Congolais

Encore une recette familiale de mon enfance ! Idéal pour utiliser des blancs d' oeufs .

Ingrédients

250 gr de noix de coco râpée
300 gr de sucre en poudre
5 blancs d' oeufs
une pincée de sel
une pincée de vanille en poudre

Préparation

Mettre une terrine ( ou une casserole ) dans un Bain Marie chaud.
Y verser le sucre , le sel, et les blancs d' oeufs.
Battre jusqu' à ce que le sucre soit fondu et le mélange chaud, mais les blancs ne doivent pas être montés en neige .
Incorporer la poudre de noix de coco, la vanille.
Mélanger avec soin.
Disposer des petits tas sur une tôle beurrée, ou sur un tapis de silicone , ou du papier sulfurisé .
Cuire à four moyennement doux ( 180°) 15 à 20 minutes jusqu' à ce qu' une couleur légèrement dorée apparaisse. Ils ne doivent pas être trop cuits pour garder un intérieur bien moelleux.
Ces délicieux petits gâteaux peuvent se gardent très longtemps , mais généralement disparaissent très vite !!

Le "golden milk"ou lait au curcuma pour se réchauffer !

Non je ne suis pas une adepte inconditionnelle des recettes , bio , veggies, et autres prétendues miraculeuses , mais je voulais essayer ce breuvage dont on parle tant !
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse trés répandue et utilisée dans le continent indien, considérée exceptionnelle pour ses nombreuses propriétés (  épice, agent conservateur, colorant , cosmétique et médicinal )
Anti oxydant , anti inflammatoire , anti anti anti .....
On trouve maintenant dans presque tous les magasins bio sa racine fraîche , j' ai donc essayé et ... je me régale de cette boisson revigorante et stimulante !
Ni trop doux , ni trop amer, ni trop sucré , et tellement beau ce jaune !!

Ingrédients

50 cl de lait d' amande
50 cl de lait de vache
3 cm de rhizome de curcuma frais
1 cm ou moins de racine de gingembre ou du gingembre en poudre
quelques tours de moulin à poivre ( le poivre renforce l'action de la curcumine , surtout le poivre long)
une cuillerée de miel ou de sirop d'agave
une demi gousse de vanille fendue en 2

Préparation

Chauffer les 2 laits dans une casserole, raper le curcuma avec la peau à l' aide d' une râpe Microplane ( attention mettre des gants , car c est un colorant surpuissant !!) ainsi que le gingembre
Ajouter poivre , vanille , et miel
Porter doucement à ébullition, laisser frémir 2 à 3 minutes , filtrer
On peut mixer si on veut l' effet d' un cappuccino
Déguster ......

Pour ceux qui n' aiment pas le lait ( comme ma tendre moitié ) on peut envisager de l'eau et un jus de citron , et pourquoi pas du rhum! mais rien ne dit que le rhum renforce l' action de la curcumine

Le gâteau préféré de mon enfance

En fouillant dans des archives familiales , j'ai retrouvé le gâteau que j'adorais quand j'étais enfant et que j'adorais faire ( c'est donc d' une simplicité enfantine !)
C'est un gâteau aux pommes, qui s'appelle : Le gâteau 5.4.3.2.1

Ingrédients

5 cuillerées à soupe bombées de farine
4 cuillerées à soupe de sucre
3 cuillerées à soupe de lait
2 cuillerées à soupe d'huile
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure chimique
2 à 3 belles pommes ( reinette ou boskopf)
Ceci pour le biscuit

Et pour la petite crème qui va donner le moelleux du gâteau

80 gr de beurre
100 gr de sucre
1 oeuf

Préparation

Dans un récipient type cul de poule, mélanger farine , sucre , levure et sel.
Ajouter ensuite le lait , l'oeuf et l' huile .
Travailler au fouet ou au batteur.
Verser dans un moule" à manqué"de 22 ou 24 cm de diamètre, largement beurré et fariné( la pâte semble épaisse et peu abondante , c' est normal !!)
Couvrir de minces tranches de pommes en les faisant se chevaucher.
Enfourner à four moyen ( 160 ° )T 4 ou 5
Préparer la crème .
Faire fondre le beurre tout doucement, ajouter le sucre et l'oeuf.
Au bout de 25 minutes ,quand le gâteau commence à lever et à dorer, arroser avec la crème, en faisant quelques trous avec une fourchette, et terminer la cuisson jusqu' à ce qu' il soit bien doré .
Au sortir du four , poser un couvercle sur le moule, la vapeur en se dégageant décollera le gâteau.
( recette dédiée à mon amie Diane qui a bien apprécié ce gâteau ! )

Nage de lentilles vertes et sa chantilly aux cèpes

Le début des cèpes? Le début du froid?
Un tout petit peu de cèpes , et cela réchauffe le corps et l' esprit !!

