorées dans une assiette , ajouter les anchois et des copeaux de parmesan.
Déposer les quartiers d'oeufs.
Déguster ...
 

Clafoutis aux asperges

Toujours les asperges ! Avec un producteur local , on ne s'en prive pas !
Un plat complet vite fait pour le repas du soir accompagné d'une salade verte .

Ingrédients 

A adapter selon le nombre de convives , ici pour 2 personnes

Une dizaine d'asperges blanches
2 gros oeufs
20 cl de lait environ
15 cl de crème fraîche
1 cuiller à soupe de Maïzena
sel , poivre
parmesan ( non indispensable )

Préparation

Eplucher les asperges, couper l'extrémité très dure et cuire une dizaine de minutes à l' eau bouillante
 très salée.
Battre les oeufs , ajouter lait , crème et maïzena.
Saler , poivrer.
On peut ajouter un peu de parmesan râpé , le parmesan se marie très bien avec les asperges.
Dans un plat allant au four , verser la préparation, ajouter les asperges bien égouttées et enfourner dans un four préchauffé à 180 °pendant 30 à 35 minutes.
Déguster chaud ou tiède.

Deux en Un avec une botte d' Asperges

Une petite soupe comme un cappuccino avec le bout, une omelette avec les têtes !Et voici un repas !

Vertes ou blanches , ici les deux, pour utiliser les restes !

 Le potage 

Je compte 5 à 6 asperges par personne 

Pour 2 :

Une douzaine d' asperges 

Une poignée de pois cassés , secs , non cuits 

Sel , poivre 

Préparation 

Eplucher les asperges , garder la partie la plus tendre ( couper au tiers environ) et dans une COCOTTE MINUTE ( si possible ! ) et encore mieux si c' est une vieille bonne SEB , faire cuire les tiges dans 500 ml d' eau environ en y versant une bonne poignée de pois cassés.

Inutile de les faire tremper , les rincer tout simplement.

Ne pas saler pendant la cuisson.

Faire chauffer jusqu'à rotation de la soupape , et couper le feu à ce moment, laisser dans la cocotte le temps de préparer l' omelette , et ensuite mixer le tout. 

Contrairement aux idées reçues , les pois cassés cuisent très vite , avec une cocote minute !

Saler , poivrer.

Cela donne une préparation très mousseuse, délicieuse !

L' Omelette 

5 ou 6 oeufs pour 2 personnes

Les têtes des asperges 

Deux cuillerées à soupe d' huile d'olive

Sel ,poivre 

Préparation

Faire revenir dans l' huile d' olive bien chaude les pointes d' asperges coupées en tous petits morceaux

Baisser le feu et faire cuire une dizaine de minutes en les retournant souvent ( elles peuvent être très légèrement dorées) , ajouter les oeufs battus et remuer le tout , c' est en fait une omelette façon oeufs brouillés !

Comme un cappuccino

Comme des oeufs brouillés

C' est le moment de tester Le Batch cooking !

Merci à Florent Ladeyn pour ces suggestions de menu !!
Du 5 en 1 !
2 heures à peine de courses et cuisine dimanche dernier ,  et tous les repas de la semaine en un clin d' oeil, sans se poser la question " Mais qu' est-ce que l' on mange ce soir?"
et surtout , pas besoin de sortir!!

Liste des courses

A établir en fonction du nombre des convives!

Crémerie

Oeufs
Comté
Beurre
Crème épaisse

Epicerie

Lentilles
Coquillettes de qualité ( ou riz à risotto)

Viande

1 kg minimum de paleron de boeuf

Fruits et légumes

Pommes grenailles
Carottes
Champignons de Paris
Poireaux
Asperges
Navets nouveaux
Radis roses
Echalotes
Oignons
Ail
Persil, coriandre, cerfeuil

Préparation du Dimanche 

Faire tremper les lentilles dans un saladier rempli d' eau , et le lendemain , les égoutter et les déposer sous un linge humide à température ambiante jusqu'à ce que les graines germent ( amusant pour les enfants )Placez les ensuite sous ce même linge au réfrigérateur.

