L' ultime cake au citron

Effectivement , ultime , car le plus parfait , le plus moelleux des cakes au citron, sans rajouter de sirop de sucre !
Découvert dans le blog" La cuisine de Bernard "et très facile à réaliser.

Ingrédients

200 gr de sucre ( à respecter impérativement pour le bon équilibre avec le citron) donc utiliser une balance et non un verre doseur)
120 gr de beurre fondu
le zeste d' un (ou deux) citron jaune ( deux pour moi ! )
165 gr d' oeufs ( 3 moyens)
150 gr de farine
80 gr de jus de citron
1/2 cuillerée de levure chimique

Pour le glaçage

25 gr de jus de citron
130 gr de sucre glace


Préparation

Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le beurre au Bain Marie ou Micro ondes
Verser le sucre dans lequel on aura incorporé les zestes ( parfait avec la râpe Microplane ) dans un bol
et y ajouter le beurre fondu.
Surtout ne pas blanchir le mélange , remuer très sommairement , c' est ce qui va donner ce moelleux et cette humidité au gâteau
Ajouter les 3 oeufs, puis la farine avec la levure chimique , puis le jus de citron.
Mélanger à la spatule
Verser dans un moule à cake beurré
Faire cuire 30 à 40 ' selon le four
Emballer  de suite le cake dans du papier film ( pour conserver ce moelleux caractéristique )
Laisser refroidir sur une grille en le retournant
C' est alors que l' on peut procéder au glaçage  en mélangeant  le jus de citron au sucre glace
Lisser à la spatule

Quenelles de volaille au bouillon de safran

Au dernier salon du blog culinaire de Soissons, j'ai découvert du safran bien français , cultivé dans l' Aisne, le safran de Retz .
J' ai eu envie de l'essayer et ai trouvé cette bonne recette de quenelles !

Ingrédients

Pour environ 8 quenelles
100 ml de bouillon de volaille ( si pas fait maison, utiliser le bouillon Ariaké)
quelques filaments de safran
2 escalopes de poulet fermier
1 pincée de noix de muscade
2 oeufs
50 gr de beurre
25 cl de lait
100 gr de farine


Préparation

Faire chauffer le bouillon avec le safran
Pocher dedans les escalopes une dizaine de minutes
Mettre de côté le bouillon
Hacher ou mixer les escalopes
Saler , poivrer
Dans une casserole, verser le lait et le beurre , ajouter

une pincée noix de muscade rapée , sel , poivre
Quand le beurre est fondu , ajouter la farine en une seule fois
Dessécher la pâte
Couper le feu et ajouter les oeufs un par un
Rajouter la chair de volaille mixée, vérifier l' assaisonnement
Laisser reposer et façonner à la main des quenelles selon la taille désirée
Réchauffer le bouillon au safran et pocher les quenelles une dizaine de minutes
Servir bien chaud avec le bouillon

Potiron et betterave rouge

Encore de belles couleurs d' automne ! Une belle et simple rencontre!
Façon Alain Passard

Ingrédients

1 beau morceau de courge Butternut ( environ 300gr)
1 grosse betterave rouge cuite
100 gr d' Emmenthal en tranches
40 gr de beurre salé environ
1 citron vert
quelques feuilles de menthe
fleur de sel , poivre

Préparation

Poêler le potiron coupé en beaux quartiers dans le beurre salé jusqu'à ce qu' il soit tendre, 20 à 30 minutes environ
Ajouter en fin de cuisson les feuilles de menthe et la betterave débarrassée de sa peau , le jus de citron vert et l' emmenthal en fines tranches
Passer au grill quelques minutes, parsemer de fleur de sel et poivre
Ajouter quelques feuilles de roquette
Et déguster !!
Ideal en accompagnement d' une viande blanche poêlée .