Ingrédients

Pour 4 personnes
3OO gr de lentilles vertes de bonne qualité
Un oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
Une feuille de laurier et quelques branches de thym
Deux petites briquettes de 20 cl de crème entière
De la poudre de cèpes ( ou toute autre saveur aromatique )
Quelques cèpes frais

Préparation

Monter la créme fraîche en chantilly ( une demi briquette peut suffire )
Verser 600 ml d' eau froide dans un autocuiseur , ou tout autre récipient, ajouter les lentilles , l' oignon piqué de clous de girofle ,ainsi que le thym et le laurier.
Ne pas saler pendant la cuisson , sauf si on veut les garder très craquantes.
Laisser cuire 10 à 12 minutes après montée de la pression si autocuiseur , une vingtaine de minutes à peine si cocotte.
Les lentilles artisanales , comme celles de la maison Fraysse par exemple cuisent très vite , et ne nécessitent pas de trempage sauf si on veut qu' elles restent bien vertes !
Faire chauffer à feu doux le reste de la crème fraîche , et allonger avec le bouillon de cuisson jusqu'à obtention de la nage.
Saler et poivrer.
Incorporer ensuite les lentilles égouttées et remuer doucement quelques minutes.
Au moment de servir , déposer un dôme de chantilly aromatisée à la poudre de cèpes ( j' ai toujours dans mon congélateur quelques cèpes séchés que je pulvérise au dernier moment ! )
Savourer.
J' ai accompagné ce soir ce plat d' une petite poêlée de cèpes frais simplement revenus dans de la graisse d' oie très chaude quelques minutes , une petite chipolata de porc de Bigorre , et voilà un repas du soir prêt en moins d' un quart d' heure ! Nous nous sommes régalés !

Petit parfait glacé abricots-romarin , abricots rôtis

Les derniers derniers abricots !
Un parfait glacé qui se prépare sans sorbetière , une recette inspirée du livre d' Amandine Chaignot

Ingrédients

Parfait glacé

300 gr d' abricots ,
1 branche de romarin frais
1/2 citron jaune
1 cuil à soupe de miel
150 gr de crème fleurette
2 jaunes d' oeuf
50 gr de sucre

Préparation

Couper les abricots en petits morceaux , mettre dans un bol avec la branche de romarin , filmer le bol et cuire 30 minutes au Bain Marie ( à feu doux , au-dessus d' une casserole d' eau frémissante )
Retirer le romarin et mixer les abricots avec le jus de citron .
(On peut aussi utiliser de la purée de fruits abricot , la même que pour les pâtes de fruits )
Passer au tamis et ajouter le miel.
Fouetter la crème fleurette au batteur électrique.
Mettre les jaunes d' oeufs dans un grand bol.
Réaliser un sirop avec le sucre et  2,5 cl d'eau en le laissant bouillir pendant 30 secondes, puis le verser sur les jaunes d' oeufs en fouettant jusqu'à refroidissement.
Incorporer ensuite progressivement 200 gr de purée d' abricots- romarin, puis finir avec la crème fouettée.
Mouler dans des moules demi-sphères en silicone et faire prendre au congélateur .

Abricots poêlés

Prévoir 2 à 3 demi abricots par assiette
50 gr de sucre
25 gr de beurre demi- sel
1 bonne cuillerée d' Amaretto si possible

Faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer avec le beurre, déposer les abricots dénoyautés et coupés en 2, les retourner délicatement, laisser caraméliser , ajouter l' Amaretto , les sortir de la poêle quand ils sont encore fermes et laisser refroidir à température ambiante .
Récupérer le caramel de cuisson.
Déposer dans une assiette , avec le parfait sorti du congélateur , ajouter quelques amandes torréfiées et concassées , et des traits de caramel.

Avec les blancs d' oeufs , on peut faire de petites meringues au romarin .

Porc aux mirabelles

Les mirabelles, pas qu' en dessert , délicieuses également avec de la viande de porc ! La saison est hélas très courte !!

Ingrédients

Côtelettes de porc bien épaisses , ou filet mignon , ou rôti ....
Ici 2 côtelettes !
Mirabelles
Sel, Poivre
Vinaigre balsamique
Beurre salé

Préparation

Faire griller les côtelettes de porc salées et poivrées.
Dans une poêle , faire revenir les mirabelles dénoyautées dans un peu de beurre salé , une dizaine de minutes à peine , à feu doux .
Sortir la viande une fois cuite et laisser reposer entre 2 assiettes le temps de rajouter les mirabelles dans le récipient qui a servi à la cuisson du porc , déglacer avec un trait de vinaigre balsamique .
Poivrer largement .
C' est vite fait et c' est un délice !!

Soupe de tomates , crème glacée à la moutarde douce

Dernières chaleurs , dernières tomates !
Une soupe de tomates et sa crème glacée à la moutarde douce

Ingrédients

Crème glacée moutarde 

4 jaunes d' oeufs
10 gr de sucre
20 cl de créme fraîche
40 cl de lait
5 cuil à soupe de moutarde fine de Dijon
2 cuil à soupe de moutarde à l' ancienne
2 branches d' estragon

Soupe


700 gr de tomates pelées et épépinées
100 gr de ketchup
30 gr de concentré de tomates
4 cl de vinaigre de Xérès
5 cl d' huile d' Olive
le jus d' un citron
sel, poivre
éventuellement un peu de basilic

Préparation

Crème glacée

Fouetter les jaunes d' oeuf avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse .
Faire bouillir le lait et la crème , puis verser le mélange sur les jaunes d' oeufs.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant jusqu' à ce que le mélange nappe la cuiller .
Ajouter les 2 moutardes et l'estragon haché, et faire prendre , si possible en sorbetière .

Soupe

Couper les tomates pelées et épépinées en quartiers , saler , poivrer, ajouter le ketchup, 20 cl d'eau, le vinaigre de Xérès, le concentré de tomates et le jus de citron.Laisser mariner au moins 2 heures au frais .
Mixer grossièrement, reverser dans une jatte , ajouter l' huile d' olive , mélanger et vérifier l' assaisonnement .
Verser la soupe dans une assiette creuse et disposer une quenelle de glace au milieu .

La pleine saison des abricots !

Deux recettes de tartes aux abricots !

Une toute simple avec une pâte sablée maison 

 Faire soi- même sa pâte ne demande pas plus de temps que de la trouver dans les rayons du super marché !