Eplucher carottes , ail , oignons.
Prélever les blancs de poireaux ( en conservant les verts avec lesquels on réalisera une huile de poireaux , en les mixant avec le même poids d' huile de tournesol) Ceci n'est pas obligatoire, mais c' est une huile bien agréable que l'on peut utiliser 2 mois.

Faire cuire le paleron dans une marmite en le mouillant à hauteur avec carottes entières, blancs de poireaux, oignons, ail , persil pendant au moins une heure et demie à feu doux.
Placer la marmite avec son couvercle au réfrigérateur.

Le lundi 

Carottes au vinaigre de pomme, oeufs mollets , coriandre

Pour cela, faire cuire des oeufs mollets (  6' dans de l' eau bouillante ) , couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, les faire sauter dans un peu de gras du bouillon , déglacer avec du vinaigre de pommes ,  déposer les oeufs, parsemer le tout de feuilles de coriandre et arroser d' un filet de vinaigre de pommes. Un délice !

Le mardi


Effiloché de boeuf, pommes grenailles, radis 

Prélever un morceau de paleron, l' effilocher, faire cuire d' abord à l'eau les pommes de terre , et les faire sauter dans un peu d' huile d'olive, rajouter l' effiloché de paleron, laisser chauffer et rajouter les radis arrosés avec l' huile de poireau.

Ici , pas de radis , mais j' avais une betterave chiogga , râpée à cru ! Très , très bon !

Et , ainsi de suite !!

Le mercredi

Lentilles sautées, Cabillaud , Navets au vinaigre

Les lentilles, c' est une découverte , ainsi germées , elles cuisent en 5 minutes , simplement poêlées dans un peu d' huile d' olive, Elles peuvent être servies avec un filet de poisson , moi j' ai ajouté du thon au naturel, je n' avais pas de poisson frais !
Les petits navets ont été coupés en tranches fines , arrosés de vinaigre de pomme et salés . Servis à part .

Germées, les lentilles deviennent toutes tendres !

Le jeudi

Un bon bouillon , avec les restes de paleron , asperges, poireaux, herbes.

Le vendredi

 Sera un risotto avec le reste du bouillon, et asperges 

Nage de céleri , carottes et coquilles saint -jacques

Dix minutes pour un plat raffiné !

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 coquilles saint-jacques fraiches, décoquillées par le poissonnier
1 oignon
1 ou 2 carottes
1/4 de céleri rave
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 orange
1 citron
1 gousse d' ail
15 cl de vin blanc
2 cuil. d' huile d' olive

Préparation

Presser les agrumes et réserver le jus.
Laver, éplucher et peler le céleri en fines lamelles.
Eplucher et couper les carottes en très fines rondelles.
Peler et émincer l'oignon.`
Faire suer les légumes quelques minutes dans une poêle avec de l' huile d' olive.
Ajouter la coriandre, la gousse d' ail ( non épluchée ) saler et déglacer au vin blanc.
Ajouter le jus de citron et d' orange.
Ajouter de l' eau à hauteur , laisser frémir quelques instants, les légumes doivent rester croquants.
Faire cuire les coquilles dans une poêle très chaude avec un peu d' huile d' olive.

Dresser la nage dans une assiette creuse et poser les noix dessus.  
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Ajouter une légende

J' ai ajouté quelques très fines racines de persil dénichées au marché . Désolée pour la photo un peu nulle !! mais la recette est très bonne !!