Filet mignon de porc, confit de poivrons rouges et ananas

Un plat tout en couleurs , inspiré d' une recette d' Anne Sophie Pic

Ingrédients
Pour 4 personnes

1filet mignon de 600 gr  environ
4 petits oignons
1 trait d' huile d' arachide
20 gr de beurre demi sel
Sel , poivre

2 poivrons rouges
1 trait d' huile d' olive
2 branches de thym
1 gousse d' ail
1/2  ananas Victoria
Sauge ou fleurs de sauge si possible
Sel , poivre

Préparation

Le confit

Coupez les poivrons en 2 dans la longueur, les épépiner
Assaisonnez de sel , poivre , versez l' huile d' olive ,ajoutez une branche de thym et une demi gousse d' ail à l' intérieur de chaque moitié
Emballez dans une papillote d' aluminium , fermez bien hermétiquement et faites cuire au four à 100 degrés pendant au moins 1 heure
Ils seront ainsi très digestes

Epluchez l' ananas, taillez la chair en dés, mélangez avec la sauge hachée et réservez

Faites dorer la viande assaisonnée avec le mélange d' huile et beurre  pendant 5 minutes dans une cocotte, ajoutez les petits oignons coupés, laissez cuire 2 minutes ,ajoutez les poivrons
Enfournez la cocotte sans couvercle 180 °, laissez cuire 8 minutes
Ajoutez l' ananas et laissez cuire 10 minutes
Salez , poivrez si nécessaire
Laissez reposer la viande dans la cocotte fermée cette fois
Ce temps de cuisson est parfait , ne surtout pas trop cuire cette viande , le jus de cuisson va se répartir dans le morceau de viande qui va être très tendre et parfumé
Ajoutez quelques feuilles de verdure pour la couleur  et dégustez !

Tarte fenouil parmesan

Je n' y aurais pas pensé , mais au hasard d' une rencontre culinaire , j' ai eu envie d' essayer.
Résultat remarquable , c' est vraiment très bon!
J' ai fait très simple !

Préparation

Une pâte brisée ( maison , c' est meilleur) ou Marie ou Picard
Pour la pâte:
250 gr de farine
125 gr de margarine Primevére pour cuisson ( c' est plus léger que le beurre )
Un peu de sel
Un demi verre d'eau

Mélangez la farine , le sel, et la margarine en morceaux, en frottant les paumes des mains l' une contre l 'autre
Ajoutez l'eau pour former une boule ( ne pas trop travailler la pâte à ce moment là )
Laissez reposer

Garnissez votre moule à tarte et précuire ce fond de tarte au four à 190 ° ( en ayant pris soin de le garnir de haricots secs ou pois chiches pour éviter que la pâte ne se boursouffle )

Ingrédients

2 à 3 bulbes de fenouils
2 à 3 petits oignons frais
Un peu d' huile d' olive
sel poivre
100 gr de parmesan

Emincez le fenouil en retirant la partie dure du centre , le faire revenir dans une poêle avec huile d' olive , oignons émincés, sel ,poivre
Quand c' est un peu coloré , ajoutez un peu d'eau et laissez cuire une vingtaine de minutes
Déposez sur le fond de tarte et ajoutez des lamelles de parmesan coupées à l' économe
Repassez au four une dizaine de minutes
Décorez avec quelques pluches de fenouil

Dégustez  , c' est vraiment très bon , pas trop fort en goût
Avec du bon jambon , une bonne salade , un repas vite fait !!

Tarte fenouil parmesan

Coings pochés, créme de marron, chocolat amer

La pleine saison des coings !Une bonne recette d' automne !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 coings
1 orange
1/2 citron
1/2 gousse de vanille
100 gr de crème de marrons
150 ml de crème liquide
150 ml de vin blanc
150 gr de sucre
1 cuil à café de rhum

Préparation

Préparer le sirop de pochage ,en mélangeant sucre, vin blanc , eau
Ajouter les zestes d' orange et de citron , ainsi que la gousse des vanille grattée
Porter  ébullition et laisser infuser .
Ajouter les coings épluchés et coupés en quartiers .
Faire cuire 20 à 30 minutes .
Laisser refroidir dans le sirop .