Ingrédients 

250 gr de farine
125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel


1kg d' abricots
100 gr de sucre

Préparation

Battre au fouet le beurre ramolli et le sucre ( un conseil , éviter de faire fondre le beurre au micro ondes , sous peine de le retrouver fondu , mais le laisser ramollir à température ambiante ! )
Ajouter la farine et le sel et amalgamer du bout des doigts , ajouter l' oeuf entier et mélanger avec une cuiller en bois .`
Faire une boule, filmer et laisser reposer au frais 2 h minimum .

Etaler la pâte , saupoudrer de 50 gr de sucre environ, et précuire ce fond de tarte 10 ' à 200 °, soit entre 2 tourtières , soit en disposant dessus billes de céramique ou haricots blancs .
Dénoyauter les abricots, les couper en 2 , et les disposer face bombée sur la pâte précuite .
Saupoudrer du sucre restant et cuire 15' à 200° , puis 10' à 180 °
J' ajoute généralement quelques petits brins de romarin , ou quelques fleurs de lavande ( avec parcimonie ! )

Une deuxième avec une pâte feuilletée du commerce ( pur beurre , tout sauf Herta ! ) et une crème amandes pistache 


Ingrédients

Un rouleau de pâte feuilletée

50 gr de beurre mou
50 gr de sucre en poudre
50 gr d' amandes en poudre ,
50 gr d' oeuf ( un oeuf entier )
35 gr environ de pâte de pistaches
Une dizaine d' abricots
Quelques pistaches


Préparation

Mélanger au batteur le beurre, le sucre et la poudre d' amandes .
Ajouter l'oeuf entier et la pâte de pistache , bien mélanger.
Etaler cette crème sur la pâte précuite comme précédemment
Couper les abricots en rondelles , les disposer sur la crème et cuire une vingtaine de minutes à 200 °
Déposer quelques pistaches en fin de cuisson .

On peut la servir froide avec quelques abricots pochés , ou tiède avec une quenelle de glace au yaourt        

Une découverte lyonnaise : Le café SILLON

Il y a un moment que je rêvais d'aller dans ce restaurant lyonnais !
Chose faite et en plus , invitée par ma fille !
Petite soirée à deux , papotages et grignotages , que dis je ! de l'entrée au dessert , sublime !

Commençons par cet amuse bouche

Un morceau de thon frais, un oeuf confit, une petite salade de haricots verts tout fins avec une vinaigrette au vinaigre de sureau , quelques fleurs de sureau, ( toujours le sureau , magique ! )


Puis l'entrée 

Poulpe au barbecue , fenouil, persil, menthe , cébettes, un délice de fraîcheur

Le plat principal

Lieu jaune , courgette , pois chiche, laitue , fèves et bourgeons de sapin

Cochon fermier, artichauts poivrade, abricots , amandes fraîches, câpres au sirop d'érable et origan sauvage

Le  dessert

Chocolat au thé fumé , cerise et basilic 

Une adresse mémorable, une explosion de saveurs dans leur simplicité avec de très bons produits , très bon moment !! Merci ma fille chérie ! 

Mon POT 'JE VLEESCH

Ou plutôt celui de Florent Ladeyn chef étoilé dans le Nord , originaire des Flandres comme ce plat de terroir au nom imprononçable , merveilleux pour les grandes tablées d' été , qui cuit très longuement sans s' en occuper , quoi de plus pratique !!

Ingrédients

Pour 8 personnes

3 carottes
3 échalotes
300 gr de morceaux de lapin
300 gr de sauté de veau
300 gr de cuisse de poulet
300 gr de sauté de porc
1 pied de veau ( c' est le plus difficile à trouver ! le commander chez son boucher )
10 baies de geniévre
1 à 2  litres de bière blonde
100 gr de lard fumé en petits lardons
3 c. à s. de vinaigre d' alcool coloré
persil , sel, poivre , 2 feuilles de laurier

Préparation

Eplucher les carottes et les tailler en rondelles , émincer les échalotes .
Faire blanchir les morceaux de viande dans un grand volume d' eau bouillante .
Vider cette première eau et rincer .
Placer le tout dans une grande cocotte , avec les légumes , les aromates , tous les ingrédients sauf le vinaigre .
Assaisonner.
Mouiller avec la bière 3 cm au dessus du niveau de la viande ( on peut ajouter un peu d' eau ).
Laisser cuire au moins 4 heures à feu doux après la première ébullition .
Terminer la cuisson en ajoutant le vinaigre coloré ( on peut faire la cuisson en deux fois ).
Effilocher la viande et enlever tous les os ( attention aux petits os de lapin ).
Verifier l' assaisonnement , et laisser complètement refroidir dans une terrine , réserver au  réfrigérateur 24 h au moins .

Servir avec une bonne salade verte , des frites ou des" patatas fritas ". ( recette ultérieurement ! )
Je le sers également avec un chutney de rhubarbe .

Recette du chutney de rhubarbe ( d' après une autre chef originaire des Flandres , Ghislaine Arabian )

Pour un bocal de 500 gr

Ingrédients

500 gr de rhubarbe
1/2 poivron vert
1 gros oignon
100 gr de raisins secs
50 gr de gingembre confit
100 gr de sucre
1, 5 dl de vinaigre de vin
1 gousse d' ail

Préparation

Mettre à tremper les raisins dans de l' eau tiède
Couper la rhubarbe en morceaux de 2 cm
Couper le poivron en petits morceaux ( bien supprimer la partie blanche )
Eplucher ail et oignon , les couper en tous petits morceaux ainsi que le gingembre
Dans une casserole , faire fondre le sucre dans le vinaigre à feu moyen ,  ajouter tous les fruits et légumes ainsi que les raisins égouttés ,  cuire à gros bouillons pendant 10 minutes
Verser le tout dans une passoire , mettre le jus rendu sur le feu et laisser réduire d' un tiers
Verser le mélange de fruits et légumes dans un bocal et ajouter le jus réduit
Fermer hermétiquement et réserver
La saison de la rhubarbe étant terminée , on peut utiliser celle de chez Picard !