Lotte au thé Matcha

Une recette pour participer au concours de la merveilleuse maison de thé japonaise JUGETSUDO

Lotte au thé Matcha 

Ingrédients 

Pour 2 personnes

2 beaux pavés de lotte
Pour rester dans le vert:
4 petits poireaux
une dizaine de choux de Bruxelles
quelques lanières de choux pointu
( les légumes peuvent varier en fonction de la saison )
8 échalotes
Sel , poivre
Et du thé Matcha

Préparation

Préparer des échalotes confites:les couper en deux, non épluchées, et les faire revenir dans du beurre une trentaine de minutes à feu doux.
Blanchir les choux de Bruxelles quelques minutes dans de l' eau bouillante salée.
Les égoutter et les faire revenir à la poêle dans un peu d' huile d' olive.
Procéder de même pour les petits poireaux coupés en deux ( directement à la poêle , sans les blanchir)
Faire revenir quelques lanières de chou pointu dans de l'huile d' olive.
Cuire les médaillons de lotte dans une poêle bien chaude .
Saler, poivrer,

 Et saupoudrer le tout de thé Matcha Bio Jugetsudo.
La lotte est un poisson qui se marie très bien avec le thé Matcha .

Cuisine de placard : une douceur venue du Maroc :Cake à l' orange

Pas le temps ou pas envie de sortir , mais envie de faire un gâteau pour le goûter , ouvrons les placards !

Ingrédients

1/2 c à c de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
50g de sucre ( pour le sirop )
1 grosse orange
130 ml d' huile de tournesol
130g de sucre en poudre
50g de chapelure
4 oeufs
100g de poudre d' amandes

Préparation

Dans un saladier , mélanger la chapelure avec le sucre, la levure chimique , la poudre d' amandes et la cannelle.
Râper le zeste d' orange et l' ajouter aux ingrédients précédents.
Dans un autre récipient , battre ( légèrement ) les oeufs avec l' huile et incorporer le tout au mélange poudre d' amande /chapelure.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner 40 minutes à 200°
Au bout de 10 minutes de cuisson recouvrir le cake avec une feuille de papier aluminium et continuer la cuisson.
Pendant ce temps presser le jus de l'orange et porter à ébullition dans une casserole avec 50g de sucre pendant 3 minutes.
Une fois le gâteau cuit, verser le sirop d' orange ( en faisant quelques trous pour bien faire pénétrer le sirop)
Déguster ce gâteau bien moelleux.

J' ai ajouté sur le dessus quelques tranches de cédrat confit ( du placard!)

Poire pochée dans un jus de betterave et crémeux au fenouil confit ( et gaspacho betteraves framboises)

L' automne est un régal !

Arrivent les petites poires : ici cuites dans un jus de  betteraves,  ce qui leur donne une belle couleur rosée et on utilise les betteraves cuites pour un gaspacho .

Ingrédients

2 betteraves rouges crues

4 à 6 poires ( selon taille et nombre de convives)

1 à 2 bulbes de fenouil

100 gr de crème liquide

3 jaunes d' oeufs

1 oeuf entier 

40 gr de beurre 

3 feuilles de gélatine

200 gr de sucre 

100 ml de vinaigre de Xérès

Préparation

Eplucher les betteraves et les cuire dans de l'eau additionnée du vinaigre de Xérès et de la moitié du sucre pendant 30 à 40 minutes .

Sortir les betteraves et dans le jus bien rouge, auquel on aura rajouté le reste du sucre et éventuellement une gousse de vanille, pocher les poires épluchées et évidées ( avec un vide-pommes)

ceci une trentaine de minutes .

Pendant ce temps , préparer le crémeux au fenouil confit:faire cuire le fenouil dans un sirop de sucre ( 500 gr de sucre pour un litre d'eau )pendant 30 minutes .

Mixer le fenouil, ajouter la crème et les oeufs et faire cuire jusqu'à épaississement comme pour une crème anglaise.Ajouter le beurre et la gélatine essorée et placer au réfrigérateur .

Egoutter les poires et garnir avec le crémeux de fenouil confit. 

Je me suis amusée à faire une petite gelée avec le jus de pochage, je l'ai filtré, et j' ai fait bouillir 400 gr environ de ce jus avec 4 gr d' agar -agar, je l' ai coulé sur une plaque , laissé refroidir et ai obtenu une magnifique gelée que l' on peut découper selon son envie .

Et pour ne rien perdre , j' ai mixé les betteraves avec un demi concombre , une petite barquette de framboises, une giclée d' huile d'olive , un peu de féta émiettée, et .. voilà une délicieuse entrée !