Fouetter la crème liquide en chantilly et ajouter la crème de marrons et éventuellement le rhum
( On peut pour plus de légèreté incorporer la crème de marrons dans du fromage blanc )

Disposer 2 quartiers de coing par assiette , avec une quenelle de crème de marrons au milieu
Saupoudrer de chocolat amer , ( ou copeaux de chocolat )
Napper d' un peu de sirop de cuisson

Salade de poires , navets et pecorino au poivre

Une recette légère  pour cet automne qui se prolonge  ! ( encore inspirée de Greg Marchand)

Ingrédients 

Pour 4 personnes

4 bonnes poires
1 botte de petits navets nouveaux
1 grosse poignée de pissenlits ( ou roquette ou mélange des 2)
fleur de sel
100 gr de pecorino au poivre
1 filet d'huile d' olive
1/2 citron ( jus)

Préparation

Couper les  poires en quartier , enlever les pépins , tailler les navets à la mandoline en fines tranches
Dans un saladier, mélanger délicatement du bout des doigts poires , navets et pissenlits
Assaisonner de fleur de sel , d' huile d' olive et de jus de citron
Dresser harmonieusement sur des assiettes, parsemer de copeaux de pecorino au poivre et arroser d' un filet d' huile d' olive
Dégustez!!

Avocats soufflés au chocolat noir

Un avocat en dessert et en .... soufflé ! Merci Monsieur Alain Passard ! Votre livre" Collages et recettes " est une merveille !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 beaux avocats
140 gr de blancs d' oeuf
60 gr de sucre semoule
1 cuillère à moka de pâte de pistache
20 carrés de chocolat noir
1 gousse de vanille`
sucre glace

Préparation

Couper les avocats en deux, sans abîmer l' écorce qui servira de contenant
Décoller la pulpe et mixer avec la pointe de pistache et l' intérieur de la gousse de vanille
Débarrasser dans un saladier et ajouter délicatement les blancs d' oeufs montés en neige avec le sucre semoule
Répartir la préparation dans les quatre écorces d' avocats
Ajouter les carrés de chocolat comme une fève et lisser la préparation à la spatule
Cuire le tout dans un four préchauffé ( th 7/8) pendant 7 à 8 minutes
Saupoudrez de sucre glace et savourez

Vous ne trouvez pas que cela ressemble à une tête sculptée !!!(Involontairement !!)

Poêlée de champignons sauvages, raisins et mimolette vieille

Une recette de saison , avec champignons ramassés dans nos forêts ou..... achetés au marché !!inspirée de Greg Marchand , le chef du fameux Frenchie

Ingrédients

Pour 4 personnes
80 gr de girolles
80 gr de chanterelles
80 gr de pieds bleus ou trompettes de la mort
80 gr de pieds de mouton
1 petite grappe de raisins muscat
1/2 citron
3 branches de thym
1 gousse d' ail
quelques tiges d' estragon , aneth , cerfeuil
1 yaourt nature
quelques copeaux de mimolette vieille
2 cuillerées à soupe de noisettes
10 gr  de parmesan
30 gr de beurre
huile de noisette
huile d' olive
sel ,poivre

Recette

Nettoyez les champignons ( en grattant les parties terreuses ou essuyez avec un linge humide )
Préparez la sauce yaourt noisette
Pour ceci , mélangez yaourt, 1 cuillerée à soupe de noisettes , 10 gr de parmesan, un filet d' huile de noisettes, une pincée de sel , 2 cuillerées à soupe des fines herbes effeuillées dans un blender , mixez, goûtez et rectifiez l' assaisonnement si nécessaire

Faites cuire les champignons dans une poêle avec huile d' olive bien chaude quelques minutes seulement
Salez et poivrez ,ajoutez une noix de beurre , ail écrasé et thym
Lorsque le beurre est moussant , ajoutez raisins et estragon
Bien mélanger , ajoutez le jus de citron
Disposez dans des assiettes et parsemez de noisettes ( de préférence grillées au préalable ), de copeaux de mimolette et de sauce yaourt
Dégustez !!!!!