Sablés parmesan , basilic

La cuisine est un jeu d'enfants!
Une recette très simple pour occuper les enfants et régaler les parents avec un petit verre de rosé à l' apéritif !

Ingrédients

200 gr de farine
80 gr de beurre
1 oeuf entier
1 bouquet de basilic
60 gr de parmesan


Préparation

Découper soigneusement les feuilles de basilic en supprimant toutes les tiges . Mathilde s'applique !!
Mélanger tous les ingrédients , malaxer du bout des doigts et former une boule bien homogène.
Former un boudin , l'entourer de papier film, et placer ce boudin 15' au congélateur.
Pendant ce temps , allumez le four à 180°.
Découper ensuite en tranches et enfourner pendant 15'.
Les sablés ne doivent pas être colorés .
Laisser refroidir .
Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique .

Et voilà le résultat !

En action !

 

Comment bien commencer sa journée !

Pour moi, le petit déjeuner est essentiel , et tout commence par un bon pain !
J' adore le pain, mais le vrai , celui qui est pétri avec une bonne farine , comme autrefois .
Je déteste les baguettes qui deviennent sèches et dures  au bout d' une demi journée !
Alors découvrez mes boulangeries préférées à Paris !
Dimanche dernier ( pour échapper au match de foot ) petit tour à vélo , direction :

BOULANGERIE BO
85 Bis Rue de Charenton
75012 Paris

B, comme Benoît, O, comme Olivier, 2 passionnés l' un sorti de la finance et de la gestion , l' autre ,pâtissier passé par le Japon , tous deux ont repris une très jolie boulangerie de quartier pour s' adonner à leur passion, et quelle réussite !
Ma préférence va au Pain Fermier , avec son extraordinaire croûte qui dégage dans toute la maison une fantastique odeur de noisette et de miel quand on le coupe , ( surtout ne pas le demander tranché ) mais le Pain Malté , un pain marron au gôut légèrement fumé , le Pain au maïs  sont très intéressants ,ainsi que le Pain des Voisins .
Ces pains se gardent intacts pendant 4 à 5 jours , je les préfère même rassis , et cerise sur le gâteau , les pains de la veille sont vendus à moins 30 % .
Trés bons gâteaux également , certains à influence japonaise et très bon rapport qualité prix !
D' ailleurs je sais qu' ils fournissent les très bons restaurants Dersou, Fulgurances et certainement bien d' autres ......

Une bonne surprise, juste en face s' est installé le nouveau restaurant de Giovanni Passerini ( Passerini ) ex Rino , rue de Charonne , avec sa boutique de merveilleux raviolis frais et de pâtes fraîches découpées à la minute en 3 tailles différentes , Passifico Passerini, un endroit formidable !


Non loin de là ,

Blé Sucré, 
7 , rue Antoine Vollon
75012 Paris
pour ses merveilleuses Madeleines géantes à partager .

Du Pain et des Idées
34, rue Yves Toudic
75010 Paris

C'était ma première  boulangerie fétiche , et Christophe Vasseur a été le premier à quitter le monde de la finance et de la mode pour se consacrer à sa passion .
Son Pain des Amis est également une merveille .
Pas de gâteaux ici , mais de très bonnes viennoiseries , et des petits pains salés , de mémoire chèvre  figues miel, lardons , etc....un délice !

Très mauvaise photo et comme vous le voyez fermée le dimanche !

Mes autres boulangeries préférées :

Gontran Cherrier
22, rue Caulaincourt
75018 Paris
Pour son pain à l' encre se seiche , ses pains au curry céréales , paprika, et matcha .


Gâteaux et Pains 
63 , Bv Pasteur
75015 Paris
proche de chez moi et où je vais quand je n' ai pas le temps de traverser Paris , pour son Pain Polka
le préféré de ma tendre moitié ! et les merveilleux gâteaux de Claire Damon .

Et maintenant , suite de ce petit périple dominical , direction

PATISSERIE NANAN
38, Rue Keller
75011 Paris

Plus qu' une merveille , c' est une révélation !!
Deux charmantes jeunes  , très jeunes femmes  Yakiko , japonaise ex Climats , et Sophie ex P Gagnaire , ont ouvert cette pâtisserie grande comme un mouchoir de poche , (et hélas cachée par le car de police qui garde l' immeuble habité par Manuel Valls , juste à côté !!) et sont à la fois au four et à la caisse à tour de rôle ! Leurs pâtisseries , leurs viennoiseries , sont vraiment irrésistibles , légères , peu sucrées , une perfection !
"Les nanans dont nous sommes tous friands" disait Balzac, c' est pire que cela !!
On peut même déguster sur place , sur un petit comptoir en  bois un  très bon thé de Jugetsudo , et un bon café de l'Arbre à café , de bonnes références !!
Leur spécialité : Le Montblanc marron  passion, Le Carole ( chiffon cake surmonté d' une crème très légère  , et desserts de saison .Un pur bonheur !

Continuons mon périple pour me diriger vers la pâtisserie de Yann Couvreur , en passant par

Pain de Sucre
14 , Rue Rambuteau
75002 PARIS

Très bonnes pâtisseries également , plus classiques mais de grande qualité et également , comme toutes ces adresses précédentes , faites sur place et non en laboratoire !