Octobre rose 

Une petite crème de tomates acidulée

Les bonnes tomates commencent à arriver ( en dépit du soleil! )
Cette petite recette craquante se déguste comme un bonbon !
Avec ricotta et crème montée pour la douceur.

Ingrédients
Pour 4 personnes , mais à adapter en fonction du nombre des convives

300 gr de tomates
40 gr de ketchup
3 cuil à soupe de vinaigre de xérès
2 cuil à soupe d' huile d' olive
3 gouttes de Tabasco
sel, poivre

75 gr de Ricotta
1 échalotte
1 cuil à café de pignons de pin ( ou de pistaches )
1 cuil à café de vinaigre de xérès
1 cuil à soupe d' huile d' olive

1dl de crème liquide
1 pincée de sel fin

Préparation

Réaliser la crème de tomates en mixant tous les ingrédients ( tomates, ketchup, vinaigre et huile )
Vérifier l' assaisonnement et laisser tiédir sur feu très doux
Préparer la Ricotta :pour ceci , hacher très finement l' échalotte , mélanger ricotta , échalotte , huile , vinaigre et pignons de pin , sel , poivre ( on peut aussi utiliser des pistaches concassées )
Fouetter la créme jusqu' à ce qu' elle soit bien ferme ( encore plus pratique avec de la mascarpone )
Saler

Pour la présentation , répartir la ricotta dans le fond d' une verrine , verser la crème de tomates , et ajouter une cuillerée de crème montée
Déguster rapidement 

Jamais plus sans mon sac à salades !

J' ai eu l' occasion de rencontrer Arminé , très sympathique diététicienne de formation , qui a eu l'idée d' inventer et de commercialiser ce concept de sac à salades ou autres aliments , fromages , jambons secs , herbes aromatiques ..
Fini,les salades qui pourrissent dans des sacs en plastique au fond des bacs à légumes ( souvent remplis d' eau lorsque les frigidaires sont encastrés )
Entièrement fabriqués en France , coton naturel , doublure micro perforée , lavables en machine , certifiés par le laboratoire Servocam qui atteste la fraicheur des crudités , selon les variétés ,jusqu' à 14  jours .
Le mode d' emploi , rien de plus facile !

On lave , on essore légèrement , on dépose dans le sac ( il y a plusieurs tailles), on ferme , on range dans le réfrigérateur

Ici pourpier  après 5 jours

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Soupe de moules à l'orange sanguine

Bientôt la fin , profitons encore des oranges sanguines !

Ingrédients

Pour 4 personnes environ , soit en entrée ,soit en plat principal

1 kg de moules
1 blanc de poireau
1 oignon
20 cl de vin blanc

20 gr de beurre doux
Un peu d' huile d' olive
2 jus d' orange sanguine
1 échalote ciselée
1 orange sanguine en suprême
40 cl de bouillon de légumes
poivre ( de Voatsiperifery si possible ! )

Préparation

Gratter et laver les moules à grande eau.
Laver le blanc de poireau, éplucher l' oignon, émincer les finement.
Faire fondre le beurre mousseux, ajouter l'oignon et le poireau.
Faire revenir sans coloration , à couvert 2 à 3 minutes à feu doux .
Ajouter les moules , le vin, monter le feu et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Débarrasser, décoquiller une bonne partie, réserver.
Filtrer et garder le jus de cuisson.

Lever les suprêmes d' orange ( pour cela on pèle l' orange comme un ananas  , on enlève tout le blanc
et on coupe entre les 2 membranes blanches , comme un pamplemousse en fait, mais on laisse l' orange entière )
Ciseler l' échalote, la faire revenir dans un mélange d' huile et beurre.
Déglacer avec le jus d' orange , faire réduire un peu.
Ajouter le bouillon de cuisson des moules, compléter avec le bouillon de légumes si nécessaire.
Porter à ébullition, et cuire doucement une quinzaine de minutes.
Rectifier l' assaisonnement, retirer du feu , ajouter les moules
Poivrer
Et déguster !