Les moules comme chez Hortense

Ou presque !
Oui , la célèbre Hortense du Cap Ferret, recette tirée du livre de  Frederick Grasser " La cuisinière du cuisinier "
Une façon de prolonger l' été !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
3 litres de petites moules de bouchot
100gr de jambon cru de pays non dégraissé
4oo gr de saucisse de campagne façon chipolata
6 gousses d' ail très frais écrasé au presse ail
1 bouquet de persil plat
100 gr de pain rassis
3 cuillerées soupe d' huile d' olive
1/4 de litre de vin blanc sec
20 gr de beurre cru
poivre et fleur de sel

Préparation

Ebarber les moules , les rincer , les égoutter
Couper le jambon en gros dés, récupérer la chair des saucisses(bien enlever la peau),vérifier l' assaisonnement en sel et poivre
Hacher persil, éplucher et presser les gousses d' ail, filmer , réserver au frigo
Dans une cocotte en fonte de préférence,faire revenir dans l' huile d' olive , pain coupé en morceaux , chair à saucisse et jambon cru, ceci à feu vif en remuant constamment jusqu'à une consistance bien grillée et bien brune
Faire ouvrir les moules à couvert avec vin blanc et beurre portés

à ébullition pendant 2 à 3 minutes
Egoutter les moules et conserver 4 cuillerées à soupe de cette eau
Jeter les coquillages dans la cocotte et bien mélanger le tout afin que la chair croustillante pénètre dans les coquilles
Au dernier moment , parsemer de la concassée de persil aillé, couvrir et réchauffer le plat en ajoutant l' eau de cuisson réservée
Remuer intimement et .... déguster ( avec de bonnes frites, selon la tradition )

Créme de courgettes aux girolles et abricots secs

Une trés bonne recette de saison !trouvée dans Elle (Les recettes d 'Arnaud Faye)

Ingrédients

500gr de courgettes

250gr de girolles

3 abricots secs

1 oignon

1 brin de verveine fraîche

20 gr de beurre 

1 d' eau gazeuse

3 cuil.  à soupe d' huile d' olive

sel , poivre

Ceci pour 4 personnes

Préparation

Coupez une courgette en petits cubes et faire blondir dans une poêle , dans une cuillerée d' huile d' olive . Salez et réservez 

Faire revenir les autres courgettes non épluchées, coupées en rondelles, avec un oignon dans le reste d' huile d' olive dans une sauteuse. Ajoutez l' eau gazeuse , salez légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes 

Mixez et réservez 

Nettoyez les girolles et faites les revenir rapidement dans le beurre 

Les répartir dans les assiettes,avec les abricots coupés en petits dés et un peu de verveine fraîche (très important la verveine ! J' ai la chance d' en avoir sur mes fenêtres!! Si non essayez avec de la sèche , mais certainement moins bien!

Versez la soupe chaude dans les assiettes et dégustez!!

Une salade de haricots verts, crevettes au curry et nectarine

Une salade bien fraiche pour terminer l' été!

Ingrédients

Haricots verts bien frais

Grosses crevettes décortiquées
1 nectarine
Un peu de curry en poudre
1/2 botte d' estragon
1 litre d' eau gazeuse
Très peu d' huile d olive
Sel et  poivre

( Les quantités sont à adapter en fonction du nombre de personnes )


Préparation

Faire cuire les haricots verts dans de l' eau gazeuse ( c' est spectaculaire pour garder la couleur bien verte )
Les rincer à l' eau froide , les égoutter
Rouler les crevettes dans un peu de curry en poudre
Ajouter aux haricots avec une nectarine coupée en fins bâtonnets , et de l' estragon effeuillé
Arroser d' un tout petit filet d' huile d' olive , très peu desel , poivre
Parsemer d' un tout petit peu de curry

L' estragon et le curry , c' est une très bonne association, ne pas trop forcer sur les quantités !!