La pâtisserie de Yann Couvreur
137, Av Parmentier
75011 PARIS

Yann Couvreur a quitté le Georges 5 , où il officiait avec Stéphanie Le Quellec pour ouvrir sa propre pâtisserie .
On y fait la queue , notamment pour déguster , uniquement sur place car fait à l' assiette à la minute  , son fabuleux millefeuille fait d' une pâte feuilletée extrafine de kouing -amann et crème pâtissière
J'attends le retour de mon amie Christine pour le partager !!
Très belles pâtisseries , brioches et un kouing -amann au blé noir qui en  a le goût, sans son côté beurré !

Cette liste n' est pas exhaustive bien sûr , beaucoup d' autres bonnes adresses  , mais c' était mes coups  de coeur d' un dimanche  après midi !

Crème de courgettes au lait de coco

 Une entrée de saison , qui peut aussi se servir en verrine , à l' apéritif .

Ingrédients

4 courgettes 

1 gousse d' ail ( ou 2 petites ) 

20 cl de lait de coco 

10 brins de coriandre

1 pincée de curry

1 c à soupe d' huile d' olive 

sel, poivre

1 litre d' eau environ

Préparation

Eplucher grossièrement les courgettes .

Faire revenir l' ail haché dans un peu d' huile d' olive , ajouter les courgettes coupées en morceaux Laisser cuire quelques instants sans laisser roussir , ajouter le lait de coco et de l' eau à couvert.

Laisser mijoter un vingtaine de minutes . 

Ajouter les feuilles de coriandre , une pincée de curry , saler , poivrer .

Mixer le tout et verser dans une tasse ou une verrine .

Décorer avec une feuille de coriandre ou mieux un grain de raisin rose .

Servir frais . 

Cette entrée peut se préparer à l' avance !

Salade de pastèque, féta, menthe et pignons de pin

Une envie de fraîcheur , une petite entrée vite faite et très rafraîchissante !

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pastèque sans pépins
2 cuil. à soupe de pignons de pin
100 gr de féta ( ou de ricotta salée )
Huile d' olive
Piment d' Espelette
Fleur de sel
Quelques olives noires
Quelques feuilles de menthe

Préparation


Tailler des cubes de pastèque de 3 cm de côté environ.
Dorer les pignons dans une poêle à feu doux dans un peu d' huile d' olive .
Débarrasser sur du papier absorbant.
Couper des morceaux de féta .
Effeuiller la menthe .
Déposer dans un plat ( ou à l' assiette ) les cubes de pastèque , assaisonner de fleur de sel , de piment d' Espelette, parsemer de menthe , d' olives noires , de féta , verser un peu d' huile d' olive et ajouter les pignons de pin
Servir bien frais.

Terrine de courgettes au basilic

Une terrine pour mon amie Diane !

Ingrédients

4 à 5 courgettes de taille moyenne
Une gousse d' ail
Une petite botte de basilic
5 oeufs
2 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre , huile d' olive

Préparation

Laver les courgettes , ne pas les éplucher , les couper en petits morceaux.
Faire revenir dans une cocotte les dés de courgettes dans une cuillerée à soupe d' huile d' olive avec la gousse d' ail non épluchée . Saler et poivrer .
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux une trentaine de minutes  si cocotte normale ( 15 minutes dans un autocuiseur )
Ouvrir la cocotte , laisser évaporer le liquide restant, si nécessaire mettre dans une passoire et égoutter . Oter la gousse d' ail.
Battre les oeufs en omelette, ciseler les feuilles d' au moins 5 branches de basilic , ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche , rectifier l' assaisonnement.
Ajouter cette préparation aux courgettes , remuer , et verser dans un moule à cake huilé avec un peu d' huile d' olive .
Faire cuire au four à 180° pendant 45' environ.
Laisser refroidir avant de mettre au frais .
On peut servir cette terrine avec un coulis de tomates dans lequel on aura ajouté quelques feuilles de basilic .

.

Fraises, bière , et fleurs de sureau

Je ne peux résister à vous faire partager cette merveilleuse association , tirée du livre de Florent Ladeyn , dont je ne me lasse pas !!
Chef étoilé à l' Auberge du Vert Mont dans les Flandres , il a également ouvert Le Bloempot à Lille où il sert une merveilleuse cuisine sauvage et créative .
Il est vrai que j' adore le sirop de fleurs de sureau , que j' avais découvert il y a bien longtemps chez Emmanuel Renaut ,à Megève , au tout début de l' ouverture du Flocon de Sel , avant ses 3 étoiles actuelles !!
Tous les ans , au printemps , je cueille les ombelles de ce sureau sauvage que l' on trouve au bord de toutes les routes de campagne ou en lisière de forêt , et qui embaument d' un parfum rappelant à la fois , la rose , le litchi , les vendanges tardives ... C'est magique !!!
Voici cet arbre , je me suis aperçue que beaucoup de personnes ne le connaissent pas et pourtant tout le monde l' a vu !!

Sambucus Nigra , le Sureau

 Sirop de sureau

Ingrédients

Une quarantaine d' ombelles de fleurs de sureau ( ici cueillies à Villandraut )

2 citrons bio 

1,5  l d'eau 

1, 5 kg de sucre ( j' en mets un peu moins ) 

Préparation

Bien égrener les fleurs de sureau , pour enlever le maximum de tiges qui risquent de donner de l' amertume .

Faire bouillir l' eau et le sucre , ajouter le jus de 2 citrons , et verser sur les fleurs .

Laisser macérer 3 jours en remuant de temps en temps , filtrer et verser dans des bouteilles hermétiques bien propres .

On peut ajouter de l' acide citrique , ou une pastille de vitamine C effervescente pou la conservation , je ne le fais pas et il se conserve très bien , mais au frigidaire .

Le dessert 

Ingrédients

Pour 4 personnes

500gr de fraises
1 gousse de vanille
5 c.à s. de sirop de sureau
1 branche de menthe fraîche
33 cl de bière blonde

Préparation

Ouvrir et égrener la gousse de vanille à l' aide d' une pointe de couteau.
Mettre la gousse et ses graines dans le sirop de fleurs de sureau.
Laver , équeuter et couper les fraises en deux .
Mettre  dans une cruche avec le sirop de fleurs vanillé.
Et au moment de servir, verser la bière très fraîche , c' est irrésistible !!!

La saison des fleurs de sureau étant terminée , il parait que l' on peut trouver du sirop de fleurs de sureau chez Ikéa ou dans certains magasins Bio ( non vérifié )
Trouvé aussi sur Internet " La maison du sureau " dans le Maine et Loir qui vend en ligne ! )
Et en automne , il y aura les corymbes de fruits noirs qui font d' excellentes confiture s

Filets de rougets cuits à plat, févettes à l' huile d' olive

Une recette d' été super facile , tirée du merveilleux livre d' Amandine Chaignot , chef à l' hôtel Raphaël , qui ne demande qu' un temps de cuisson très court.
Au marché ce matin , de beaux gros rougets , levés en filet par le poissonnier , (il suffit de demander!)

Ingrédients

1 à 2 rougets par personne
1 botte de cébettes ou d' oignons frais
Féves fraiches ou surgelées
1/4 de citron confit
20 gr d' olives noires
sel, poivre , beurre,  huile d' olive
Quelques tomates confites

Préparation

Retirer à la pince les quelques arêtes restantes, et réserver les filets au froid .
Si fèves fraiches , les écosser, les ébouillanter , les rafraîchir à l' eau froide et enlever la peau .
C' est la saison des fèves , mais si pressée , les fèves Picard sont parfaites !
Pour ma part , j' ai ajouté des petits pois frais que j' avais .
Eplucher les cébettes ou les oignons frais , garder le blanc et un peu de vert, cuire le tout une minute à l' eau bouillante salée,rafraîchir à l' eau froide , couper en petits morceaux et réserver .
Dans une casserole, déposer les févettes avec une noix de beurre .Mouiller avec une à deux cuillerées à soupe d' eau et laisser mijoter 2 à 3 minutes selon la grosseur, puis verser 2 cuillerées à soupe d' huile d' olive . Au dernier moment , ajouter les olives coupées en morceaux et le citron confit découpé en fins bâtonnets.

Finition et dressage.

Déposer les filets de rouget sur la peau , dans une assiette ou un plat huilé.
Assaisonner de sel et de poivre , et passer sous le gril 1 minute , laisser reposer 2 minutes sur l' assiette de cuisson , la chair doit être blanche mais ferme .
Sur l' assiette de service, déposer les févettes étuvées, puis les filets de rouget retournés.
Finir avec  les pétales de tomates confites , et les cébettes , décorer avec quelques feuilles de basilic nain ou comme moi ici, de shiso parce que j' en avais !
On peut ajouter un peu de jus des tomates confites . surtout si  elles sont faites maison !!

La fameuse tarte soleil

Pour accompagner ces cocktails , cette tarte soleil qui fleurit sur tous les blogs
Celle- ci : pruneaux, poitrine fumée

Ingrédients

12 à 15 pruneaux dénoyautés
2 rouleaux de pâte feuilletée ( sans beurre cette fois , pour qu' elle ne soit pas trop fine et friable )
200 gr de poitrine fumée en fines tranches soit 24 tranches
1 jaune d' oeuf dilué dans un peu de lait pour la dorure
100 gr de fromage râpé
poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °

Faire une pâte de avec les pruneaux dénoyautés ( j' ai un mini hachoir , c' est fantastique ! )
(J' ai vu  des bocaux de pâte de pruneaux dans des magasins Bio , mais n' ai jamais  essayé )
Etaler un rouleau de pâte sur une plaque, le piquer à la fourchette , et appliquer la pâte de pruneaux
Saisir dans une poêle bien chaude les tranches de poitrine fumée jusqu' à ce qu' elles soient bien grillées
Les disposer en étoiles sur les pruneaux
Ajouter le fromage râpé et poivrer
Recouvrir du deuxième disque de pâte
Déposer un verre de taille moyenne au centre de la pâte et à l' aide d' une roulette à pizza ou d' un couteau pas trop aiguisé , découper des quartiers ,
Badigeonner avec le jaune d' oeuf battu , et  faire les torsades
Badigeonner de nouveau au pinceau le restant de l' oeuf et enfourner pour une trentaine de minutes

  

Et on découpe avec les doigts!
Bonne dégustation !

Un cocktail à base de Pimm's

Je n' ai pas de photos , mais le Pimm's est un apéritif se trouvant facilement en grande surface

Ingrédients

Pimm's
Cointreau
Sirop de sucre de canne ou sucre de canne
Jus de citron
Limonade artisanale

Pour un verre

Mélanger

4 cc de Pimm's
0,5 cc de Cointreau
0,5 cc de sucre de canne
4 cc de jus de citron
Un bon trait de limonade
Glaçons

Cocktail : Gin, Tonic water,Ginger Beer, fruit de la passion et estragon

Les beaux jours reviennent , le moment de siroter entre amis de petits cocktails maison !
Vu sur le très bon blog d'Assiettes gourmandes ,et essayé .... très agréable !
Le Ginger Beer n'est pas une bière mais un sirop à base de gingembre , je le trouve à l' épicerie du Bon Marché , mais je pense qu' il y en aussi en grande surface et chez certains cavistes

Pour un verre 

4 cl de Gin
10 cl de Tonic
5 cl de Ginger Beer
quelques feuilles d' estragon frais
le jus d' un fruit de la passion

Mélanger le tout et ajouter beaucoup de  glaçons !