Un grand silence après un été très chargé !Beaucoup de monde à table pourtant , mais peu de temps pour  se mettre à l' ordinateur !! A ce propos , j' admire les jeunes bloggeuses qui malgré travail , enfants , mari , trouvent le temps de publier toutes leurs découvertes et réalisations ! Bravo !!
Promis, j' ai plein d' idées et de recettes sous le coude , je vais m' y mettre ! Le problème est , que j' oublie souvent de prendre des photos ! tout est ingurgité avant !!
Ma dernière publication qui était le bi -cake japonais au thé Matcha, qu' en fait j' avais réalisé pour un concours organisé par la grande et chic maison de thé japonais Jugetsudo à Paris , m' a fait arriver à la troisième place ! J' en suis très contente !!!La photo n' était pas terrible pourtant , mais la recette très bonne !

Bi - Cake frais japonais au Thé Matcha et au chocolat

Ingrédients

Biscuit au Thé Matcha

2 oeufs entiers
54 gr sucre
42 gr huile végétale
17 gr lait
2,5 gr thé Matcha
1gr thé fumé (en poudre)
65 gr farine T 45
2 gr levure chimique
50 gr de beurre

Biscuit chocolat

2 oeufs entiers
54 gr sucre
42 gr huile végétale
18 gr lait
45 gr chocolat noir 70%
65 gr farine T 45
2 gr levure chimique
37 gr de beurre

Sirop de finition

90 gr de sucre

155 gr d' eau

7O gr de cognac

Préparation

Biscuit au thé Matcha

Mixer oeufs, sucre et huile végétale
Ajouter lait à 50°, puis farine tamisée, thé Matcha et thé fumé
A la fin, ajouter le beurre fondu
Cuire à 150 ° pendant 40 '

Même chose pour le biscuit au chocolat

Superposer les 2 biscuits
( On peut comme celui de la photo intercaler un peu de pâte de haricots rouges , à acheter dans une épicerie japonaise )

Sirop

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition
Verser le sirop chaud sur les biscuits  et laisser refroidir

Ce cake se déguste avec  une petite crème au chocolat faite avec :
125 gr de chocolat noir à 70%
70 gr de créme fraiche
200 gr de lait
4 gr de poivre sancho

Chinchard aux groseilles

Cela pourrait être du maquereau, mais le chinchard , quand on en trouve est très bon au goût et au porte monnaie !
Comme le maquereau, bourré de phosphore et d' anti oxydants

Ingrédients 

Pour 2 personnes
2 beaux filets ou 4 petits avec la peau ,levés par votre poissonnier, ici du chinchard
Une poignée de groseilles
Un peu de pourpier ou de roquette
Sel , poivre
Il est préférable d' enlever les arêtes centrales avec une pince à épiler , très facile !!

Préparation

 Faire revenir les filets côté peu dans un peu d' huile d' olive à haute température
Quand ils sont bien grillés, les retourner une à deux minutes, saler de préférence au sel de Maldon ou au cristal de sel
Ajouter les groseilles, les remuer dans le jus de la poêle ( quelques secondes )
Servir de suite avec une salade juste chiffonnée avec un peu d' huile d' olive et fileur de sel
C' est très simple , très vite fait et un délice ( très très apprécié par Monsieur qui est très critique !!)
On mange la peau !

GASPACHO pour Aurélie

Ingrédients

• 5OO gr de tomates Roma
• 1 poivron rouge épépiné grossièrement haché
• 1 poivron vert épépiné grossièrement haché
• 1/2 concombre grossièrement haché
• 2 petits oignons frais grossièrement hachés
• 1petit morceau de piment frais épépiné et grossièrement haché
• 90 cl de jus de tomates
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuil à soupe d' huile d' olive
• 1 cuil à soupe de sucre en poudre 
• un peu de sel ,et poivre noir fraichement moulu

Préparation 

• Moi, je n' épluche pas les tomates , mais les poivrons oui, c' est plus digeste . Avec l' épluche tomates c' est très facile
• Coupez un petit morceau des 2 poivrons , du concombre et de l' oignon . Hachez finement et réservez pour la garniture
• Mixez le  reste( de préférence avec un blender )
• Passez au tamis si on veut une soupe bien lisse ( moi je ne le fais pas )
• Rectifiez l' assaisonnement et placez au réfrigérateur 
• Servez le gaspacho garni des légumes réservés 

CLAFOUTIS GRIOTTES PISTACHES

Ingrédients

25 cl de créme fraiche liquide
25 cl de lait ( frais de préférence )
2 oeufs entiers + 2 jaunes
60 gr de Maïzena
150 gr de sucre semoule
1 pincée de sel fin
20 gr de pâte de pistaches

50 gr de pistaches hachées pour le décor
500 gr de griottes

J' ai utilisé des griottes de jardin ( que j' ai dénoyautées avec un dénoyauteur magique !)Mais les griottes Picard font très bien l' affaire!