Le millefeuille fraise rhubarbe recette Fauchon

Simplifié à ma façon , mais très léger , très bon, même si la présentation n' est pas parfaite !

Ingrédients

Pour  5 millefeuilles environ

Un rouleau de pâte feuilletée du commerce de bonne qualité , pur beurre
2 fromages blancs avec crème fouettée type Gervita ou autre
250 gr de rhubarbe
250 gr de fraises
sucre
citron
une feuille de gélatine
sucre glace
quelques fraises en rondelles

Préparation


Compote de rhubarbe :

Laver la rhubarbe , couper en tronçons et faire mijoter avec 50 gr de sucre ( au goût ) et un filet de jus de citron , égoutter si besoin .

Purée de fraises 

Mettre la gélatine à tremper dans l' eau froide, cuire les fraises avec sucre et un filet de jus de citron quelques minutes , ajouter la gélatine bien essorée , et laisser compoter jusqu' à bonne consistance .
Laisser refroidir.

Cuisson de la pâte feuilletée   

Couper  la pâte en carré , faire cuire au four sur une feuille de papier sulfurisé 25 minutes à 175° ( chaleur tournante ), la retourner, recouvrir d' une fine couche de sucre glace et finir la cuisson à 250°
Attention , bien surveiller la cuisson, cela dore très vite !!
Une astuce :pour retourner la pâte , placer dessus une deuxième grille , directement sur la pâte , pour l' aplatir et la retourner facilement .

Montage

Découper la pâte cuite en plusieurs rectangles avec un couteau à scie
Etaler avec une spatule coudée purée de fraises, compote de rhubarbe, fromage blanc et rondelles de fraises en plusieurs couches sur un morceau de pâte côté caramélisé , et ajouter la deuxième pâte feuilletée sur le dessus côté caramélisé bien sûr
Mettre au frais avant de déguster

La rhubarbe en recette salée :filet de turbot à la rhubarbe

La rhubarbe accompagne très bien le poisson.
Ici un filet de turbot levé par le poissonnier, cela pourrait être un filet de barbue ou un pavé de saumon.

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 filets de turbot
1/4 l de fumet de poisson
300 gr de rhubarbe
40 gr de créme fraîche épaisse
1 cuillerée à café de persil haché
25 gr de beurre
sel , poivre

Préparation

Dans une casserole , amener le fumet de poisson à frémissement et y pocher les filets
( rien de plus facile que de faire son fumet maison avec les arêtes données par le poissonnier )
Dans un faitout , mettre dans une grande quantité d' eau ,1 gros oignon coupé en rondelles, un blanc de poireau , thym , persil , quelques champignons , un quart de jus de citron , ajouter les arêtes et têtes de poisson , les meilleures sont celles des soles , essayez d' en récupérer chez le poissonnier!, et
laisser bouillir une bonne demi- heure .Ecumer. On peut saler très légèrement , en général , on ne sale pas un fumet de poisson car on le fait  réduire  pour fabriquer une sauce .

Sortir le poisson au bout de quelques minutes de cuisson,le réserver et garder le court bouillon
Nettoyer la rhubarbe , la couper en tronçons , et la faire cuire dans un peu de court bouillon 15 minutes environ. Egoutter si nécessaire
Ajouter  le beurre et la crème fraîche en fouettant vigoureusement
Rectifier l' assaisonnement
Napper le poisson de cette sauce , et ajouter le persil haché .
Servir chaud

Servi ici avec quelques rondelles de courgettes poêlées à l' huile d' olive et fleur de thym , et quelques tranches de pain à l' encre de seiche .

La rhubarbe dans tous ses états !

Une recette sucrée , et  une recette salée !

En dessert , compotée de rhubarbe et confiture de lait

Ingrédients

Pour 4 personnes:

250 gr de lait frais
100 gr de sucre pour la confiture
1 gousse de vanille
4 à 5 bâtons de rhubarbe
50 gr de sucre environ
150 gr de mascarpone
2 tranches de brioche

Préparation

Dans une casserole ,verser le lait , 100 gr de sucre et la gousse de vanille grattée et laisser cuire jusqu'à consistance d' une confiture. ( On peut aussi utiliser la confiture de lait du commerce , très bonne chez les fromagers Bellevaire ) Laisser refroidir
Faire la compote de rhubarbe : laver les tiges et couper en tronçons sans l' éplucher .Moi je les fais mariner dans du sucre  quelques heures voire une nuit , et cuire ensuite jusque' à consistance d' une compote .
Réserver au frais .
Monter le mascarpone avec la confiture de lait , mettre en poche et dresser un cercle de confiture de lait sur une assiette à dessert .
Déposer la compote au centre et décorer de morceaux de brioche grillée, et de feuilles de menthe ou d' oxalis .

   

PAVLOVA FRAMBOISE ET ESTRAGON

C' est une création de Yann Couvreur, ex chef pâtissier du Prince de Galles, qui vient d' ouvrir sa propre pâtisserie Avenue Parmentier à Paris
Une merveille , très facile à faire !

Des framboises sous toutes ses formes , en sorbet , en marmelade et fraiches !
Servie à l' assiette comme ci - dessus ou en verrine ci-dessous, on ne s'en lasse pas !

Maltagliati aux palourdes et à la roquette

Un plat italien , très simple , le plaisir  de faire ces pâtes " maltaillées " en quelques minutes !

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 gr de palourdes
300 gr de farine
100 gr de roquette
2 oeufs
une gousse d' ail
10 cl de vin blanc
5 cl d' huile d' olive
1 pincée de sel

Préparation

Mélanger la farine, les oeufs et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène
Laisser reposer une heure au réfrigérateur
Etaler la pâte à l' aide d'un rouleau à pâtisserie
Façonner un rectangle sur 3 mm d' épaisseur , laisser sécher et couper des morceaux ( rectangles ou losanges )
Laver la roquette
Rincer les palourdes , plusieurs fois , pour bien ôter le sable
Les faire revenir à feu vif dans une poêle , avec le vin blanc, l' huile d' olive et la gousse d' ail
Faire cuire les pâtes  dans de l'eau bouillante quelques minutes
Les égoutter et verser directement dans la poêle, avec les palourdes et leur jus
Mélanger et ajouter la roquette juste avant de servir

Pot au feu de jarret de veau, bouillon lié de patate douce ,chou rouge et poire

Une recette de Pierre Gagnaire , haute en couleur et en saveur , grâce à l' anis étoilé !

Ingrédients

1 jarret de veau
1 oignon émincé
1 gros poireau émincé
2 à 3 carottes émincées
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 à 2 étoiles d' anis étoilé ( badiane )
1 c à s de gros sel
(ceci est la garniture )
 1 petite patate douce coupée en petits cubes
1/4 de chou rouge émincé
2 cl de vinaigre de xérés
4 cornichons en petits dés
1 c à s de câpres
1 grosse poire taillée en petits dés
sel , poivre

Préparation

Dans une casserole haute , déposer le jarret avec la garniture , et laisser cuire doucement au moins 1 h 30
Cette étape peut se faire la veille , cela cuit tout seul!
Retirer le jarret, filtrer le bouillon, le faire réduire si nécessaire
Faire cuire la patate douce dans ce bouillon ( compter 25 cl à 30 cl par personne ), mixer et réserver
Verser le vinaigre chaud sur le chou , ajouter cornichons , câpres   , le poêler légèrement , et ajouter les dés de poire , le chou doit rester croquant
Saler et poivrer

Découper le jarret , servir avec le bouillon bien chaud de patate douce et le chou , que l' on peut proposer à part si l' on veut !

Velouté de mâche au curry

Chic le froid arrive, vite une petite soupe de mâche à peine cuite , bourrée de vitamines , de minéraux, et d' Oméga 3 !

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre
1 litre d' eau
250 gr de mâche
Un cube de bouillon de volaille
1 cuillerée d' huile d' olive
sel, poivre
une pincée de curry

Préparation

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à part dans de l' eau avec le bouillon cube
Quand elles sont cuites , les mixer ( au blender de préférence )
Dans la même casserole , faire revenir la mâche dans un peu d' huile d' olive , très peu de temps pour qu' elle garde sa belle couleur verte et ses vitamines
Ajouter à la soupe de pommes de terre avec un peu de curry , éventuellement un jus de citron vert , et repassez au mixer
Dégustez !!

Millefeuille de betteraves au Saint Moret et salade de mâche

Une petite entrée toute simple quand on a une petite fille qui adore le St Moret!

Ingrédients

2 à 3 betteraves cuites ( selon nombre de personnes)
100 gr de St Moret
Un peu de fromage blanc si trop épais , ou crème épaisse
quelques échalotes
ciboulette
sel, poivre
quelques feuilles de mâche
vinaigrette au vinaigre balsamique

Préparation

Tailler les betteraves avec un emporte pièce
Emincer les échalotes ,mélanger avec le St Moret
Saler , poivrer , ajouter la ciboulette ciselée
Empiler les rondelles de betterave en alternant avec la préparation au fromage blanc
Arroser d' un peu de vinaigrette
Assaisonner la mâche
Et servir à l' assiette

Les petites boules noires sont des perles de vinaigre balsamique !!

Glace au thym, soupe de kiwis et ananas

Une très grande pause , faute de temps pour écrire, malgré beaucoup de temps passé en cuisine !!!
Une recette très simple , idéale pour cette période détox après fêtes ,qui a beaucoup de succès .

Ingrédients  ( 4 à 6 personnes )

Pour la glace au thym

6  cl de créme fleurette
200 gr de fromage blanc à 40 %
10 cl de lait frais de préférence
80 gr de sucre en poudre
3 à 5 brindilles de thym frais

Pour la soupe

5 à 6 kiwis bien mûrs
1 ananas Victoria
20 gr de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de kirsch

Préparation


Préparer la glace : faire chauffer le lait , ajouter le thym, laisser infuser 15 minutes au moins , laisser refroidir . Fouetter la créme fleurette, incorporer en fouettant tous les éléments de la glace , verser dans une sorbetière
Elle se prépare également très bien sans sorbetière , il suffit de mettre la préparation directement au congélateur en prenant soin de bien remuer de temps en temps
Pendant ce temps porter à ébullition le sucre en poudre avec 2 cuillerées à soupe d' eau , laisser refroidir ce sirop obtenu
Eplucher les kiwis et les passer au moulin à légumes , ajouter le kirsch et le sirop
Eplucher l' ananas et le couper en petits cubes
Répartir le coulis de kiwis dans une coupelle ou une assiette creuse
Ajouter une quenelle de glace et les dés d' ananas
( j' ai fait prendre ma glace ici dans des moules en silicone , et décoré avec des gavottes saupoudrées de colorant alimentaire doré , et ajouté une feuille de sauge , c' est une recette très digestive !! , idéale après un bon repas ! )