Préparation

Beurrez  et sucrez un  plat allant au four et déposez les griottes
Dans un saladier, versez la Maïzena, le sucre et le sel
Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes , puis la pâte de pistaches
Mélangez peu à peu, puis ajouter la crème fraiche et le lait jusqu'à obtention d'une pâte fluide
Versez cette préparation sur les griottes
Enfournez dans le four à 200 °pendant 35 à 40 minutes
Servez le clafoutis tiède après l' avoir parsemé de pistaches hachées

Les pistaches hachées ne sont pas indispensables . Si vous n' avez pas de pâte de pistaches , vous pouvez râper un peu de fève Tonka sur les griottes ou encore mieux de l' huile d' Amandon de Pruneaux qui donne un petit goût d' amandes exceptionnel ( cette huile ne se trouve à Paris qu' au Lafayette Gourmet !)

Recette inspirée de Christophe Felder

Les premiers "haricots beurre"

Quel plaisir de découvrir au marché ces haricots beurre ,jaunes , si tendres et goûteux !
Cuits sans eau , à l' étouffée , c' est un bonheur !

Ingrédients

Haricots beurre
Tomates
Un oignon
Romarin frais si possible

Préparation

Faire revenir un oignon émincé dans un peu d' huile d' olive
Ajouter les haricots rincés à l' eau ( ne pas trop les sécher )
Ajouter deux ou trois tomates ( selon quantité haricots )
Sel, poivre , un peu de romarin
Fermer la cocotte ( l' idéal est une cocotte minute)
Cuire doucement à feu doux une vingtaine de minutes au moins

Si un  peu d' attache au fond , c' est encore meilleur

CALISSONS D'AIX

Recette simplifiée

Ingrédients:

200 gr poudre d' amandes
200 gr  sucre glace
160 gr  confit de melon
50  gr oranges confites
2 cuillers à café eau de fleurs d' oranger
1à 2 gttes d' extrait d' amande amère

Préparation

Mélanger poudre d'amandes et sucre glace ( ne pas oublier de torréfier la poudre d' amandes pour relever le goût ) dans le bol du Magimix avec le grand couteau métallique
Ajouter les confits , l' eau de fleur d'oranger et l' extrait d'amande
Faire tourner à grande vitesse jusque' à l' obtention d' une pâte molle et bien lisse ( 5' environ )

Etaler au rouleau à patisserie entre 2 feuilles guitare ( ou papier siliconé)
Placer une feuille azyme sur la partie supérieure , et laisser au frais 2 h au moins
Découper  ensuite avec un emporte pièces à calissons ( le tremper dans un bol d' eau chaude entre chaque découpe ) et laisser sécher une nuit
Le lendemain les glacer avec un glaçage royal

Pour ceci , ajouter à la maryse 150 gr de sucre glace dans un blanc d' oeuf battu bien ferme , et tremper chaque calisson en lissant les bords au doigt

Laisser sécher , et déguster !! mais ces calissons se conservent plusieurs semaines !
Source Mercotte

Mousse mangue passion

Ingrédients

Pour 6 personnes
Pour la mousse mangue minute

Une belle pièce de mangue mixée
Un jus et zeste de citron vert
40 g de cassonade
2 feuilles de gélatine
100cl de crème montée

Pour la gelée passion

3 fruits de la passion
10 gr de sucre
1 gr pectine NH( ou un peu de gélatine)

Décor en sucre tassé

2OO gr de sucre cristal
De l' eau pour l' humidifier( ou vinaigre blanc , plus rapide , mais on ne peut le recycler !)